वीगन आहार पर 12 मिथक — और विज्ञान क्या कहता है

प्रमाण क्या दर्शाता है: औद्योगिक देशों में औसत शाकाहारी बिना किसी प्रयास के WHO की दैनिक प्रोटीन अनुशंसा (0.83 g/kg) से अधिक प्राप्त कर लेता है। दालें, बीन्स, टोफू, टेम्पेह, सीतान, मटर, ओट्स, नट्स और साबुत अनाज एक सामान्य दिन में खाए जाने पर पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल प्रदान करते हैं।

स्रोत: Academy of Nutrition and Dietetics position paper, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मानव अनुसंधान इसके विपरीत दिखाता है। संपूर्ण सोया खाद्य पदार्थ स्तन कैंसर के जोखिम को कम करने और निदान के बाद बेहतर उत्तरजीविता से जुड़े हैं। 41 अध्ययनों के 2021 के मेटा-विश्लेषण में पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन या एस्ट्रोजन पर सोया या आइसोफ्लेवोन्स का कोई प्रभाव नहीं पाया गया।

स्रोत: Reynolds et al., Reproductive Toxicology 2021; AICR/WCRF 2018 review.

प्रमाण क्या दर्शाता है: B12 मिट्टी और पानी में बैक्टीरिया द्वारा बनाया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। पशुधन को नियमित रूप से B12 की खुराक दी जाती है क्योंकि आधुनिक स्वच्छता का मतलब है कि वे अब गंदगी से पर्याप्त नहीं लेते। शाकाहारी बीच के गाय को छोड़ देते हैं।

स्रोत: Watanabe et al., Nutrients 2014;6(5):1861-1873.

प्रमाण क्या दर्शाता है: अधिकांश विकासवादी इतिहास में होमिनिन आहार भारी रूप से पौध-आधारित थे। समकालीन शिकारी-संग्राहक अध्ययन (Hadza, !Kung) 60–80% कैलोरी पौधों से दिखाते हैं। हमारी आंत की लंबाई, दंत संरचना और चयापचय सर्वभक्षी-झुकाव-शाकाहारी जैसा दिखता है, अनिवार्य मांसाहारी नहीं।

स्रोत: Marlowe FW, Evolutionary Anthropology 2005;14(2):54-67.

प्रमाण क्या दर्शाता है: संपर्क-पूर्व इनुइट कंकाल अध्ययन ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग की उच्च दर और लगभग 40 वर्ष की जीवन प्रत्याशा दिखाते हैं। उनका आहार बिना पौधों वाले वातावरण के लिए एक अनुकूलन था, स्वास्थ्य मॉडल नहीं।

स्रोत: Fodor et al., Can J Cardiol 2014;30(8):864-868.

प्रमाण क्या दर्शाता है: प्रति लीटर: डेयरी दूध में ~628 लीटर पानी, बादाम के दूध में ~371 लीटर, ओट मिल्क में ~48 लीटर, सोया दूध में ~28 लीटर पानी लगता है। सबसे ज़्यादा पानी खपत वाला प्लांट मिल्क भी डेयरी से कम पानी इस्तेमाल करता है।

स्रोत: Poore & Nemecek, Science 2018;360(6392):987-992.

प्रमाण क्या दर्शाता है: माँग धीरे-धीरे बदलती है। जैसे-जैसे माँग घटती है, कम जानवरों को पैदा किया जाता है। हर साल मारे जाने वाले 80+ अरब ज़मीनी जानवर प्राकृतिक रूप से मौजूद नहीं हैं — वे इसलिए हैं क्योंकि हम उन्हें मारने के लिए पालते हैं।

स्रोत: FAOSTAT 2023 livestock production data.

प्रमाण क्या दर्शाता है: दुनिया के सबसे सस्ते मुख्य खाद्य पदार्थ वीगन हैं: चावल, बीन्स, दाल, ओट्स, आलू। दुनिया की कई बड़ी प्लांट-बेस्ड परंपराएँ गैर-पश्चिमी हैं: भारतीय दाल, इथियोपियाई इंजेरा, मैक्सिकन बीन्स, चीनी टोफू। मांस और डेयरी की खपत राष्ट्रीय आय के साथ बढ़ती है।

स्रोत: FAO 'Livestock's Long Shadow' and OECD food price indices.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पौधों में कोई तंत्रिका तंत्र, कोई नोसिसेप्टर, कोई मस्तिष्क, कोई केंद्रीकृत प्रसंस्करण नहीं होता। जानवरों को खिलाने के लिए फसल उगाने में सीधे पौधे खाने की तुलना में 5–10 गुना अधिक पौधों का उपयोग होता है — इसलिए पौधे खाने वाले कहीं कम पौधों की जीवन समाप्त करते हैं।

स्रोत: Draguhn et al., Trends in Plant Science 2021;26(7):661-663.

प्रमाण क्या दर्शाता है: गायें अपने बछड़ों को दूध पिलाने के लिए दूध देती हैं, हमारे लिए नहीं — वे बार-बार गर्भवती कराए जाने के बाद ही दूध देती हैं, और बछड़ों को जन्म के 24–48 घंटों के भीतर अलग कर दिया जाता है। आधुनिक भेड़ों की नस्लों को ऊन काटने की ज़रूरत इसलिए है क्योंकि हमने उन्हें अत्यधिक ऊन उत्पादन के लिए पाला है; जंगली और पारंपरिक नस्लें स्वाभाविक रूप से ऊन छोड़ देती हैं।

स्रोत: USDA Dairy 2014 study; Sherwin et al., Vet Rec 2009.

