Pavos
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Los pavos industriales modernos han sido seleccionados genéticamente para crecer tan rápido que no pueden reproducirse de forma natural y muchos colapsan bajo su propio peso antes del sacrificio.
Selección genética
Un cuerpo que no puede funcionar
Los pavos salvajes vuelan a 90 km/h, duermen en árboles y viven más de 10 años. El pavo industrial —el ave que ocupa 46 millones de mesas en Acción de Gracias solo en EE. UU. cada año— apenas guarda parecido con su ancestro silvestre.
Desde los años sesenta, los pavos han sido seleccionados genéticamente por su carne de pechuga de forma tan extrema que el pavo comercial actual no puede aparearse de manera natural: cada pollo nace mediante inseminación artificial. Las aves alcanzan el peso de sacrificio a las 12–14 semanas, con pechugas tan voluminosas que muchas no pueden estar de pie sin que las patas cedan.
Cada año se sacrifican en torno a 630 millones de pavos en todo el mundo. La mayoría pasa sus 3–4 meses de vida entera en naves oscuras y saturadas de amoníaco con decenas de miles de aves, con menos de un metro cuadrado de espacio por animal.
Corte del pico
Mutilación rutinaria sin analgesia
Como los pavos hacinados se picotean entre sí, parte del pico se amputa con una cuchilla caliente o un rayo infrarrojo a los pocos días de nacer, sin anestesia. El pico contiene densas terminaciones nerviosas; el dolor crónico tras el procedimiento ha sido documentado en estudios revisados por pares.
A los pavos también se les amputan partes de los dedos para evitar lesiones por arañazos debidas al hacinamiento. Nada de esto es necesario por su biología. Lo impone la densidad a la que elegimos criarlos.
No necesitamos nuevos argumentos para actuar de otra manera. Necesitamos nuevos hábitos por defecto.
Tradición y cambio
Una tradición que merece actualizarse
El pavo en el centro de una mesa de Acción de Gracias es, estadísticamente, un ave de 14 semanas que vivió en una nave sin ventanas y fue colgada boca abajo por las patas en sus últimos minutos. La tradición nació como celebración de la cosecha y la gratitud —valores que se trasladan perfectamente a una mesa de base vegetal.
Una calabaza rellena al horno, un Wellington de setas, tofu ahumado o un asado de seitán pueden centrar la comida con la misma elegancia que cualquier ave, sin ningún coste para ella.
Pavos
Prueba una semana sin productos de origen animal.
Cada año se sacrifican en torno a 630 millones de pavos en todo el mundo. La mayoría pasa sus 3–4 meses de vida entera en naves oscuras y saturadas de amoníaco con decenas de miles de aves, con menos de un metro cuadrado de espacio por animal.
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