Preguntas reales, respuestas reales
Nutrición
Las preguntas sobre alimentación más frecuentes
La mayoría de las objeciones nutricionales al veganismo se basan en información de hace treinta años. Las principales asociaciones de dietética del mundo confirman desde hace una década que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida.
¿De dónde sacas la proteína?
De legumbres (15-18 g por taza), tofu (20 g por 100 g), tempeh (20 g), seitán (25 g), edamame, frutos secos y cereales integrales. La RDA (0,8 g/kg) es fácil de superar incluso con 1.500 kcal. Los atletas que necesitan 1,6-2,0 g/kg también lo logran sin problemas.
¿Necesito suplementarme con B12?
Sí, y esto no es negociable. La B12 es producida por bacterias que se han eliminado del agua y de los suelos modernos. Una pastilla semanal de 2.500 µg cubre todas tus necesidades. Es la misma B12 que se administra al ganado.
¿La soja es segura?
Sí. No existe ninguna evidencia de feminización ni de alteración hormonal. Múltiples metaanálisis demuestran que reduce el riesgo de cáncer de mama y de próstata y que mejora la salud cardiovascular.
¿Qué pasa con el hierro y el calcio?
Para el hierro: lentejas, tofu, espinacas, semillas de cáñamo y melaza. Para el calcio: brócoli, col rizada, tofu y bebidas vegetales enriquecidas, cuya absorción, según varios estudios, es superior a la de los lácteos.
¿Cómo cubro los omega-3?
El ALA lo obtienes de las semillas de linaza, chía y nueces. Para asegurar el EPA y el DHA, basta con una cápsula de aceite de algas (su fuente original), que garantiza la conversión.
Ética
Cuestiones éticas y filosóficas
¿Es aceptable la ganadería «ecológica» o de «bienestar animal»?
Aunque mejora algunas condiciones (como más espacio o acceso al exterior), no altera la lógica comercial: los animales siguen siendo tratados como unidades de producción y sacrificados prematuramente. Además, los requisitos de las certificaciones varían enormemente. La «carne más amable» sigue siendo la carne de un animal que no quería morir.
¿Y si las plantas sienten dolor?
Las plantas carecen de sistema nervioso central y de nociceptores. Pero, incluso si aceptáramos esa premisa, la mayor parte de los cultivos del mundo se destina a alimentar al ganado. Por tanto, una dieta vegana daña a muchísimas menos plantas.
¿No es el veganismo elitista o eurocéntrico?
Históricamente, las dietas más saludables y económicas se han basado en legumbres y cereales, como en Okinawa, Cerdeña o entre los adventistas. Es la dieta industrial moderna, centrada en la carne, la que se exporta como un producto de élite.
¿Y los animales en libertad?
Apoyamos los esfuerzos para reducir el sufrimiento de la fauna silvestre, pero el argumento del veganismo se centra en aquello que sí podemos controlar: los 92.000 millones de animales terrestres que criamos para nuestro consumo cada año.
En la práctica
El día a día
¿Es caro?
Los alimentos más baratos del supermercado —arroz, avena, lentejas, judías, fruta y verdura de temporada— ya son veganos. Lo caro son los productos procesados que imitan a la carne, no la base de la dieta.
¿Qué hago al comer fuera?
Casi todas las cocinas del mundo tienen opciones vegetales: la italiana (pasta con tomate, pizza marinara), la mediterránea (hummus, falafel, tabulé), la mexicana (tacos de frijoles), la tailandesa (curry de coco) o la india (la mayoría de sus platos vegetarianos se pueden veganizar fácilmente).
¿Y si mi familia no lo entiende?
Paciencia y buena comida. Cocínales platos que les encantarían incluso sin saber que son veganos. La mayor parte del rechazo se desvanece cuando ven que estás sano y que no intentas sermonear.
¿Tengo que ser perfecto desde el primer día?
No. Reducir tu consumo de productos de origen animal en un 50 % ya aporta aproximadamente el 50 % del beneficio ético y medioambiental. Los grandes movimientos los construyen muchas personas que actúan de forma imperfecta, no unas pocas que lo hacen a la perfección.
¿Tienes alguna pregunta que no aparezca aquí?
Escríbenos. Esta sección crece con las preguntas reales que nos hacéis.
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