100 cosas que has oído sobre el veganismo que no son ciertas

Lo que muestra la evidencia: El vegano promedio en países industrializados ya supera la recomendación diaria de proteína de la OMS (0,83 g/kg) sin esfuerzo. Las lentejas, frijoles, tofu, tempeh, seitán, guisantes, avena, nueces y granos enteros proporcionan perfiles completos de aminoácidos cuando se consumen a lo largo de un día normal.

Fuente: Academy of Nutrition and Dietetics position paper, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

Fuente: Academy of Nutrition and Dietetics position paper, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

Lo que muestra la evidencia: La investigación en humanos muestra lo contrario. Los alimentos integrales de soja se asocian con un menor riesgo de cáncer de mama y una mejor supervivencia tras el diagnóstico. Un metaanálisis de 2021 de 41 estudios no encontró ningún efecto de la soja o las isoflavonas sobre la testosterona o el estrógeno en hombres.

Fuente: Reynolds et al., Reproductive Toxicology 2021; AICR/WCRF 2018 review.

Fuente: Reynolds et al., Reproductive Toxicology 2021; AICR/WCRF 2018 review.

Lo que muestra la evidencia: La B12 la producen bacterias en el suelo y el agua, no los propios animales. El ganado recibe suplementos de B12 de forma rutinaria porque la higiene moderna impide que ingieran suficiente del suelo. Los veganos se saltan a la vaca intermediaria.

Fuente: Watanabe et al., Nutrients 2014;6(5):1861-1873.

Fuente: Watanabe et al., Nutrients 2014;6(5):1861-1873.

Lo que muestra la evidencia: Las dietas de los homínidos fueron abrumadoramente basadas en plantas durante la mayor parte de la historia evolutiva. Estudios contemporáneos de cazadores-recolectores (Hadza, !Kung) muestran que el 60–80% de las calorías provienen de plantas. La longitud de nuestro intestino, dentición y metabolismo se asemejan a omnívoros con tendencia herbívora, no a carnívoros obligados.

Fuente: Marlowe FW, Evolutionary Anthropology 2005;14(2):54-67.

Fuente: Marlowe FW, Evolutionary Anthropology 2005;14(2):54-67.

Lo que muestra la evidencia: Estudios de esqueletos inuit anteriores al contacto muestran altas tasas de osteoporosis y enfermedades cardiovasculares, y una esperanza de vida de alrededor de 40 años. Su dieta era una adaptación a un entorno sin plantas, no un modelo de salud.

Fuente: Fodor et al., Can J Cardiol 2014;30(8):864-868.

Fuente: Fodor et al., Can J Cardiol 2014;30(8):864-868.

Lo que muestra la evidencia: Por litro: la leche de vaca requiere ~628 L de agua, la de almendras ~371 L, la de avena ~48 L, la de soja ~28 L. Incluso la leche vegetal más sedienta usa menos que la de vaca.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018;360(6392):987-992.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018;360(6392):987-992.

Lo que muestra la evidencia: La demanda cambia gradualmente. Al caer la demanda, se crían menos animales. Los más de 80 mil millones de animales terrestres sacrificados cada año no existen de forma natural: existen porque los criamos para matarlos.

Fuente: FAOSTAT 2023 livestock production data.

Fuente: FAOSTAT 2023 livestock production data.

Lo que muestra la evidencia: Los alimentos básicos más baratos del planeta son veganos: arroz, frijoles, lentejas, avena, papas. Muchas de las tradiciones vegetales más grandes del mundo no son occidentales: el dal indio, la injera etíope, los frijoles mexicanos, el tofu chino. El consumo de carne y lácteos aumenta con el ingreso nacional.

Fuente: FAO 'Livestock's Long Shadow' and OECD food price indices.

Fuente: FAO 'Livestock's Long Shadow' and OECD food price indices.

Lo que muestra la evidencia: Las plantas no tienen sistema nervioso, nociceptores, cerebro ni procesamiento centralizado. Cultivar cosechas para alimentar animales usa de 5 a 10 veces más plantas que comerlas directamente, así que los que comen plantas terminan con muchas menos vidas vegetales.

Fuente: Draguhn et al., Trends in Plant Science 2021;26(7):661-663.

Fuente: Draguhn et al., Trends in Plant Science 2021;26(7):661-663.

Lo que muestra la evidencia: Las vacas producen leche para alimentar a sus crías, no a nosotros; solo lactan tras ser inseminadas repetidamente, y los terneros son separados a las 24–48 horas del parto. Las razas modernas de ovejas necesitan esquila porque las criamos para que produzcan lana en exceso; las ovejas salvajes y de razas tradicionales mudan la lana de forma natural.

Fuente: USDA Dairy 2014 study; Sherwin et al., Vet Rec 2009.

Fuente: USDA Dairy 2014 study; Sherwin et al., Vet Rec 2009.

Lo que muestra la evidencia: Casi todos los alimentos vegetales integrales contienen los nueve aminoácidos esenciales en proporciones variables. La teoría de la 'proteína complementaria' (Frances Moore Lappé, 1971) fue retractada por su propia autora. Consumir una mezcla normal de alimentos a lo largo del día cubre todos los requerimientos.

Fuente: Young & Pellett, Am J Clin Nutr 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.

Fuente: Young & Pellett, Am J Clin Nutr 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.

Lo que muestra la evidencia: Los países con mayor consumo de lácteos tienen algunas de las tasas más altas de fractura de cadera. El calcio adecuado se obtiene fácilmente de leches vegetales fortificadas, tofu (con sulfato de calcio), tahini, col rizada, bok choy y legumbres. La vitamina D, el ejercicio con carga de peso y una proteína adecuada importan más que los lácteos.

