12 cosas que has oído sobre el veganismo que no son ciertas

Lo que muestra la evidencia: El vegano medio en los países industrializados supera las recomendaciones diarias de proteína de la OMS (0,83 g/kg) sin esfuerzo. Lentejas, alubias, tofu, tempeh, seitán, guisantes, avena, frutos secos y cereales integrales aportan perfiles completos de aminoácidos cuando se consumen en una dieta variada.

Fuente: Documento de posición de la Academia de Nutrición y Dietética, J Acad Nutr Diet 2016;116(12):1970-1980.

Lo que muestra la evidencia: La investigación en humanos muestra lo contrario. Los alimentos integrales de soja se asocian con un menor riesgo de cáncer de mama y una mejor supervivencia tras el diagnóstico. Un metaanálisis de 2021 de 41 estudios no halló efectos de la soja o las isoflavonas sobre la testosterona o el estrógeno en hombres.

Fuente: Reynolds et al., Reproductive Toxicology 2021; revisión AICR/WCRF 2018.

Lo que muestra la evidencia: La vitamina B12 la producen bacterias del suelo y el agua, no los animales. Al ganado se le suplementa sistemáticamente con B12 porque la higiene moderna impide que la ingieran directamente de la tierra. Los veganos simplemente eliminan al intermediario animal.

Fuente: Watanabe et al., Nutrients 2014;6(5):1861-1873.

Lo que muestra la evidencia: Las dietas homínidas fueron mayoritariamente vegetales durante la mayor parte de la historia evolutiva. Estudios de cazadores-recolectores contemporáneos muestran que el 60-80% de las calorías provienen de plantas. Nuestra anatomía y metabolismo se asemejan a los de omnívoros con tendencia herbívora.

Fuente: Marlowe FW, Evolutionary Anthropology 2005;14(2):54-67.

Lo que muestra la evidencia: Estudios óseos de Inuit pre-contacto muestran altas tasas de osteoporosis y enfermedades cardiovasculares, con una esperanza de vida de unos 40 años. Su dieta era una adaptación extrema a un entorno sin vegetación, no un modelo de salud óptima.

Fuente: Fodor et al., Can J Cardiol 2014;30(8):864-868.

Lo que muestra la evidencia: Por cada litro: la leche de vaca utiliza ~628 L de agua, la de almendras ~371 L, la de avena ~48 L y la de soja ~28 L. Incluso la leche vegetal con mayor demanda hídrica consume significativamente menos agua que la de origen animal.

Fuente: Poore & Nemecek, Science 2018;360(6392):987-992.

Lo que muestra la evidencia: La demanda cambia de forma gradual. A medida que cae la demanda, se crían menos animales. Los 80.000 millones de animales terrestres sacrificados cada año no existen de forma natural; existen porque los criamos artificialmente para su consumo.

Fuente: Datos de producción ganadera FAOSTAT 2023.

Lo que muestra la evidencia: Los alimentos básicos más baratos del planeta son veganos: arroz, alubias, lentejas, avena y patatas. Muchas de las tradiciones vegetales más grandes no son occidentales (dal indio, injera etíope, tofu chino). El consumo de carne aumenta con el nivel de ingresos nacionales.

Fuente: FAO 'Livestock's Long Shadow' e índices de precios de la OCDE.

Lo que muestra la evidencia: Las plantas carecen de sistema nervioso central, nociceptores y cerebro. Cultivar plantas para alimentar animales utiliza entre 5 y 10 veces más vegetales que comerlas directamente, por lo que quienes consumen plantas terminan con muchas menos vidas vegetales.

Fuente: Draguhn et al., Trends in Plant Science 2021;26(7):661-663.

Lo que muestra la evidencia: Las vacas producen leche para sus terneros; solo lactan tras ser preñadas, y los terneros son retirados en 24-48 horas. Las ovejas modernas necesitan esquila porque han sido seleccionadas genéticamente para sobreproducir lana; las razas salvajes mudan de forma natural.

Fuente: Estudio USDA Dairy 2014; Sherwin et al., Vet Rec 2009.

Lo que muestra la evidencia: Casi todos los alimentos vegetales integrales contienen los nueve aminoácidos esenciales en proporciones variables. La teoría de las 'proteínas complementarias' de 1971 fue retractada por su propia autora. Una dieta variada cubre todas las necesidades diarias.

Fuente: Young & Pellett, Am J Clin Nutr 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.

Lo que muestra la evidencia: Los países con mayor consumo de lácteos presentan algunas de las tasas más altas de fracturas de cadera. El calcio se obtiene fácilmente de leches vegetales fortificadas, tofu, tahini, brócoli y legumbres. La vitamina D y el ejercicio son más determinantes para la salud ósea.

Fuente: Feskanich et al., JAMA Pediatr 2014;168(1):54-60; EPIC-Oxford 2020.