Cocinas del mundo, sin animales
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Nota: Las fichas de receta completas están en inglés. Puedes seguir los enlaces — los ingredientes y métodos son los mismos en cualquier cocina.
Lasaña vegana · Italia
Vegan Lasagna · Italy
Tacos al pastor · México
Tacos al Pastor · Mexico
Chana masala · India
Chana Masala · India
Pad thai · Tailandia
Pad Thai · Thailand
Ramen de miso · Japón
Miso Ramen · Japan
Falafel y hummus · Levante
Falafel & Hummus · Levant
Misir wot con injera · Etiopía
Misir Wot & Injera · Ethiopia
Bocadillo BBQ de jackfruit · Sur de EE. UU.
BBQ Jackfruit · US South
Ratatouille · Francia
Ratatouille · France
Mapo tofu · Sichuan
Mapo Tofu · Sichuan
Musaca vegana · Grecia
Vegan Moussaka · Greece
Pho chay · Vietnam
Phở Chay · Vietnam
Bibimbap · Corea
Dolsot Bibimbap · Korea
Mujadara · Levante
Mujadara · Levant
Arroz jollof · África Occidental
Jollof Rice · West Africa
Adobo de setas · Filipinas
Mushroom Adobo · Philippines
Jackfruit jerk · Jamaica
Jerk Jackfruit · Jamaica
Ash reshteh · Irán
Ash Reshteh · Iran
Gado-gado · Indonesia
Gado-Gado · Indonesia
Pierogi ruskie · Polonia
Pierogi Ruskie · Poland
Recetas del mundo
Elige un plato según el tiempo y el esfuerzo que realmente tengas
Cada receta de esta colección es un plato que ya se comía sin carne en toda una región, o uno que solo necesitaba replantear un ingrediente. Esa es la historia real de la cocina vegetal: no es un invento moderno ni un sacrificio, es la cocina casera de la mayor parte del mundo, desde el misir wot etíope hasta el mapo tofu sichuanés o los pierogi polacos rellenos de patata y eneldo.
Escribimos cada receta para una cocina real de entre semana. Cada una indica su región, un tiempo total real y un nivel de esfuerzo, para que puedas filtrar por lo que realmente tienes esta noche y no por un domingo ideal. Los ingredientes son los que tiene un supermercado mediano; cuando un plato necesita realmente un producto especial —gochujang, pasta de tamarindo, berbere, harina de injera— decimos qué es, dónde se esconde en la tienda y qué usar si no lo encuentras.
La nutrición está integrada, no añadida. La mayoría de los platos aquí combinan una legumbre o proteína de soja con un cereal integral y una buena carga de verduras, que es el patrón detrás de casi toda dieta vegetal bien diseñada. Cuando una receta es ligera en proteínas, decimos cómo completarla; cuando es rica, decimos qué servir junto para equilibrar el plato.
| Esfuerzo | Qué implica | Tiempo típico | Buenos ejemplos |
|---|---|---|---|
| Fácil | Una sartén o olla, ingredientes cotidianos, sin técnica especial. | 20-40 minutos | Chana masala, pad Thai, jackfruit a la barbacoa, misir wot |
| Medio | Dos o tres componentes cocinados en paralelo, o un marinado corto o prensado. | 40-70 minutos | Tacos al pastor, falafel y hummus, ratatouille, bibimbap |
| Proyecto | Capas, un guiso largo o trabajo con masa — ideal para un fin de semana tranquilo. | 70+ minutos | Lasaña vegana, ramen de miso, moussaka, pierogi |
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La despensa que hace que cada receta aquí sea rápida
Ten estas catorce cosas una vez y la mayoría de la colección será un trabajo de treinta minutos sin compras extra.
- Legumbres secas y en conserva — garbanzos, lentejas pardas y rojas, alubias negras, cannellini.
- Tofu firme y tempeh, guardados en la nevera; congela el tofu una vez para una textura más masticable y carnosa.
- Cereales integrales — arroz integral, pasta integral, bulgur, avena, cuscús.
- Levadura nutricional para profundidad sabrosa y un toque quesoso sin lácteos.
- Passata de tomate y puré de tomate, la base de la mitad de las salsas aquí.
- Leche de coco para curris, sopas y postres rápidos.
- Tahini, mantequilla de cacahuete y anacardos para salsas cremosas sin nata.
- Salsa de soja o tamari, pasta de miso y vinagre de arroz para platos asiáticos orientales.
- Pimentón ahumado, comino, cilantro, cúrcuma, canela y copos de chile.
- Ajo, jengibre y cebollas — la base aromática de casi todas las recetas de esta página.
- Limones y limas; la acidez es lo que hace que la comida vegetal sepa acabada.
- Cubitos o pasta de caldo vegetal, idealmente bajos en sal para controlar el sazón.
- Leche vegetal, sin azúcar ni sabor, para hornear y salsas cremosas.
- Guisantes, espinacas y maíz congelados, para que siempre haya verdura en casa.
Cómo cocinar tu camino a través de esta colección
- 1
Empieza con tres platos que ya te encanten
Elige las recetas más cercanas a la comida que comes ahora — una pasta, un curry, un taco. Los sabores familiares hacen que el cambio se sienta como cocinar en lugar de hacer dieta.
- 2
Prepara la base en lote, varía la parte superior
Cocina una olla grande de cereales y una de legumbres el fin de semana. La mayoría de los platos de entre semana aquí se preparan en el tiempo que lleva freír los aromáticos.
- 3
Aprende bien una salsa
Una salsa de tahini y limón, una salsa de cacahuete y una base de tomate y ajo cubren la mayor parte de la colección. Domina esas tres y la improvisación sigue.
- 4
Sazona al final, prueba dos veces
La sal, el ácido y un poco de dulzor son lo que separa la comida vegetal sosa de la versión que anhelas repetir. Ajusta fuera del fuego, luego ajusta una vez más.
Recetas del mundo
Preguntas que la gente hace sobre estas recetas
¿Son estas recetas adecuadas para principiantes?
¿Cómo obtengo suficiente proteína de estos platos?
¿Puedo cocinar esto con niños o comedores exigentes?
¿Y si no encuentro un ingrediente especial?
¿Estas recetas se congelan bien?
¿Cuánto cuesta cocinar así?
Cómo probamos y documentamos
Cada receta se cocina y cronometra en una cocina doméstica con equipamiento estándar, luego se escribe para los ingredientes comúnmente disponibles en los países donde publicamos. La orientación nutricional sigue las posiciones de la Academy of Nutrition and Dietetics y la British Dietetic Association sobre dietas vegetales bien planificadas.