Panel de impacto personal

Las cifras de emisiones y tierra provienen del metaanálisis de Poore y Nemecek de 2018 en Science, aún el estudio más grande sobre la huella ambiental de los alimentos: 38.700 granjas en 119 países. Descubrió que pasar a una dieta sin carne ni lácteos reduce las emisiones alimentarias de una persona hasta un 73 % y el uso de tierra de cultivo en aproximadamente un 76 %.

Los ahorros de agua se basan en el trabajo de huella hídrica de Mekonnen y Hoekstra, que contabiliza el riego y el agua incorporada en los cultivos forrajeros de los productos animales — la razón por la que un kilo de carne de res lleva miles de litros mientras que un kilo de lentejas lleva una fracción de eso.

Los recuentos de animales siguen el método ampliamente citado de Counting Animals, que incluye peces y mariscos de cultivo. Dado que los animales acuáticos se matan en cantidades enormes en relación con su tamaño, constituyen la mayor parte del total, y cualquier estimación que los excluya subestima drásticamente el costo.

Cada cifra aquí es un promedio en el límite superior para una persona en un país de alto consumo. Tómalo como una escala, no como un recibo: la idea útil es que un solo año de comidas ordinarias mueve números que la mayoría de la gente cree que solo las políticas pueden mover.