Pierogi Ruskie Veganos
Prep.
45 min
Cocción
25 min
Raciones
4
Nivel
Medium
Sabor
Mantequilloso · ácido · reconfortante
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
Los pierogi ruskie son las empanadillas más queridas de Polonia; a pesar de su nombre, no son rusas. 'Ruskie' hace referencia a la región histórica de la Rutenia Roja (actualmente el oeste de Ucrania), donde se dice que se originó la receta. Son las empanadillas que las abuelas polacas pasan las mañanas de domingo doblando por docenas, congelando en largas hileras y sirviendo en cada boda, festividad y regreso a casa.
El relleno clásico es de patata y twaróg (un queso fresco de granja con un toque ácido). Al sustituir el twaróg por una versión rápida de anacardos y tofu, se mantiene cada pizca de la acidez, cremosidad y el corazón tierno del original. Las nubes de cebolla caramelizada en las que se sirven siempre han sido veganas.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Masa
- •2½ tazas (315 g) de harina de trigo común
- •1 cdta. de sal
- •¾ de taza de agua tibia
- •2 cdas. de aceite neutro
Relleno
- •500 g de patatas harinosas (tipo Yukon Gold, Maris Piper o Russet), peladas y troceadas
- •150 g de tofu firme, desmenuzado
- •¾ de taza de anacardos crudos, remojados 2 horas y escurridos
- •2 cdas. de levadura nutricional
- •1 cda. de zumo de limón
- •1 cda. de miso blanco (para el toque ácido)
- •1 cdta. de sal
- •½ cdta. de pimienta blanca
- •1 cda. de aceite de oliva
Para servir
- •3 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
- •3 cdas. de mantequilla vegana + 1 cda. de aceite de oliva
- •Crema agria vegetal (a base de anacardos o comprada)
- •Eneldo fresco picado
- •Pimienta negra
Método
Paso a paso
- 1
Preparar la masa: mezclar la harina y la sal en un bol. Añadir el agua tibia y el aceite. Mezclar y luego amasar durante 8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.
- 2
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir muy bien.
- 3
Mientras las patatas aún estén calientes, triturarlas con los anacardos, el tofu, la levadura nutricional, el zumo de limón, el miso, la sal, la pimienta blanca y el aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Probar: debe ser ácida, salada y rica. Dejar enfriar completamente.
- 4
Caramelizar las cebollas: derretir la mantequilla vegana con el aceite en una sartén amplia. Añadir las cebollas y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio-bajo durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y dulces.
- 5
Dividir la masa por la mitad. Estirar una mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar los 2 mm de grosor. Cortar círculos con un cortador de 9 cm o el borde de un vaso.
- 6
Colocar 1 cdta. de relleno en cada círculo. Doblar por la mitad y presionar los bordes firmemente para sellar, asegurándose de que no queden bolsas de aire. Sellar con un tenedor o con los dedos. Colocar en una bandeja enharinada. Repetir con la otra mitad de la masa y los recortes.
- 7
Llevar una olla grande con agua con sal a un hervor suave. Añadir los pierogi en tandas de 6 a 8. Se hundirán y luego flotarán; esperar 2 minutos más después de que floten y sacarlos con una espumadera.
- 8
Echar los pierogi hervidos directamente a la sartén con las cebollas caramelizadas a fuego medio. Freír 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes en los bordes.
- 9
Servir con una cucharada generosa de crema agria vegetal, el resto de las cebollas por encima, eneldo fresco y un toque de pimienta negra recién molida.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Twaróg (queso de granja)
Vegetal
Mezcla de anacardos + tofu + miso
Original
Topping de crema agria
Vegetal
Crema agria de anacardos o crème fraîche vegetal
Original
Mantequilla para freír
Vegetal
Mantequilla vegana + aceite de oliva
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Amasar la masa correctamente: 8 minutos completos. Una masa poco amasada se rompe al doblarla; una masa demasiado amasada queda gomosa.
- →Sellar los bordes con fuerza. Las bolsas de aire hacen que los pierogi revienten al hervirlos.
- →Hacer una tanda grande. Los pierogi crudos se congelan de maravilla en una bandeja y luego se pasan a una bolsa; cocinar directamente congelados añadiendo 2 minutos extra al hervor.
- →La cebolla caramelizada no es una guarnición, es parte esencial del plato. No tengas prisa al cocinarla.
- →Sustituto vegano del twaróg: la combinación de anacardos + tofu + miso es lo más parecido a este queso fresco y ácido. No omitas el miso.
Sírvelo con
Ensalada de pepino y eneldo (mizeria) · Remolacha encurtida · Cerveza fría o kvass
Preguntas
Pierogi Ruskie Veganos — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Pierogi Ruskie Veganos es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Pierogi Ruskie Veganos?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Pierogi Ruskie Veganos?
Sigue cocinando
Más platos del mundo en versión vegetal
Si te ha gustado Pierogi Ruskie Veganos, prueba estos.
Un plato, dos victorias
Rico esta noche. Compasivo cada noche.
Cada plato tradicional tiene un alma vegetal esperando a ser descubierta — solo hay que escuchar a las especias, no a la carne.
¿Con ganas de más sabores del mundo?
Descubre otro plato de nuestra cocina vegana global.