प्रमाण क्या दर्शाता है: लगभग हर संपूर्ण पादप खाद्य पदार्थ में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड अलग-अलग अनुपात में मौजूद होते हैं। 'पूरक प्रोटीन' सिद्धांत (फ्रांसेस मूर लैपे, 1971) को इसके लेखक ने वापस ले लिया था। पूरे दिन में खाद्य पदार्थों का सामान्य मिश्रण खाने से सभी आवश्यकताएं पूरी हो जाती हैं।

स्रोत: Young & Pellett, Am J Clin Nutr 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सबसे अधिक डेयरी खपत वाले देशों में कूल्हे के फ्रैक्चर की दर सबसे अधिक है। पर्याप्त कैल्शियम फोर्टिफाइड पादप दूध, टोफू (कैल्शियम सल्फेट के साथ), ताहिनी, केल, बोक चॉय और बीन्स से आसानी से मिल जाता है। विटामिन डी, वजन उठाने वाला व्यायाम और पर्याप्त प्रोटीन डेयरी से अधिक महत्वपूर्ण हैं।

स्रोत: Feskanich et al., JAMA Pediatr 2014;168(1):54-60; EPIC-Oxford 2020.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पादप-आधारित आहार में नॉन-हीम आयरन (दाल, टोफू, पालक, ओट्स, फोर्टिफाइड अनाज) प्रचुर मात्रा में होता है। शाकाहारियों में आयरन की कमी की दर सर्वाहारी के समान ही होती है। आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को विटामिन सी के साथ मिलाकर अवशोषण 2-4 गुना बढ़ाएं; भोजन के साथ चाय/कॉफी से बचें।

स्रोत: Haider et al., Crit Rev Food Sci Nutr 2018;58(8):1359-1374.

प्रमाण क्या दर्शाता है: अलसी, चिया, अखरोट और भांग से मिलने वाला ALA EPA/DHA में परिवर्तित हो जाता है। प्रत्यक्ष EPA/DHA सप्लीमेंट शैवाल से बनाए जाते हैं — वही स्रोत जहां से मछलियां अपने ओमेगा-3 प्राप्त करती हैं। मछली को छोड़ें, स्रोत पर जाएं।

स्रोत: Lane et al., Nutrients 2022;14(21):4559.

प्रमाण क्या दर्शाता है: हर प्रमुख बाल चिकित्सा आहार विशेषज्ञ निकाय (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Portuguese DGS, Italian SINU) पुष्टि करता है कि सुनियोजित शाकाहारी आहार जीवन के सभी चरणों, जिसमें शैशवावस्था, बचपन और किशोरावस्था शामिल हैं, के लिए सुरक्षित है।

स्रोत: Melina, Craig & Levin, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सुनियोजित शाकाहारी गर्भावस्थाओं में जन्म के वजन, गर्भकालीन आयु और शिशु के विकास के मामले में सर्वभक्षी गर्भावस्थाओं के समान परिणाम देखे गए हैं। B12 की खुराक लेना आवश्यक है (जैसा कि कई सर्वभक्षियों के लिए भी होता है), साथ ही आयोडीन, कोलीन और DHA पर भी ध्यान देना चाहिए।

स्रोत: Sebastiani et al., Nutrients 2019;11(3):557.

प्रमाण क्या दर्शाता है: हर खेल में शीर्ष शाकाहारी एथलीट मौजूद हैं: टेनिस (वीनस विलियम्स), F1 (हैमिल्टन), स्ट्रॉन्गमैन (बाबौमियन), अल्ट्रारनिंग (जुरेक), NFL (ग्रोनकोव्स्की युग)। नियंत्रित परीक्षणों में मिलते-जुलते शाकाहारी और सर्वभक्षी एथलीटों के बीच ताकत या सहनशक्ति में कोई अंतर नहीं पाया गया।

स्रोत: Rogerson, J Int Soc Sports Nutr 2017;14:36.

प्रमाण क्या दर्शाता है: नॉन-हीम आयरन का अवशोषण शरीर की आवश्यकता के अनुसार नियंत्रित होता है — जितनी अधिक आवश्यकता, उतना अधिक अवशोषण। हीम आयरन एक निश्चित उच्च दर पर अवशोषित होता है और अब इसे कोलोरेक्टल कैंसर और टाइप-2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। लंबी अवधि में नॉन-हीम अधिक सुरक्षित है।

स्रोत: Bao et al., BMC Med 2012;10:119.

प्रमाण क्या दर्शाता है: संपूर्ण-खाद्य पादप-आधारित आहार (WFPB) बीन्स, अनाज, सब्जियाँ, फल, मेवे और बीजों पर आधारित होते हैं। नकली मांस वैकल्पिक सुविधा वस्तुएँ हैं। दुनिया के अधिकांश पारंपरिक पादप-आधारित व्यंजन इनसे हजारों वर्ष पहले के हैं।

स्रोत: Ornish et al., JAMA 1998;280(23):2001-2007.

प्रमाण क्या दर्शाता है: बीन्स, दाल, चावल, ओट्स, आलू, पत्तागोभी, गाजर और जमी हुई सब्जियाँ सुपरमार्केट में सबसे सस्ती कैलोरी हैं। 2021 के ऑक्सफोर्ड अध्ययन में पाया गया कि शाकाहारी आहार ने उच्च आय वाले देशों में भोजन की लागत को 34% तक कम कर दिया।

स्रोत: Springmann et al., Lancet Planet Health 2021;5(11):e797-e807.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सबसे बड़े कोहोर्ट अध्ययनों (Adventist Health Study-2, EPIC-Oxford) में शाकाहारी और वीगन लोगों में टाइप-2 डायबिटीज़, उच्च रक्तचाप, इस्केमिक हृदय रोग और सभी कारणों से मृत्यु दर कम पाई गई है, न कि अधिक।

स्रोत: Orlich et al., JAMA Intern Med 2013;173(13):1230-1238.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण कुल दैनिक प्रोटीन और ल्यूसीन सेवन पर निर्भर करता है, मांस विशेष रूप से नहीं। कुल प्रोटीन को मिलाने वाले यादृच्छिक परीक्षणों में पादप बनाम पशु स्रोतों पर समान हाइपरट्रॉफी पाई गई।

स्रोत: Hevia-Larraín et al., Sports Med 2021;51(6):1317-1330.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 2020 के हार्वर्ड पूल किए गए विश्लेषण में 215,000+ लोगों पर पाया गया कि प्रति दिन प्रत्येक अतिरिक्त आधा अंडा हृदय रोग और मृत्यु दर के 6–8% बढ़े हुए जोखिम से जुड़ा था। 'अंडे वापस आ गए' शीर्षक डेटा से आगे निकल गए।

स्रोत: Zhong et al., JAMA 2019;321(11):1081-1095.