Fuente: Feskanich et al., JAMA Pediatr 2014;168(1):54-60; EPIC-Oxford 2020.

Fuente: Feskanich et al., JAMA Pediatr 2014;168(1):54-60; EPIC-Oxford 2020.

Lo que muestra la evidencia: Las dietas basadas en plantas contienen abundante hierro no hemo (lentejas, tofu, espinacas, avena, cereales fortificados). Los veganos tienen tasas de deficiencia de hierro similares a las de los omnívoros. Combina alimentos ricos en hierro con vitamina C para aumentar la absorción 2–4 veces; evita el té o café con las comidas.

Fuente: Haider et al., Crit Rev Food Sci Nutr 2018;58(8):1359-1374.

Fuente: Haider et al., Crit Rev Food Sci Nutr 2018;58(8):1359-1374.

Lo que muestra la evidencia: El ALA de la linaza, chía, nueces y cáñamo se convierte en EPA/DHA. Los suplementos directos de EPA/DHA se elaboran a partir de algas, la misma fuente de la que los peces obtienen sus omega-3. Salta el pescado, ve a la fuente.

Fuente: Lane et al., Nutrients 2022;14(21):4559.

Fuente: Lane et al., Nutrients 2022;14(21):4559.

Lo que muestra la evidencia: Todos los organismos pediátricos dietéticos principales (Academy of Nutrition and Dietetics, British Dietetic Association, Portuguese DGS, Italian SINU) confirman que las dietas veganas bien planificadas son seguras para todas las etapas de la vida, incluyendo la infancia, la niñez y la adolescencia.

Fuente: Melina, Craig & Levin, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

Fuente: Melina, Craig & Levin, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

Lo que muestra la evidencia: Los embarazos veganos bien planificados muestran resultados equivalentes a los embarazos omnívoros en peso al nacer, edad gestacional y desarrollo infantil. La suplementación con B12 es esencial (como también lo es para muchos omnívoros), además de prestar atención al yodo, la colina y el DHA.

Fuente: Sebastiani et al., Nutrients 2019;11(3):557.

Fuente: Sebastiani et al., Nutrients 2019;11(3):557.

Lo que muestra la evidencia: Existen atletas veganos de élite en todos los deportes: tenis (Venus Williams), F1 (Hamilton), forzudo (Baboumian), ultramaratón (Jurek), NFL (era Gronkowski). Ensayos controlados no encuentran diferencias de fuerza o resistencia entre atletas veganos y omnívoros emparejados.

Fuente: Rogerson, J Int Soc Sports Nutr 2017;14:36.

Fuente: Rogerson, J Int Soc Sports Nutr 2017;14:36.

Lo que muestra la evidencia: La absorción del hierro no hemo está regulada por las necesidades del cuerpo: cuanto más se necesita, más se absorbe. El hierro hemo se absorbe a una tasa fija alta y ahora se vincula con un mayor riesgo de cáncer colorrectal y diabetes tipo 2. El hierro no hemo es más seguro a largo plazo.

Fuente: Bao et al., BMC Med 2012;10:119.

Fuente: Bao et al., BMC Med 2012;10:119.

Lo que muestra la evidencia: Las dietas basadas en plantas de alimentos integrales (WFPB) se construyen con legumbres, granos, verduras, frutas, frutos secos y semillas. Las carnes falsas son productos de conveniencia opcionales. La mayoría de las cocinas tradicionales basadas en plantas del mundo las preceden por milenios.

Fuente: Ornish et al., JAMA 1998;280(23):2001-2007.

Fuente: Ornish et al., JAMA 1998;280(23):2001-2007.

Lo que muestra la evidencia: Los frijoles, lentejas, arroz, avena, papas, repollo, zanahorias y verduras congeladas son las calorías más baratas del supermercado. Un estudio de Oxford de 2021 encontró que las dietas veganas reducían los costos de alimentos hasta en un 34% en países de ingresos altos.

Fuente: Springmann et al., Lancet Planet Health 2021;5(11):e797-e807.

Fuente: Springmann et al., Lancet Planet Health 2021;5(11):e797-e807.

Lo que muestra la evidencia: Los estudios de cohortes más amplios (Adventist Health Study-2, EPIC-Oxford) encuentran tasas más bajas de diabetes tipo 2, hipertensión, cardiopatía isquémica y mortalidad por todas las causas entre vegetarianos y veganos, no más altas.

Fuente: Orlich et al., JAMA Intern Med 2013;173(13):1230-1238.

Fuente: Orlich et al., JAMA Intern Med 2013;173(13):1230-1238.

Lo que muestra la evidencia: La síntesis de proteína muscular responde a la ingesta total diaria de proteína y leucina, no a la carne específicamente. Ensayos aleatorizados que igualan la proteína total muestran una hipertrofia idéntica con fuentes vegetales frente a animales.

Fuente: Hevia-Larraín et al., Sports Med 2021;51(6):1317-1330.

Fuente: Hevia-Larraín et al., Sports Med 2021;51(6):1317-1330.

Lo que muestra la evidencia: El metaanálisis agrupado de Harvard de 2020 con más de 215.000 personas encontró que cada medio huevo adicional al día se asociaba con un aumento del 6–8% en el riesgo de enfermedad cardiovascular y mortalidad. Los titulares de 'los huevos han vuelto' se adelantaron a los datos.

Fuente: Zhong et al., JAMA 2019;321(11):1081-1095.

Fuente: Zhong et al., JAMA 2019;321(11):1081-1095.