प्रमाण क्या दर्शाता है: प्रसंस्कृत मांस WHO/IARC के अनुसार समूह 1 कार्सिनोजेन है और लाल मांस समूह 2A है। वही पोषक तत्व फलियाँ, बीज, साबुत अनाज और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों से कार्सिनोजेनिक बोझ के बिना उपलब्ध हैं।

स्रोत: IARC Monograph Vol 114, Lancet Oncol 2015;16(16):1599-1600.

प्रमाण क्या दर्शाता है: फार्म की गई मछली (~50% वैश्विक आपूर्ति) में डाइऑक्सिन, PCBs और माइक्रोप्लास्टिक अधिक होते हैं। जंगली मछली में पारा जमा होता है। शैवाल-आधारित ओमेगा-3 बिना संदूषकों के वही DHA/EPA प्रदान करता है।

स्रोत: Hites et al., Science 2004;303(5655):226-229.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पादप-आधारित आहार उच्च फाइबर सेवन, अधिक विविध आंत माइक्रोबायोम और कम प्रणालीगत सूजन से जुड़े होते हैं। 2021 के एक अध्ययन में पाया गया कि पादप-आधारित आहार लेने वालों में मध्यम से गंभीर COVID-19 की संभावना 73% कम थी।

स्रोत: Kim et al., BMJ Nutr Prev Health 2021;4(1):257-266.

प्रमाण क्या दर्शाता है: EPIC-Oxford (48,000+ प्रतिभागी) में पाया गया कि 18 वर्षों के अनुवर्ती अध्ययन में मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में कुल कैंसर की घटना 9% और शुद्ध शाकाहारियों में 17% कम थी।

स्रोत: Watling et al., BMC Med 2022;20(1):73.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 12-वर्षीय Nurses' Health Study (77,000 महिलाएं) और 20-वर्षीय स्वीडिश कोहोर्ट (61,000 महिलाएं) दोनों में दूध का फ्रैक्चर के खिलाफ कोई सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं पाया गया। स्वीडिश अध्ययन में उच्च दूध का सेवन उच्च मृत्यु दर से जुड़ा था।

स्रोत: Michaëlsson et al., BMJ 2014;349:g6015.

प्रमाण क्या दर्शाता है: घास-पात खाने वाले गोमांस में गहन रूप से पाले गए गोमांस की तुलना में प्रति किग्रा 20–60% अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन होता है, क्योंकि जानवर धीमी गति से बढ़ते हैं और लंबे जीवनकाल में अधिक मीथेन उत्पन्न करते हैं। सबसे कम प्रभाव वाले गोमांस में भी पादप प्रोटीन की तुलना में ~10× अधिक CO2e/किग्रा उत्सर्जन होता है।

स्रोत: Poore & Nemecek, Science 2018; Garnett et al., FCRN Oxford 2017.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पशुधन वैश्विक ग्रीनहाउस उत्सर्जन का 14.5% उत्पन्न करता है (FAO), जो सभी कारों, हवाई जहाजों, जहाजों और ट्रेनों (~14%) से अधिक है। गोमांस और भेड़ का मांस सबसे अधिक उत्सर्जन-गहन खाद्य पदार्थ हैं।

स्रोत: FAO 'Tackling Climate Change Through Livestock' 2013.

प्रमाण क्या दर्शाता है: यहां तक कि आशावादी मृदा-कार्बन अनुमान भी मवेशियों से होने वाले उत्सर्जन का केवल 20–60% ही ऑफसेट करते हैं, और यह प्रभाव लगभग 20 वर्षों में संतृप्त हो जाता है। ग्रेज़्ड एंड कन्फ्यूज्ड ऑक्सफोर्ड रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि पुनर्योजी गोमांस कोई शुद्ध जलवायु समाधान नहीं हो सकता।

स्रोत: Garnett et al., 'Grazed and Confused?', FCRN Oxford 2017.

प्रमाण क्या दर्शाता है: इसके विपरीत। वैश्विक कृषि भूमि का 77% पशुधन (चराई + चारा फसलें) के लिए उपयोग होता है, लेकिन यह केवल 18% कैलोरी पैदा करता है। पौधे आधारित आहार पर स्विच करने से लगभग 3 बिलियन हेक्टेयर भूमि मुक्त होगी — जो अमेरिका, चीन और यूरोपीय संघ के संयुक्त क्षेत्रफल के बराबर है।

स्रोत: Poore & Nemecek, Science 2018.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 80% पाम तेल गैर-शाकाहारी-विशिष्ट प्रसंस्कृत खाद्य, सौंदर्य प्रसाधन और जैव ईंधन में जाता है। पाम तेल प्रति हेक्टेयर कुशल है, और RSPO-प्रमाणित स्रोत मौजूद हैं। शाकाहारी इसे टाल सकते हैं और टालते भी हैं — लेकिन एक वैश्विक वस्तु के लिए शाकाहार को अलग से निशाना बनाना भ्रामक है।

स्रोत: IUCN 2018 Oil palm and biodiversity situation analysis.

प्रमाण क्या दर्शाता है: एवोकाडो: ~2 kg CO2e/kg। क्विनोआ: ~1.5 kg। गोमांस: ~60 kg। सबसे अधिक आलोचित पादप खाद्य पदार्थ भी प्रति किलो गोमांस की तुलना में 20–40× कम प्रभाव डालते हैं। एवोकाडो को दोष देना एक ध्यान भटकाने वाली बात है।

स्रोत: Our World in Data / Poore & Nemecek 2018.

प्रमाण क्या दर्शाता है: वैश्विक मछली स्टॉक का 34% अत्यधिक मछली पकड़ा गया है; 60% अपनी अधिकतम टिकाऊ सीमा पर पकड़ा जा रहा है। बायकैच हर साल ~10 मिलियन टन डॉल्फिन, शार्क और कछुओं सहित फेंक देता है। बॉटम ट्रॉलिंग वैश्विक विमानन जितना CO2 छोड़ती है।

स्रोत: FAO SOFIA 2022; Sala et al., Nature 2021;592:397-402.

प्रमाण क्या दर्शाता है: वैश्विक फसल कैलोरी का 36% पशुओं को खिलाने में जाता है। फीडलॉट गायों को मक्का, सोयाबीन और अनाज दिए जाते हैं जो सीधे मनुष्यों को खिलाए जा सकते हैं, जिसका अनुपात 6–25 kcal इनपुट / 1 kcal आउटपुट है।

स्रोत: Cassidy et al., Environ Res Lett 2013;8:034015.

प्रमाण क्या दर्शाता है: अमेरिका में ~99% खेत जानवर फैक्ट्री फार्मों पर रहते हैं (Sentience Institute)। मानक प्रथाओं में पूंछ काटना, चोंच काटना, बिना एनेस्थीसिया के बधियाकरण, और गर्भावस्था के पिंजरे शामिल हैं जिनमें सूअरियां घूम नहीं सकतीं।

स्रोत: Anthis, Sentience Institute 2019 US Factory Farming Estimates.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सभी व्यावसायिक वध — जिसमें फ्री-रेंज और धार्मिक शामिल हैं — जानवरों को उसी औद्योगिक हत्या लाइनों से गुजारते हैं। छिपे हुए कैमरों वाले अध्ययन (Compassion in World Farming, L214) लगातार स्टनिंग विफलताओं और कल्याण संबंधी खराबियों का दस्तावेजीकरण करते हैं।

स्रोत: EFSA 2020 Scientific Opinion on Slaughter.

प्रमाण क्या दर्शाता है: तर्क को स्वीकार करते हुए भी, शिकार किए गए जानवर वैश्विक स्तर पर भोजन के लिए मारे गए जानवरों के 0.1% से भी कम हैं। यह तुलना जंगली पीड़ा को भी अनदेखा करती है: लंबे समय तक घायल रहना, गैर-घातक गोलियां, और अनाथ बच्चे।

स्रोत: USDA / USFWS annual harvest data 2020-2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: आधुनिक अंडा देने वाली नस्लों को चुनिंदा रूप से प्रति वर्ष ~300 अंडे देने के लिए पाला गया है, जबकि जंगली पूर्वज ~15 अंडे देते थे, जिससे कैल्शियम की कमी, ऑस्टियोपोरोसिस और प्रजनन ट्यूमर होते हैं। उसी नस्ल के नर चूजों को अंडे सेने पर मार दिया जाता है — वैश्विक स्तर पर प्रति वर्ष 6 बिलियन से अधिक।

स्रोत: InFarm Animals report 2021; Krautwald-Junghanns et al., Poultry Science 2018.

प्रमाण क्या दर्शाता है: व्यावसायिक मधुमक्खी पालन में शहद की जगह चीनी का पानी दिया जाता है, रानी मधुमक्खियों के पंख काटे जाते हैं, मौसम के अंत में छत्तों को खत्म कर दिया जाता है, और देशी परागणकों को पछाड़कर जंगली मधुमक्खियों की मौत में योगदान दिया जाता है। शाकाहारी मिठास (मेपल, खजूर, एगेव) व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।

स्रोत: Geldmann & González-Varo, Science 2018;359(6374):392-393.

प्रमाण क्या दर्शाता है: बढ़ते सबूत (Birch et al., LSE 2021) दिखाते हैं कि कीड़े दर्द और संवेदना के कई मानदंडों को पूरा करते हैं। सावधानी का सिद्धांत लागू होता है क्योंकि भोजन और चारे के लिए कीट-पालन तेजी से बढ़ रहा है।

स्रोत: Birch et al., 'Review of the evidence of sentience in cephalopod molluscs and decapod crustaceans', LSE 2021.

प्रमाण क्या दर्शाता है: शिकारी इसलिए मारते हैं क्योंकि उनके पास कोई विकल्प नहीं होता। मनुष्यों के पास विकल्प है। अनिवार्य मांसाहारियों का व्यवहार उन प्राणियों के लिए नैतिक आदर्श नहीं हो सकता जो बिना किसी को नुकसान पहुँचाए पनप सकते हैं।

स्रोत: Regan T, 'The Case for Animal Rights', 1983.

प्रमाण क्या दर्शाता है: आधुनिक कृषि में कोई रैखिक खाद्य श्रृंखला नहीं है। खाए जाने वाले 99% जानवर हमारे द्वारा विशेष रूप से हमारे द्वारा मारे जाने के लिए पाले जाते हैं — यह एक प्रणाली है जिसे पशु कृषि कहा जाता है, न कि खाद्य श्रृंखला।

स्रोत: FAOSTAT global livestock statistics 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: कैसिइन — डेयरी का मुख्य प्रोटीन — आंत में कैसोमॉर्फिन छोड़ता है जो हल्के से ओपिओइड रिसेप्टर्स को बांधता है, यही कारण है कि पनीर 'नशे की तरह' लगता है। डेयरी से लगभग 3 सप्ताह दूर रहने के बाद लालसा तेजी से कम हो जाती है। 2020 के बाद से वृद्ध पादप-आधारित चीज़ों में नाटकीय रूप से सुधार हुआ है।

स्रोत: Barnard, Physicians Committee 2015; Melnik, Nutr J 2015;14:98.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पादप-आधारित व्यंजनों में भारतीय, इथियोपियाई, थाई, वियतनामी, लेवांती, मैक्सिकन, इतालवी, चीनी बौद्ध और जापानी शोजिन परंपराएँ शामिल हैं — हज़ारों वर्षों और लाखों व्यंजनों का खज़ाना।

स्रोत: FAO 'Traditional Food Plants' 1988; Slow Food Ark of Taste 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 2024 तक, UK, US और EU की 65% से अधिक श्रृंखला रेस्तराँ स्पष्ट रूप से पादप-आधारित मेनू आइटम पेश करते हैं। HappyCow जैसे ऐप 190+ देशों में 200,000+ वीगन-अनुकूल स्थानों को सूचीबद्ध करते हैं।

स्रोत: Mintel Global Food & Drink Trends 2024.