Lo que muestra la evidencia: La carne procesada es un carcinógeno del Grupo 1 y la carne roja del Grupo 2A según la OMS/IARC. Los mismos nutrientes están disponibles en legumbres, semillas, cereales integrales y alimentos fortificados sin la carga carcinogénica.

Fuente: IARC Monograph Vol 114, Lancet Oncol 2015;16(16):1599-1600.

Fuente: IARC Monograph Vol 114, Lancet Oncol 2015;16(16):1599-1600.

Lo que muestra la evidencia: El pescado de cría (~50% del suministro mundial) tiene altos niveles de dioxinas, PCB y microplásticos. El pescado salvaje acumula mercurio. El omega-3 de algas proporciona el mismo DHA/EPA sin los contaminantes.

Fuente: Hites et al., Science 2004;303(5655):226-229.

Fuente: Hites et al., Science 2004;303(5655):226-229.

Lo que muestra la evidencia: Las dietas basadas en plantas se asocian con una mayor ingesta de fibra, microbiomas intestinales más diversos y una menor inflamación sistémica. Un estudio de 2021 halló que las personas con dietas basadas en plantas tenían un 73% menos de probabilidades de sufrir COVID-19 de moderado a grave.

Fuente: Kim et al., BMJ Nutr Prev Health 2021;4(1):257-266.

Fuente: Kim et al., BMJ Nutr Prev Health 2021;4(1):257-266.

Lo que muestra la evidencia: EPIC-Oxford (más de 48.000 participantes) encontró que los vegetarianos tenían un 9% y los veganos un 17% menos de incidencia general de cáncer en comparación con los consumidores de carne durante 18 años de seguimiento.

Fuente: Watling et al., BMC Med 2022;20(1):73.

Fuente: Watling et al., BMC Med 2022;20(1):73.

Lo que muestra la evidencia: El Nurses' Health Study de 12 años (77.000 mujeres) y la cohorte sueca de 20 años (61.000 mujeres) no hallaron ningún efecto protector de la leche contra las fracturas. En el estudio sueco, un alto consumo de leche se asoció con una mayor mortalidad.

Fuente: Michaëlsson et al., BMJ 2014;349:g6015.

Fuente: Michaëlsson et al., BMJ 2014;349:g6015.

Lo que muestra la evidencia: La carne de vacuno alimentada con pasto tiene entre un 20 y un 60% más de emisiones de gases de efecto invernadero por kg que la de producción intensiva, porque los animales crecen más despacio y producen más metano durante una vida más larga. Incluso la carne de vacuno de menor impacto emite ~10 veces más CO2e/kg que las proteínas vegetales.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018; Garnett et al., FCRN Oxford 2017.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018; Garnett et al., FCRN Oxford 2017.

Lo que muestra la evidencia: La ganadería genera el 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (FAO), más que todos los coches, aviones, barcos y trenes juntos (~14%). La carne de vacuno y de cordero son los alimentos con mayor intensidad de emisiones.

Fuente: FAO 'Tackling Climate Change Through Livestock' 2013.

Fuente: FAO 'Tackling Climate Change Through Livestock' 2013.

Lo que muestra la evidencia: Incluso las estimaciones más optimistas sobre el carbono del suelo solo compensan entre el 20 y el 60 % de las emisiones del propio ganado, y el efecto se satura en unos 20 años. El informe Grazed and Confused de Oxford concluyó que la carne de vacuno regenerativa no puede ser una solución climática neta.

Fuente: Garnett et al., 'Grazed and Confused?', FCRN Oxford 2017.

Fuente: Garnett et al., 'Grazed and Confused?', FCRN Oxford 2017.

Lo que muestra la evidencia: Todo lo contrario. El 77 % de la tierra agrícola mundial se destina al ganado (pastoreo + cultivos forrajeros), pero produce solo el 18 % de las calorías. Pasarse a dietas basadas en plantas liberaría unos 3000 millones de hectáreas, una superficie equivalente a la de Estados Unidos, China y la UE juntos.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018.

Lo que muestra la evidencia: El 80 % del aceite de palma se destina a alimentos procesados no específicamente veganos, cosméticos y biocombustibles. El aceite de palma es eficiente por hectárea y existen fuentes certificadas por la RSPO. Los veganos pueden y lo evitan, pero señalar al veganismo por un producto global es engañoso.

Fuente: IUCN 2018 Oil palm and biodiversity situation analysis.

Fuente: IUCN 2018 Oil palm and biodiversity situation analysis.

Lo que muestra la evidencia: Aguacates: ~2 kg CO2e/kg. Quinoa: ~1,5 kg. Carne de vacuno: ~60 kg. Incluso los alimentos vegetales más criticados generan entre 20 y 40 veces menos impacto por kg que la carne de vacuno. Culpar a los aguacates es una distracción.

Fuente: Our World in Data / Poore & Nemecek 2018.

Fuente: Our World in Data / Poore & Nemecek 2018.

Lo que muestra la evidencia: El 34 % de las poblaciones mundiales de peces están sobreexplotadas; el 60 % se pescan en su límite máximo sostenible. Las capturas accesorias descartan ~10 millones de toneladas al año, incluidos delfines, tiburones y tortugas. La pesca de arrastre de fondo libera tanto CO2 como la aviación mundial.

Fuente: FAO SOFIA 2022; Sala et al., Nature 2021;592:397-402.

Fuente: FAO SOFIA 2022; Sala et al., Nature 2021;592:397-402.

Lo que muestra la evidencia: El 36 % de las calorías de cultivos a nivel mundial se destina a alimentar al ganado. El ganado en corrales de engorda recibe maíz, soya y granos que podrían alimentar directamente a las personas, con una proporción de 6–25 kcal de entrada por 1 kcal de salida.

Fuente: Cassidy et al., Environ Res Lett 2013;8:034015.

Fuente: Cassidy et al., Environ Res Lett 2013;8:034015.

Lo que muestra la evidencia: Aproximadamente el 99 % de los animales de granja en EE. UU. viven en granjas industriales (Sentience Institute). Las prácticas estándar incluyen corte de cola, recorte de pico, castración sin anestesia y jaulas de gestación en las que las cerdas no pueden darse la vuelta.

Fuente: Anthis, Sentience Institute 2019 US Factory Farming Estimates.

Fuente: Anthis, Sentience Institute 2019 US Factory Farming Estimates.

Lo que muestra la evidencia: Todo el sacrificio comercial —incluyendo el de corral y el religioso— envía a los animales por las mismas líneas de matanza industrial. Estudios con cámaras ocultas (Compassion in World Farming, L214) documentan fallos constantes en el aturdimiento y fallos en el bienestar.

Fuente: EFSA 2020 Scientific Opinion on Slaughter.

Fuente: EFSA 2020 Scientific Opinion on Slaughter.

Lo que muestra la evidencia: Incluso aceptando el argumento, los animales cazados representan menos del 0.1 % de los animales matados para alimento a nivel mundial. La comparación también ignora el sufrimiento en la naturaleza: heridas prolongadas, disparos no mortales y crías huérfanas.

Fuente: USDA / USFWS annual harvest data 2020-2023.

Fuente: USDA / USFWS annual harvest data 2020-2023.

Lo que muestra la evidencia: Las razas modernas de ponedoras han sido criadas selectivamente para producir ~300 huevos/año frente a ~15 de sus ancestros salvajes, lo que causa agotamiento de calcio, osteoporosis y tumores reproductivos. Los pollitos macho de la misma raza son sacrificados al nacer —más de 6 mil millones al año a nivel mundial.

Fuente: InFarm Animals report 2021; Krautwald-Junghanns et al., Poultry Science 2018.

Fuente: InFarm Animals report 2021; Krautwald-Junghanns et al., Poultry Science 2018.

Lo que muestra la evidencia: La apicultura comercial reemplaza la miel con agua azucarada, corta las alas de las reinas, sacrifica colmenas al final de la temporada y contribuye a la muerte de abejas silvestres al competir con los polinizadores nativos. Existen edulcorantes veganos ampliamente disponibles (sirope de arce, dátil, agave).

Fuente: Geldmann & González-Varo, Science 2018;359(6374):392-393.

Fuente: Geldmann & González-Varo, Science 2018;359(6374):392-393.

Lo que muestra la evidencia: La evidencia creciente (Birch et al., LSE 2021) muestra que los insectos cumplen múltiples criterios de dolor y sensibilidad. El principio de precaución aplica conforme la cría de insectos para alimentación y piensos se expande rápidamente.

Fuente: Birch et al., 'Review of the evidence of sentience in cephalopod molluscs and decapod crustaceans', LSE 2021.

Fuente: Birch et al., 'Review of the evidence of sentience in cephalopod molluscs and decapod crustaceans', LSE 2021.

Lo que muestra la evidencia: Los depredadores matan porque no tienen alternativa. Los humanos sí la tienen. El comportamiento de los carnívoros obligados no es un modelo ético para seres que pueden prosperar sin dañar a nadie.

Fuente: Regan T, 'The Case for Animal Rights', 1983.

Fuente: Regan T, 'The Case for Animal Rights', 1983.

Lo que muestra la evidencia: No existe una cadena alimenticia lineal en la agricultura moderna. El 99% de los animales consumidos son criados por nosotros específicamente para ser matados por nosotros: un sistema llamado ganadería, no la cadena alimenticia.

Fuente: FAOSTAT global livestock statistics 2023.

Fuente: FAOSTAT global livestock statistics 2023.

Lo que muestra la evidencia: La caseína —la principal proteína láctea— libera casomorfinas en el intestino que se unen débilmente a los receptores opioides, por eso el queso resulta 'adictivo'. Los antojos disminuyen drásticamente tras unas ~3 semanas sin lácteos. Los quesos veganos madurados han mejorado enormemente desde 2020.

Fuente: Barnard, Physicians Committee 2015; Melnik, Nutr J 2015;14:98.

Fuente: Barnard, Physicians Committee 2015; Melnik, Nutr J 2015;14:98.

Lo que muestra la evidencia: Las cocinas basadas en plantas incluyen tradiciones india, etíope, tailandesa, vietnamita, levantina, mexicana, italiana, budista china y shojin japonesa — miles de años y cientos de miles de platos.

Fuente: FAO 'Traditional Food Plants' 1988; Slow Food Ark of Taste 2023.

Fuente: FAO 'Traditional Food Plants' 1988; Slow Food Ark of Taste 2023.

Lo que muestra la evidencia: En 2024, más del 65 % de las cadenas de restaurantes del Reino Unido, EE. UU. y la UE ofrecen opciones explícitamente basadas en plantas. Aplicaciones como HappyCow listan más de 200 000 establecimientos aptos para veganos en más de 190 países.

Fuente: Mintel Global Food & Drink Trends 2024.

Fuente: Mintel Global Food & Drink Trends 2024.

Lo que muestra la evidencia: Múltiples encuestas muestran que las relaciones se adaptan en cuestión de meses. Llevar un plato, pedir con seguridad y no dar lecciones son los predictores más claros de una transición fluida. La mayoría de las familias se ajustan más rápido de lo que el nuevo vegano espera.