प्रमाण क्या दर्शाता है: कई सर्वेक्षण दिखाते हैं कि रिश्ते कुछ महीनों में ढल जाते हैं। अपनी डिश ले जाना, आत्मविश्वास से ऑर्डर करना और उपदेश न देना एक सहज बदलाव के सबसे मज़बूत संकेत हैं। अधिकांश परिवार नए वीगन की अपेक्षा से तेज़ी से समायोजित हो जाते हैं।

स्रोत: Faunalytics Study of Current and Former Vegetarians and Vegans 2022.

प्रमाण क्या दर्शाता है: हर भोजन मायने रखता है। प्रगति टाले गए नुकसान से मापी जाती है, शुद्धता के स्कोर से नहीं। मेटा-विश्लेषण दिखाते हैं कि अधिकांश कमी आहार परिवर्तन के पहले दो-तिहाई हिस्से में होती है — आखिरी मील में नहीं।

स्रोत: Springmann et al., Nature 2018;562:519-525.

प्रमाण क्या दर्शाता है: एक B12 सप्लीमेंट (1000 µg साप्ताहिक के लिए £3-5 में एक साल की आपूर्ति) एकमात्र सार्वभौमिक रूप से आवश्यक अतिरिक्त चीज़ को कवर करता है। विटामिन D और आयोडीन कई सर्वभक्षियों के लिए भी अनुशंसित हैं।

स्रोत: Vegan Society Nutrition Guidance 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: लालसा आदत और उपलब्धता पर निर्भर करती है, जैविक आवश्यकता पर नहीं। नए शाकाहारियों पर किए गए दीर्घकालिक अध्ययनों से पता चलता है कि स्वाद रिसेप्टर्स और पुरस्कार मार्गों के पुनर्संतुलन के कारण 4–12 सप्ताह के भीतर लालसा तेजी से कम हो जाती है।

स्रोत: Faunalytics Rejuvenating Research Series 2020.

प्रमाण क्या दर्शाता है: व्यक्तिगत पसंद जो केवल चुनने वाले को प्रभावित करती है, वह निजी है। ऐसी पसंद जिसमें एक संवेदनशील प्राणी की मृत्यु, वैश्विक उत्सर्जन का लगभग 14.5% और कृषि भूमि का 77% शामिल है, परिभाषा के अनुसार केवल व्यक्तिगत नहीं है।

स्रोत: FAO 2013; Poore & Nemecek, Science 2018.

प्रमाण क्या दर्शाता है: यही तो बात है — वे समय से पहले मरने के लिए अस्तित्व में हैं। उनके औद्योगिक उत्पादन को समाप्त करना कोई नुकसान नहीं है; सबसे करीबी सादृश्य यह है कि विशेष रूप से उनके जीवन को समाप्त करने के लिए अतिरिक्त प्राणियों को पैदा न करने का चुनाव किया जाए।

स्रोत: Francione GL, 'Introduction to Animal Rights', 2000.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सूअर संज्ञान परीक्षणों में कुत्तों और 3 साल के बच्चों से बेहतर प्रदर्शन करते हैं, छिपे हुए भोजन का पता लगाने के लिए दर्पण का उपयोग करते हैं, और जटिल स्थानिक-तर्क कार्यों को पास करते हैं। वे कीचड़ में लोटते हैं क्योंकि वे पसीना नहीं बहा सकते, गंदे होने के कारण नहीं।

स्रोत: Marino & Colvin, Int J Comp Psychol 2015;28.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मछलियों में नोसिसेप्टर, ओपिओइड रिसेप्टर्स और दर्द-नियंत्रित व्यवहार होता है। 2020 UK Sentience Act और 2021 LSE रिपोर्ट ने मछलियों (और सेफेलोपोड्स, डेकापोड्स) को पीड़ा झेलने में सक्षम संवेदनशील प्राणियों के रूप में वर्गीकृत किया।

स्रोत: Sneddon LU, Philos Trans R Soc B 2015;370(1683).

प्रमाण क्या दर्शाता है: मुर्गियाँ छोटी संख्याओं पर अंकगणित करती हैं, 100+ अलग-अलग चेहरे याद रखती हैं, संकट में पड़े चूजों के प्रति सहानुभूति दिखाती हैं, और आत्म-नियंत्रण प्रदर्शित करती हैं — छोटे तत्काल पुरस्कार के बजाय बड़े पुरस्कार की प्रतीक्षा करती हैं।

स्रोत: Marino L, Anim Cogn 2017;20(2):127-147.

प्रमाण क्या दर्शाता है: चयनात्मक प्रजनन के कारण गायें एक बछड़े की ज़रूरत से ~10 गुना अधिक दूध उत्पन्न करती हैं, जिससे सालाना ~1/3 झुंड में दर्दनाक मास्टाइटिस होता है। बछड़ों को जन्म के कुछ घंटों के भीतर हटा दिया जाता है; गायों को दिनों तक अपने बछड़ों की तलाश में आवाज़ें निकालते और खोजते हुए रिकॉर्ड किया गया है।

स्रोत: USDA NAHMS Dairy 2014; Weary & Chua, Appl Anim Behav Sci 2000.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मेरिनो भेड़ों को अधिक ऊन उत्पादन के लिए अतिरिक्त झुर्रीदार त्वचा के लिए पाला जाता है; वे झुर्रियाँ नमी को फँसाती हैं और मक्खियों को आकर्षित करती हैं, जिससे फ्लाईस्ट्राइक होता है, जिसे उद्योग म्यूल्सिंग से संबोधित करता है — आमतौर पर बिना एनेस्थीसिया के मेमनों के पिछले हिस्से से त्वचा काटना।

स्रोत: RSPCA Australia 2021; PETA/L214 investigations 2018-2022.

प्रमाण क्या दर्शाता है: कृषि सभ्यताओं में अधिकांश ऐतिहासिक कैलोरी अनाज और दालों से आती थी। मांस 20वीं सदी में औद्योगिक पशुधन उत्पादन तक एक दुर्लभ, उच्च-स्थिति वाली वस्तु था। दैनिक मांस खपत 1950 के बाद की एक विसंगति है।

स्रोत: Smil V, 'Should We Eat Meat?', 2013.