Fuente: Faunalytics Study of Current and Former Vegetarians and Vegans 2022.

Fuente: Faunalytics Study of Current and Former Vegetarians and Vegans 2022.

Lo que muestra la evidencia: Cada comida cuenta. El progreso se mide en daño evitado, no en una puntuación de pureza. Los metaanálisis muestran que la mayor reducción ocurre en los dos tercios iniciales del cambio de dieta, no en el último tramo.

Fuente: Springmann et al., Nature 2018;562:519-525.

Fuente: Springmann et al., Nature 2018;562:519-525.

Lo que muestra la evidencia: Un suplemento de B12 (3-5 £ por un suministro anual de 1000 µg semanales) cubre la única adición universalmente necesaria. La vitamina D y el yodo también se recomiendan para muchos omnívoros.

Fuente: Vegan Society Nutrition Guidance 2023.

Fuente: Vegan Society Nutrition Guidance 2023.

Lo que muestra la evidencia: Los antojos siguen al hábito y la disponibilidad, no a una necesidad biológica. Estudios longitudinales en nuevos veganos muestran que los antojos disminuyen drásticamente entre 4 y 12 semanas, a medida que los receptores del gusto y las vías de recompensa se recalibran.

Fuente: Faunalytics Rejuvenating Research Series 2020.

Fuente: Faunalytics Rejuvenating Research Series 2020.

Lo que muestra la evidencia: Las elecciones personales que solo afectan a quien elige son privadas. Las decisiones que implican la muerte de un ser sintiente, aproximadamente el 14,5 % de las emisiones globales y el 77 % del uso de tierra agrícola son, por definición, no solo personales.

Fuente: FAO 2013; Poore & Nemecek, Science 2018.

Fuente: FAO 2013; Poore & Nemecek, Science 2018.

Lo que muestra la evidencia: Ese es el punto: existen para morir prematuramente. Poner fin a su producción industrial no es un daño; la analogía más cercana es optar por no criar seres adicionales específicamente para acabar con sus vidas.

Fuente: Francione GL, 'Introduction to Animal Rights', 2000.

Fuente: Francione GL, 'Introduction to Animal Rights', 2000.

Lo que muestra la evidencia: Los cerdos superan a los perros y a niños de 3 años en pruebas de cognición, usan espejos para localizar comida oculta y resuelven tareas complejas de razonamiento espacial. Se revuelcan en el barro porque no pueden sudar, no porque sean sucios.

Fuente: Marino & Colvin, Int J Comp Psychol 2015;28.

Fuente: Marino & Colvin, Int J Comp Psychol 2015;28.

Lo que muestra la evidencia: Los peces poseen nociceptores, receptores de opioides y conductas moduladoras del dolor. La Ley de Sintiencia del Reino Unido de 2020 y el informe de la LSE de 2021 clasificaron a los peces (y cefalópodos, decápodos) como seres sintientes capaces de sufrir.

Fuente: Sneddon LU, Philos Trans R Soc B 2015;370(1683).

Fuente: Sneddon LU, Philos Trans R Soc B 2015;370(1683).

Lo que muestra la evidencia: Los pollos realizan operaciones aritméticas con números pequeños, recuerdan más de 100 caras individuales, muestran empatía hacia polluelos en apuros y demuestran autocontrol — esperando una recompensa mayor en lugar de una más pequeña e inmediata.

Fuente: Marino L, Anim Cogn 2017;20(2):127-147.

Fuente: Marino L, Anim Cogn 2017;20(2):127-147.

Lo que muestra la evidencia: Las vacas producen ~10 veces más leche de la que necesita un ternero debido a la cría selectiva, lo que provoca mastitis dolorosa en ~1/3 del rebaño anualmente. Los terneros son separados de sus madres a las pocas horas de nacer; se ha registrado que las vacas vocalizan y buscan a sus terneros durante días.

Fuente: USDA NAHMS Dairy 2014; Weary & Chua, Appl Anim Behav Sci 2000.

Fuente: USDA NAHMS Dairy 2014; Weary & Chua, Appl Anim Behav Sci 2000.

Lo que muestra la evidencia: Las ovejas merinas son criadas para tener exceso de piel arrugada y así producir más lana; esas arrugas atrapan humedad y atraen moscas, causando miasis, que la industria aborda con el mulesing — cortando la piel de la parte trasera de los corderos, generalmente sin anestesia.

Fuente: RSPCA Australia 2021; PETA/L214 investigations 2018-2022.

Fuente: RSPCA Australia 2021; PETA/L214 investigations 2018-2022.

Lo que muestra la evidencia: La mayoría de las calorías históricas en civilizaciones agrícolas provenían de granos y legumbres. La carne era un artículo raro y de alto estatus hasta la producción ganadera industrial en el siglo XX. El consumo diario de carne es una anomalía posterior a 1950.

Fuente: Smil V, 'Should We Eat Meat?', 2013.

Fuente: Smil V, 'Should We Eat Meat?', 2013.

Lo que muestra la evidencia: Casi toda cultura gastronómica tiene profundas raíces vegetales: el sabzi indio, el shiro etíope, el mezze de Oriente Medio, el dou fu chino, la pasta e fagioli italiana, los frijoles mexicanos. Revivirlos centra la tradición, no la borra.

Fuente: FAO Traditional Food Systems reports 2019-2023.

Fuente: FAO Traditional Food Systems reports 2019-2023.

Lo que muestra la evidencia: Ninguna lo hace. Las tradiciones kosher, halal, hindú, budista, jainista, cristiana, sij y rastafari tienen linajes vegetales consolidados, y varias los fomentan activamente.

Fuente: Deen S, 'Islam and Vegetarianism', 2019; Rosen S, 'Diet for Transcendence', 1997.

Fuente: Deen S, 'Islam and Vegetarianism', 2019; Rosen S, 'Diet for Transcendence', 1997.

Lo que muestra la evidencia: Los subsidios gubernamentales mantienen artificialmente rentable la ganadería. En la UE, el 82 % de los subsidios de la PAC van a productos animales; en EE. UU., ~63 % de los subsidios nutricionales. Ayudas a la transición (como el plan de rescate de Países Bajos de 2022) pueden orientar a los agricultores hacia cultivos vegetales o agroforestería.

Fuente: Greenpeace EU CAP Report 2019; ProVeg/Faunalytics 2022.

Fuente: Greenpeace EU CAP Report 2019; ProVeg/Faunalytics 2022.

Lo que muestra la evidencia: Existen algunas adquisiciones (Field Roast → Maple Leaf), pero la mayoría de las marcas vegetales siguen siendo independientes o respaldadas por inversores. Incluso donde las grandes cárnicas han entrado, el capital que se desplaza hacia los vegetales es una señal direccional de demanda, no una cooptación.

Fuente: GFI State of the Industry Report 2023.

Fuente: GFI State of the Industry Report 2023.

Lo que muestra la evidencia: La mayoría de los omnívoros rotan ~15 comidas habituales. Las despensas veganas suelen ampliar la variedad de alimentos: categorías enteras de legumbres, cereales, especias, setas, algas y cocinas nuevas entran en el hogar.

Fuente: Drewnowski A, Nutrients 2017;9(2):126.

Fuente: Drewnowski A, Nutrients 2017;9(2):126.

Lo que muestra la evidencia: HappyCow, los filtros de Google Maps y los códigos de comida de aerolíneas convencionales (VGML) cubren más de 190 países. Los básicos de respaldo —avena instantánea, mantequilla de frutos secos, lentejas secas, hummus, fruta— son casi universales.

Fuente: IATA meal code standards; HappyCow directory 2024.

Fuente: IATA meal code standards; HappyCow directory 2024.

Lo que muestra la evidencia: Los aislados de proteína de guisante, soja, cáñamo y arroz producen una síntesis de proteína muscular equivalente cuando se igualan en leucina y proteína total. Un ensayo de 2021 en São Paulo mostró una hipertrofia idéntica entre levantadores veganos y omnívoros.

Fuente: Hevia-Larraín et al., Sports Med 2021;51(6):1317-1330.

Fuente: Hevia-Larraín et al., Sports Med 2021;51(6):1317-1330.

Lo que muestra la evidencia: Un caso clínico de 2008 sobre un hombre de 60 años que bebía 3 L de leche de soja al día inició este mito. Las revisiones sistemáticas del consumo normal de soja (hasta 100 mg de isoflavonas al día) no muestran ningún efecto feminizante en hombres.

Fuente: Messina M, Fertility and Sterility 2010;93(7):2095-2104.

Fuente: Messina M, Fertility and Sterility 2010;93(7):2095-2104.

Lo que muestra la evidencia: La K2 (menaquinona) es producida por las bacterias intestinales a partir de las verduras de hoja verde ricas en K1, y está presente en el natto (soja fermentada). La deficiencia es rara independientemente de la dieta, y los veganos a largo plazo muestran un estado normal de K2.

Fuente: Beulens et al., Br J Nutr 2013;110(8):1357-1368.

Fuente: Beulens et al., Br J Nutr 2013;110(8):1357-1368.

Lo que muestra la evidencia: El cuerpo absorbe el hierro no hemo de forma más eficiente cuando las reservas son bajas, y menos cuando son altas — un sistema adaptativo. El hierro hemo se absorbe a una tasa fija y está relacionado con un mayor riesgo de cáncer de colon y diabetes.

Fuente: Etcheverry et al., Adv Nutr 2012;3(4):464-473.

Fuente: Etcheverry et al., Adv Nutr 2012;3(4):464-473.

Lo que muestra la evidencia: Los estudios en veganos que se suplementan muestran un estado de B12 igual o mejor que el de los omnívoros. El riesgo de deficiencia es alto en veganos no suplementados y en aproximadamente el 20% de la población general mayor de 60 años.

Fuente: Rizzo et al., Nutrients 2016;8(12):767.

Fuente: Rizzo et al., Nutrients 2016;8(12):767.

Lo que muestra la evidencia: El queso es denso en calorías, alto en grasas saturadas y sodio. La col rizada, el bok choy, el tofu preparado con calcio y las leches vegetales fortificadas aportan calcio biodisponible igual o mayor con una fracción de las calorías.

Fuente: Weaver CM, J Nutr 1994;124(9 Suppl):1418S-1425S.

Fuente: Weaver CM, J Nutr 1994;124(9 Suppl):1418S-1425S.

Lo que muestra la evidencia: La dieta estándar estadounidense lleva a la mitad de la población a enfermedades crónicas. Una alimentación basada en legumbres, cereales, verduras y frutas no es extrema: es la dieta de miles de millones de personas, tanto históricamente como en la actualidad.

Fuente: GBD 2017 Diet Collaborators, Lancet 2019;393(10184):1958-1972.

Fuente: GBD 2017 Diet Collaborators, Lancet 2019;393(10184):1958-1972.

Lo que muestra la evidencia: La energía proviene de los carbohidratos, las grasas y el total de calorías, no específicamente de la carne. En ensayos aleatorizados de intercambio dietético, los veganos muestran niveles de energía comparables o superiores.