प्रमाण क्या दर्शाता है: लगभग हर खाद्य संस्कृति में गहरी पादप-आधारित जड़ें हैं: भारतीय सब्ज़ी, इथियोपियाई शिरो, मध्य पूर्वी मेज़े, चीनी दोउ फू, इतालवी पास्ता ई फागियोली, मैक्सिकन फ्रिजोल्स। उन्हें पुनर्जीवित करना परंपरा को केंद्रित करता है, मिटाता नहीं।

स्रोत: FAO Traditional Food Systems reports 2019-2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: कोई भी धर्म ऐसा नहीं कहता। कोशर, हलाल, हिंदू, बौद्ध, जैन, ईसाई, सिख और रस्ताफ़ेरियन परंपराओं में पादप-आधारित आहार की स्थापित शाखाएँ मौजूद हैं, और कई उन्हें सक्रिय रूप से प्रोत्साहित भी करती हैं।

स्रोत: Deen S, 'Islam and Vegetarianism', 2019; Rosen S, 'Diet for Transcendence', 1997.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सरकारी सब्सिडी पशु कृषि को कृत्रिम रूप से लाभदायक बनाए रखती है। EU में, CAP सब्सिडी का 82% पशु उत्पादों को जाता है; अमेरिका में, ~63% पोषण सब्सिडी। संक्रमण सहायता (जैसे नीदरलैंड्स का 2022 बायआउट योजना) किसानों को फसल या कृषि वानिकी की ओर ले जा सकती है।

स्रोत: Greenpeace EU CAP Report 2019; ProVeg/Faunalytics 2022.

प्रमाण क्या दर्शाता है: कुछ अधिग्रहण हुए हैं (Field Roast → Maple Leaf), लेकिन अधिकांश पादप-आधारित ब्रांड स्वतंत्र या निवेशक-समर्थित बने हुए हैं। भले ही बड़ा मांस उद्योग इसमें आया हो, पादपों की ओर पूंजी का बढ़ना मांग का दिशात्मक प्रमाण है, न कि सह-चयन।

स्रोत: GFI State of the Industry Report 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: अधिकांश सर्वाहारी ~15 दोहराए जाने वाले भोजन चक्र में खाते हैं। शाकाहारी पेंट्री आमतौर पर भोजन विविधता बढ़ाती है: फलियाँ, अनाज, मसाले, मशरूम, समुद्री सब्जियाँ और व्यंजनों की पूरी नई श्रेणियाँ घर में प्रवेश करती हैं।

स्रोत: Drewnowski A, Nutrients 2017;9(2):126.

प्रमाण क्या दर्शाता है: HappyCow, Google Maps फ़िल्टर और मुख्यधारा की एयरलाइन भोजन कोड (VGML) 190+ देशों को कवर करते हैं। बैकअप स्टेपल — इंस्टेंट ओट्स, नट बटर, सूखी दालें, हम्मस, फल — लगभग सार्वभौमिक हैं।

स्रोत: IATA meal code standards; HappyCow directory 2024.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मटर, सोया, भांग और चावल के प्रोटीन आइसोलेट्स, जब ल्यूसीन और कुल प्रोटीन की मात्रा समान होती है, तो मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण में समान प्रभावी होते हैं। 2021 के साओ पाउलो के एक परीक्षण में शाकाहारी और मांसाहारी भारोत्तोलकों में समान हाइपरट्रॉफी देखी गई।

स्रोत: Hevia-Larraín et al., Sports Med 2021;51(6):1317-1330.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 2008 की एक केस रिपोर्ट, जिसमें एक 60 वर्षीय व्यक्ति प्रतिदिन 3 लीटर सोया दूध पी रहा था, ने इस मिथक को जन्म दिया। सामान्य सोया सेवन (प्रतिदिन 100 मिलीग्राम आइसोफ्लेवोन्स तक) की व्यवस्थित समीक्षाओं में पुरुषों पर कोई स्त्रीकरण प्रभाव नहीं पाया गया।

स्रोत: Messina M, Fertility and Sterility 2010;93(7):2095-2104.

प्रमाण क्या दर्शाता है: K2 (मेनाक्विनोन) आंत के बैक्टीरिया द्वारा K1 युक्त पत्तेदार सब्जियों से उत्पन्न होता है, और नट्टो (किण्वित सोया) में मौजूद होता है। आहार चाहे जो भी हो, कमी दुर्लभ है, और दीर्घकालिक शाकाहारियों में सामान्य K2 स्थिति पाई जाती है।

स्रोत: Beulens et al., Br J Nutr 2013;110(8):1357-1368.

प्रमाण क्या दर्शाता है: शरीर गैर-हीम आयरन को अधिक कुशलता से अवशोषित करता है जब भंडार कम होते हैं, और कम जब भंडार अधिक होते हैं — यह एक अनुकूली प्रणाली है। हीम आयरन एक निश्चित दर पर अवशोषित होता है और कोलन कैंसर और मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।

स्रोत: Etcheverry et al., Adv Nutr 2012;3(4):464-473.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पूरक लेने वाले शाकाहारियों के अध्ययनों में B12 का स्तर मांसाहारियों के बराबर या उससे बेहतर पाया गया। बिना पूरक वाले शाकाहारियों और 60 वर्ष से अधिक की सामान्य आबादी के लगभग 20% में कमी का जोखिम अधिक है।

स्रोत: Rizzo et al., Nutrients 2016;8(12):767.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पनीर में कैलोरी अधिक होती है और यह संतृप्त वसा तथा सोडियम से भरपूर होता है। केल, बोक चॉय, कैल्शियम-सेट टोफू और फोर्टिफाइड प्लांट मिल्क समान या अधिक बायोअवेलेबल कैल्शियम प्रदान करते हैं, वह भी बहुत कम कैलोरी में।

स्रोत: Weaver CM, J Nutr 1994;124(9 Suppl):1418S-1425S.

प्रमाण क्या दर्शाता है: स्टैंडर्ड अमेरिकन डाइट आधी आबादी को पुरानी बीमारियों की ओर धकेलती है। बीन्स, अनाज, सब्जियों और फलों पर केंद्रित आहार चरम नहीं है — यह ऐतिहासिक रूप से और आज भी अरबों लोगों का आहार है।

स्रोत: GBD 2017 Diet Collaborators, Lancet 2019;393(10184):1958-1972.