Fuente: Barnard et al., Nutrients 2019;11(1):130.

Fuente: Barnard et al., Nutrients 2019;11(1):130.

Lo que muestra la evidencia: EPIC-Oxford mostró inicialmente tasas de fractura ligeramente más altas en veganos con bajo consumo de calcio, pero esto solo se ha replicado cuando la ingesta era inferior a 525 mg/día. Los veganos que alcanzan la ingesta diaria recomendada no presentan un mayor riesgo de fractura.

Fuente: Tong et al., BMC Med 2020;18:353.

Fuente: Tong et al., BMC Med 2020;18:353.

Lo que muestra la evidencia: Los metaanálisis indican que las dietas basadas en plantas no se asocian con un mayor riesgo de depresión. Algunos estudios muestran mejoras en el estado de ánimo y la ansiedad, especialmente con patrones alimentarios basados en alimentos vegetales integrales.

Fuente: Iguacel et al., Nutr Rev 2021;79(4):361-381.

Fuente: Iguacel et al., Nutr Rev 2021;79(4):361-381.

Lo que muestra la evidencia: La revisión de 2020 en BJU International encontró que las dietas basadas en plantas mejoran la función eréctil y la salud cardiovascular — el principal impulsor de la libido. Un mayor consumo de plantas reduce el riesgo de disfunción eréctil hasta en un 21%.

Fuente: Bauer et al., BJU Int 2020;125(4):541-547.

Fuente: Bauer et al., BJU Int 2020;125(4):541-547.

Lo que muestra la evidencia: El cuerpo sintetiza colágeno a partir de vitamina C, glicina, prolina, lisina y cobre — todos abundantes en alimentos vegetales. El colágeno ingerido se descompone en aminoácidos de todos modos; no se puede 'entregar' intacto a la piel.

Fuente: Choi et al., J Cosmet Dermatol 2019;18(1):9-16.

Fuente: Choi et al., J Cosmet Dermatol 2019;18(1):9-16.

Lo que muestra la evidencia: Los ensayos a largo plazo favorecen las dietas integrales de origen vegetal con alto contenido de carbohidratos en marcadores cardiovasculares, sensibilidad a la insulina y mortalidad por todas las causas. La dieta carnívora no tiene evidencia de ensayos controlados aleatorizados a largo plazo y produce respuestas adversas de LDL.

Fuente: Seidelmann et al., Lancet Public Health 2018;3(9):e419-e428.

Fuente: Seidelmann et al., Lancet Public Health 2018;3(9):e419-e428.

Lo que muestra la evidencia: El Estudio de Salud de Adventistas-2 encontró que los veganos tenían un 15% menos de mortalidad por todas las causas que los no vegetarianos durante 6 años. Los veganos y pescetarianos en el estudio tuvieron las medianas de esperanza de vida más largas.

Fuente: Orlich et al., JAMA Intern Med 2013;173(13):1230-1238.

Fuente: Orlich et al., JAMA Intern Med 2013;173(13):1230-1238.

Lo que muestra la evidencia: El transporte representa menos del 10% de las emisiones de la mayoría de los alimentos. Sustituir un día a la semana de carne de res por frijoles ahorra más emisiones que comer 100% local durante un año.

Fuente: Weber & Matthews, Environ Sci Technol 2008;42(10):3508-3513.

Fuente: Weber & Matthews, Environ Sci Technol 2008;42(10):3508-3513.

Lo que muestra la evidencia: Las ganancias de carbono en el suelo por el pastoreo se saturan en décadas y no pueden compensar las emisiones de metano. El informe 'Grazed and Confused' de Oxford concluyó que la carne de res regenerativa no puede ser una solución climática neta.

Fuente: Garnett et al., FCRN Oxford 2017.

Fuente: Garnett et al., FCRN Oxford 2017.

Lo que muestra la evidencia: Las almendras usan menos agua por gramo de proteína que la carne de res, los lácteos o los huevos. La polinización comercial de abejas es problemática, pero las abejas melíferas son en sí mismas ganado; la solución de la industria es sistémica, no una razón para evitar las almendras.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018.

Lo que muestra la evidencia: Incluso en el mejor de los casos, la carne de res alimentada con pasto emite ~10 veces más gases de efecto invernadero por kg que las proteínas vegetales. Cualquier captura de carbono en el suelo es insignificante frente al metano entérico.

Fuente: Ripple et al., Nat Clim Chang 2014;4:2-5.

Fuente: Ripple et al., Nat Clim Chang 2014;4:2-5.

Lo que muestra la evidencia: El 36 % de las calorías de los cultivos globales se destinan a alimentar al ganado — maíz, soja y trigo que podrían alimentar directamente a las personas. Solo ~30 % del alimento del ganado es pasto no comestible para los humanos.

Fuente: Cassidy et al., Environ Res Lett 2013;8:034015.

Fuente: Cassidy et al., Environ Res Lett 2013;8:034015.

Lo que muestra la evidencia: La tierra liberada por un cambio dietético global (~3 mil millones de ha) podría secuestrar 8 GtCO2/año durante décadas mediante la regeneración forestal natural, comparable a eliminar todos los automóviles.

Fuente: Hayek et al., Nat Sustain 2021;4:21-24.

Fuente: Hayek et al., Nat Sustain 2021;4:21-24.

Lo que muestra la evidencia: El 'sacrificio humanitario' es un oxímoron: el proceso termina con una vida que el animal quiere conservar. Las tasas de fallo de aturdimiento en mataderos comerciales están documentadas entre el 6 y el 10%.

Fuente: EFSA 2020 Slaughter of Animals Scientific Opinion.

Fuente: EFSA 2020 Slaughter of Animals Scientific Opinion.

Lo que muestra la evidencia: Las granjas pequeñas envían animales a los mismos mataderos que las grandes. Los pollitos macho y los terneros siguen siendo sacrificados como subproductos de la producción de huevos y lácteos, independientemente del tamaño de la granja.

Fuente: USDA FSIS slaughter statistics 2023.

Fuente: USDA FSIS slaughter statistics 2023.

Lo que muestra la evidencia: Crear un ser sintiente no otorga al creador derechos sobre su muerte. Este argumento justificaría mantener a niños en jaulas si sus padres decidieran traerlos al mundo.

Fuente: Francione GL, 'Animals as Persons', 2008.

Fuente: Francione GL, 'Animals as Persons', 2008.

Lo que muestra la evidencia: Cada acto de consumo de productos animales contribuye a una cadena de suministro donde la muerte es el paso final. Reducir es un progreso, pero 'omnívoro ético' minimiza esa elección específica.

Fuente: Singer P, 'Animal Liberation Now', 2023.

Fuente: Singer P, 'Animal Liberation Now', 2023.

Lo que muestra la evidencia: La evidencia creciente (informe LSE 2021) cumple múltiples criterios de dolor y angustia en decápodos, cefalópodos y, cada vez más, insectos. El principio de precaución se aplica a medida que la cría se escala.

Fuente: Birch et al., LSE Sentience Report 2021.

Fuente: Birch et al., LSE Sentience Report 2021.

Lo que muestra la evidencia: Las sociedades humanas han eliminado muchas formas de daño institucionalizado (esclavitud, duelos, trabajo forzado). Poner fin al uso industrial de animales es un cambio moral grande, pero no sin precedentes.

Fuente: Pinker S, 'The Better Angels of Our Nature', 2011.

Fuente: Pinker S, 'The Better Angels of Our Nature', 2011.

Lo que muestra la evidencia: La alternativa no es liberarlos en la naturaleza, sino no criar decenas de miles de millones de animales para matarlos. Los santuarios existentes podrían cuidar de la población actual mientras la demanda hace la transición.

Fuente: Farm Sanctuary and OSU Extension welfare data 2022.

Fuente: Farm Sanctuary and OSU Extension welfare data 2022.

Lo que muestra la evidencia: Solo las vacas mantenidas perpetuamente preñadas producen grandes cantidades de leche. En un entorno natural, lactarían estacionalmente para sus crías y se secarían. La ganadería lechera moderna es un sistema que inventamos y podemos desmantelar.

Fuente: USDA NAHMS Dairy Cattle 2014.

Fuente: USDA NAHMS Dairy Cattle 2014.

Lo que muestra la evidencia: Los métodos disuasorios no letales contra depredadores (perros guardianes, flerds, jinetes de campo) reducen las pérdidas de ganado de manera más efectiva que el sacrificio, y no desestabilizan las manadas de lobos, lo que por sí mismo aumenta la depredación.

Fuente: Wielgus & Peebles, PLoS ONE 2014;9(12):e113505.

Fuente: Wielgus & Peebles, PLoS ONE 2014;9(12):e113505.

Lo que muestra la evidencia: Solo una pequeña fracción de las especies acreditadas en zoológicos participa en programas de reintroducción, y la mayoría no está en peligro de extinción. Las orcas y delfines en acuarios tienen expectativas de vida muy inferiores a las de sus contrapartes salvajes.

Fuente: Marino et al., Anim Welf 2020;29:1-15.

Fuente: Marino et al., Anim Welf 2020;29:1-15.

Lo que muestra la evidencia: La mayoría de las culturas preservan sus tradiciones culinarias adaptándolas a nuevas circunstancias. Las reinterpretaciones veganas de recetas familiares son adiciones a un linaje, no eliminaciones.

Fuente: Slow Food Foundation for Biodiversity 2023.

Fuente: Slow Food Foundation for Biodiversity 2023.

Lo que muestra la evidencia: La asociación entre carne y masculinidad es una construcción de marketing. En gran parte del mundo (India, Etiopía), las dietas basadas en plantas son la norma masculina. El hombre más fuerte del mundo en 2011 (Baboumian) es vegano.

Fuente: Rothgerber H, Psychol Men Masc 2013;14(4):363-375.

Fuente: Rothgerber H, Psychol Men Masc 2013;14(4):363-375.

Lo que muestra la evidencia: La caída de 2022-23 en algunas marcas de carne vegetal es una corrección normal tras un pico pandémico. Los lácteos vegetales globales crecieron un 6% interanual hasta 2024; las inversiones en alimentos vegetales alcanzaron los $2.9 mil millones en 2024.

Fuente: GFI State of the Industry 2024.

Fuente: GFI State of the Industry 2024.

Lo que muestra la evidencia: A partir de 2024, más del 65% de las cadenas de restaurantes en Reino Unido, EE. UU. y la UE ofrecen opciones explícitamente vegetales en sus menús. HappyCow enumera más de 200,000 establecimientos aptos para veganos en más de 190 países.

Fuente: Mintel Global Food & Drink Trends 2024.

Fuente: Mintel Global Food & Drink Trends 2024.

Lo que muestra la evidencia: La producción de libros de cocina y blogs de comida veganos se triplicó entre 2015 y 2024. Existen restaurantes veganos con estrella Michelin en París, Londres, Nueva York, Copenhague, Tokio y más allá.

Fuente: Michelin Guide 2024 vegan listings.

Fuente: Michelin Guide 2024 vegan listings.