प्रमाण क्या दर्शाता है: ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट, वसा और कुल कैलोरी से आती है — विशेष रूप से मांस से नहीं। रैंडमाइज्ड डाइट-स्वैप ट्रायल में वीगन्स में तुलनात्मक या अधिक ऊर्जा स्तर पाए गए।

स्रोत: Barnard et al., Nutrients 2019;11(1):130.

प्रमाण क्या दर्शाता है: EPIC-Oxford ने मूल रूप से कम कैल्शियम सेवन वाले वीगन्स में थोड़ी अधिक फ्रैक्चर दर दिखाई — यह केवल तब दोहराया गया जब कैल्शियम <525 mg/दिन था। RDA पूरा करने वाले वीगन्स में फ्रैक्चर का कोई बढ़ा जोखिम नहीं था।

स्रोत: Tong et al., BMC Med 2020;18:353.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मेटा-विश्लेषण दर्शाते हैं कि प्लांट-बेस्ड आहार अवसाद के बढ़े जोखिम से जुड़े नहीं हैं। कुछ अध्ययनों में मूड और चिंता में सुधार देखा गया, विशेषकर होल-फूड प्लांट-बेस्ड पैटर्न में।

स्रोत: Iguacel et al., Nutr Rev 2021;79(4):361-381.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 2020 की BJU International समीक्षा में पाया गया कि पादप-आधारित आहार इरेक्टाइल फंक्शन और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं — जो कामेच्छा का मुख्य चालक है। अधिक पादप सेवन से ED का जोखिम 21% तक कम हो जाता है।

स्रोत: Bauer et al., BJU Int 2020;125(4):541-547.

प्रमाण क्या दर्शाता है: शरीर विटामिन C, ग्लाइसिन, प्रोलिन, लाइसिन और कॉपर से कोलेजन बनाता है — ये सभी पादप खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में होते हैं। अंतर्ग्रहण किया गया कोलेजन वैसे भी अमीनो एसिड में टूट जाता है; आप इसे पूरा त्वचा तक 'पहुँचा' नहीं सकते।

स्रोत: Choi et al., J Cosmet Dermatol 2019;18(1):9-16.

प्रमाण क्या दर्शाता है: दीर्घकालिक परीक्षण हृदय संबंधी मार्करों, इंसुलिन संवेदनशीलता और सर्व-कारण मृत्यु दर पर उच्च-कार्बोहाइड्रेट संपूर्ण-पादप आहार का पक्ष लेते हैं। मांसाहारी आहार का कोई दीर्घकालिक RCT साक्ष्य नहीं है और यह प्रतिकूल LDL प्रतिक्रियाएँ उत्पन्न करता है।

स्रोत: Seidelmann et al., Lancet Public Health 2018;3(9):e419-e428.

प्रमाण क्या दर्शाता है: Adventist Health Study-2 में पाया गया कि शाकाहारियों में 6 वर्षों में गैर-शाकाहारियों की तुलना में सर्व-कारण मृत्यु दर 15% कम थी। अध्ययन में शाकाहारियों और पेस्काटेरियनों की औसत आयु सबसे अधिक थी।

स्रोत: Orlich et al., JAMA Intern Med 2013;173(13):1230-1238.

प्रमाण क्या दर्शाता है: अधिकांश खाद्य पदार्थों के उत्सर्जन में परिवहन का योगदान 10% से कम होता है। सप्ताह में एक दिन बीफ की जगह बीन्स खाने से पूरे वर्ष 100% स्थानीय खाने की तुलना में अधिक उत्सर्जन बचता है।

स्रोत: Weber & Matthews, Environ Sci Technol 2008;42(10):3508-3513.

प्रमाण क्या दर्शाता है: चराई से मिट्टी में कार्बन का लाभ दशकों के भीतर संतृप्त हो जाता है और मीथेन उत्सर्जन की भरपाई नहीं कर सकता। ऑक्सफोर्ड की 'ग्रेज़्ड एंड कन्फ्यूज्ड' रिपोर्ट ने निष्कर्ष निकाला कि पुनर्योजी बीफ कोई शुद्ध जलवायु समाधान नहीं हो सकता।

स्रोत: Garnett et al., FCRN Oxford 2017.

प्रमाण क्या दर्शाता है: बादाम प्रति ग्राम प्रोटीन में बीफ, डेयरी या अंडे की तुलना में कम पानी का उपयोग करते हैं। व्यावसायिक मधुमक्खी परागण समस्याग्रस्त है, लेकिन मधुमक्खियाँ स्वयं पशुधन हैं; उद्योग का समाधान प्रणालीगत है, बादाम छोड़ने का कोई कारण नहीं।

स्रोत: Poore & Nemecek, Science 2018.

प्रमाण क्या दर्शाता है: सर्वोत्तम स्थिति में भी घास-पोषित बीफ प्रति किग्रा पादप प्रोटीन की तुलना में ~10 गुना अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जित करता है। कोई भी मिट्टी कार्बन अवशोषण आंत्रिक मीथेन से बौना हो जाता है।

स्रोत: Ripple et al., Nat Clim Chang 2014;4:2-5.

प्रमाण क्या दर्शाता है: वैश्विक फसल कैलोरी का 36% पशुधन को खिलाया जाता है — मक्का, सोयाबीन और गेहूं जो सीधे लोगों को खिला सकते हैं। पशुधन चारे का केवल ~30% मनुष्यों के लिए अखाद्य घास है।

स्रोत: Cassidy et al., Environ Res Lett 2013;8:034015.

प्रमाण क्या दर्शाता है: वैश्विक आहार परिवर्तन से मुक्त हुई भूमि (~3 बिलियन हेक्टेयर) प्राकृतिक वन पुनर्विकास के माध्यम से दशकों तक प्रति वर्ष 8 GtCO2 संग्रहित कर सकती है — जो सभी कारों को खत्म करने के बराबर है।

स्रोत: Hayek et al., Nat Sustain 2021;4:21-24.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 'मानवीय वध' एक विरोधाभास है: यह प्रक्रिया उस जीवन को समाप्त करती है जिसे जानवर जारी रखना चाहता है। व्यावसायिक बूचड़खानों में स्टनिंग विफलता दर 6-10% दर्ज की गई है।

स्रोत: EFSA 2020 Slaughter of Animals Scientific Opinion.

प्रमाण क्या दर्शाता है: छोटे फार्म भी अपने जानवरों को उन्हीं बूचड़खानों में भेजते हैं जहाँ बड़े फार्म भेजते हैं। अंडा और दूध उत्पादन के उप-उत्पाद के रूप में नर चूजों और बछड़ों को फार्म के आकार की परवाह किए बिना मारा जाता है।

स्रोत: USDA FSIS slaughter statistics 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: एक संवेदनशील प्राणी का निर्माण करने से निर्माता को उसकी मृत्यु पर अधिकार नहीं मिल जाता। यह तर्क बच्चों को पिंजरों में रखने को उचित ठहराएगा यदि उनके माता-पिता ने उन्हें दुनिया में लाने का फैसला किया हो।

स्रोत: Francione GL, 'Animals as Persons', 2008.

प्रमाण क्या दर्शाता है: पशु उत्पाद खाने का हर कार्य एक आपूर्ति श्रृंखला में योगदान देता है जिसमें हत्या अंतिम चरण है। कमी प्रगति है, लेकिन 'नैतिक सर्वाहारी' उस विशिष्ट विकल्प को कम आंकता है।

स्रोत: Singer P, 'Animal Liberation Now', 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: बढ़ते सबूत (LSE 2021 रिपोर्ट) डिकैपॉड, सेफेलोपॉड और तेजी से कीड़ों में दर्द और संकट के कई मानदंडों को पूरा करते हैं। जैसे-जैसे खेती बढ़ती है, सावधानी का सिद्धांत लागू होता है।

स्रोत: Birch et al., LSE Sentience Report 2021.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मानव समाजों ने संस्थागत नुकसान के कई रूपों (गुलामी, द्वंद्वयुद्ध, बंधुआ मजदूरी) को समाप्त किया है। औद्योगिक पशु उपयोग को समाप्त करना एक बड़ा लेकिन अभूतपूर्व नैतिक बदलाव नहीं है।

स्रोत: Pinker S, 'The Better Angels of Our Nature', 2011.

प्रमाण क्या दर्शाता है: विकल्प जंगल में छोड़ना नहीं है — यह अरबों जानवरों को मारने के लिए पैदा नहीं करना है। मौजूदा अभयारण्य मांग बदलने पर वर्तमान आबादी की देखभाल कर सकते हैं।

स्रोत: Farm Sanctuary and OSU Extension welfare data 2022.

प्रमाण क्या दर्शाता है: केवल वे गायें जिन्हें लगातार गर्भवती रखा जाता है, बड़ी मात्रा में दूध उत्पन्न करती हैं। प्राकृतिक परिवेश में वे अपने बछड़ों के लिए मौसमी रूप से दूध देती हैं और सूख जाती हैं। आधुनिक डेयरी एक ऐसी प्रणाली है जिसे हमने बनाया है और इसे समाप्त किया जा सकता है।

स्रोत: USDA NAHMS Dairy Cattle 2014.

प्रमाण क्या दर्शाता है: गैर-घातक शिकारी निवारक (रक्षक कुत्ते, फ्लर्ड, रेंज राइडर्स) पशुधन के नुकसान को मारने की तुलना में अधिक प्रभावी ढंग से कम करते हैं, और भेड़िया समूहों को अस्थिर नहीं करते, जो स्वयं शिकार को बढ़ाता है।

स्रोत: Wielgus & Peebles, PLoS ONE 2014;9(12):e113505.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मान्यता प्राप्त चिड़ियाघर प्रजातियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा पुनर्वास कार्यक्रमों का हिस्सा है, और अधिकांश लुप्तप्राय नहीं हैं। एक्वेरियम के ओर्का और डॉल्फ़िन की जीवन प्रत्याशा उनके जंगली समकक्षों से काफी कम है।

स्रोत: Marino et al., Anim Welf 2020;29:1-15.

प्रमाण क्या दर्शाता है: अधिकांश संस्कृतियाँ अपनी खाद्य परंपराओं को नई परिस्थितियों के अनुसार ढालकर संरक्षित करती हैं। पारिवारिक व्यंजनों के शाकाहारी रूपांतरण वंश परंपरा में जोड़ हैं, विलोपन नहीं।

स्रोत: Slow Food Foundation for Biodiversity 2023.

प्रमाण क्या दर्शाता है: मांस-मर्दानगी का जुड़ाव एक विपणन निर्माण है। दुनिया के कई हिस्सों (भारत, इथियोपिया) में पादप-प्रधान आहार पुरुषों का डिफ़ॉल्ट है। 2011 के दुनिया के सबसे ताकतवर आदमी (बाबौमियन) शाकाहारी हैं।

स्रोत: Rothgerber H, Psychol Men Masc 2013;14(4):363-375.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 2022-23 में कुछ पादप-आधारित मांस ब्रांडों में गिरावट महामारी के चरम के बाद एक सामान्य सुधार है। वैश्विक पादप-आधारित डेयरी में 2024 तक साल-दर-साल 6% की वृद्धि हुई; पादप-आधारित खाद्य निवेश 2024 में 2.9 बिलियन डॉलर तक पहुँच गया।

स्रोत: GFI State of the Industry 2024.

प्रमाण क्या दर्शाता है: 2024 तक, यूके, अमेरिका और यूरोपीय संघ की 65% से अधिक श्रृंखला रेस्तराँ स्पष्ट पादप-आधारित मेनू आइटम प्रदान करते हैं। HappyCow 190+ देशों में 200,000+ शाकाहारी-अनुकूल स्थानों को सूचीबद्ध करता है।

स्रोत: Mintel Global Food & Drink Trends 2024.

प्रमाण क्या दर्शाता है: शाकाहारी-केंद्रित कुकबुक और फ़ूड ब्लॉग आउटपुट 2015 से 2024 तक तीन गुना हो गया। पेरिस, लंदन, न्यूयॉर्क, कोपेनहेगन, टोक्यो और उससे आगे मिशेलिन-स्टार वाले शाकाहारी रेस्तराँ मौजूद हैं।

स्रोत: Michelin Guide 2024 vegan listings.