El vocabulario de la comida, los animales y la ética
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Más de 130 términos definidos, documentados y actuales
Escribimos este glosario porque tanto la IA como los periodistas siguen usando estas palabras de forma imprecisa.
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- Ética
Postura ética que rechaza el uso de animales como propiedad y aboga por la abolición total de su explotación institucionalizada.
- Salud
Proceso por el cual el organismo capta el hierro de los alimentos para funciones vitales como el transporte de oxígeno.
- Medio ambiente
El aceite de palma es un aceite vegetal que se extrae del fruto de las palmeras aceiteras, empleado de forma muy extendida tanto en la industria alimentaria como en la cosmética, y cuya producción está directamente relacionada con la deforestación de los bosques tropicales.
- Industria
Crianza y cultivo de organismos acuáticos, como peces, moluscos y algas, en entornos controlados de agua dulce o marina.
- Alimentación
Patrón dietético centrado en alimentos vegetales mínimamente procesados, como legumbres, cereales integrales, frutas, verduras, frutos secos y semillas.
- Alimentación
Un alimento integral es aquel que ha sido mínimamente procesado, conservando su fibra natural, vitaminas y demás nutrientes sin la adición de sustancias externas.
- Ética
Filosofía que usa evidencia y razón para maximizar el impacto positivo de las acciones altruistas.
- Alimentación
Producto alimenticio de origen vegetal diseñado para imitar el sabor, textura y apariencia de la carne.
- Ética
Concepción filosófica que sitúa al ser humano como el centro del universo y medida de todas las cosas y valores.
- Alimentación
Líquido viscoso resultante de cocer o envasar legumbres, usado como sustituto del huevo en repostería.
- Industria
Proceso técnico aplicado a los animales para inducir la pérdida inmediata de conciencia antes de proceder a su sacrificio.
- Salud
Vitamina esencial de origen bacteriano necesaria para la formación de glóbulos rojos, el metabolismo celular y la función neurológica óptima.
- Ética
Estado de un animal en relación con su capacidad para adaptarse a su entorno y experimentar bienestar físico y mental.
- Ética
Enfoque ético que busca mejorar las condiciones de vida de los animales dentro de los sistemas de explotación existentes.
- Salud
Fracción del calcio ingerido que el organismo puede absorber y utilizar para funciones óseas y metabólicas.
- Industria
Operación de alimentación animal confinada que concentra grandes cantidades de ganado en espacios reducidos para producción intensiva.
- Industria
Sistema de producción ganadera donde los animales tienen acceso regular a espacios exteriores para expresar sus comportamientos naturales.
- Medio ambiente
Captura no deseada de especies marinas durante la pesca dirigida a otras, a menudo devueltas muertas al mar.
- Industria
Material carbonizado de huesos animales, usado como filtro decolorante en la refinación de azúcar.
- Industria
Colorante rojo natural extraído de insectos cochinilla, usado en alimentos y cosméticos.
- Alimentación
Carne producida a partir de células animales en laboratorio, sin necesidad de criar o sacrificar animales.
- Ética
Sistema de creencias invisible que condiciona a las personas a consumir ciertos animales sin cuestionarlo.
- Industria
La caseína es una familia de proteínas presentes en la leche que coagulan en condiciones ácidas, y se utiliza ampliamente en la fabricación de queso y otros productos alimentarios.
- Industria
La cera de abejas es una cera natural producida por las abejas melíferas para construir los panales de sus colmenas, y se recolecta para su uso en la fabricación de velas, productos cosméticos y recubrimientos alimentarios.
- Industria
La certificación libre de crueldad animal indica que ni el producto final ni ninguno de sus ingredientes han sido sometidos a pruebas en animales en ninguna fase de su desarrollo o producción.
- Industria
La certificación vegana es un sello que confirma que un producto no contiene ningún ingrediente de origen animal y que, además, no ha sido sometido a pruebas en animales durante ninguna fase de su desarrollo o producción.
- Ética
Marco ético para el bienestar animal que garantiza cinco libertades fundamentales: libertad de hambre y sed, libertad de incomodidad, libertad de dolor, lesiones y enfermedad, libertad de miedo y angustia, y libertad para expresar un comportamiento normal.
- Ética
Conjunto de entidades consideradas dignas de consideración moral directa en una sociedad o individuo.
- Industria
Sustancia gelatinosa obtenida de vejigas natatorias de peces, usada para clarificar bebidas.
- Salud
Lipoproteína de baja densidad que transporta colesterol en la sangre y cuyo exceso se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Salud
Nutriente esencial para la función hepática, el desarrollo cerebral y la síntesis de neurotransmisores.
- Alimentación
La combinación de proteínas es la práctica de ingerir proteínas vegetales complementarias entre sí con el objetivo de obtener todos los aminoácidos esenciales en una misma comida.
- Medio ambiente
Emisiones de carbono que se podrían haber evitado al usar la tierra para otros fines, como la reforestación.
- Salud
Compuesto nitrogenado que almacena y transfiere energía en músculos y cerebro, mejorando rendimiento físico.
- Industria
Explotación de animales, como visones o zorros, con el objetivo principal de obtener sus pieles para la industria de la moda.
- Alimentación
Persona que consume únicamente alimentos de origen vegetal que no han sido cocinados por encima de los 48 grados.
- Industria
El cuajo es un complejo enzimático que, tradicionalmente, se extrae del estómago de los terneros y se emplea para coagular la leche en el proceso de fabricación del queso.
- Industria
Material obtenido de la piel de animales, procesado mediante curtido para su uso en productos.
- Dieta
Dieta centrada en alimentos vegetales.
- Medio ambiente
Proceso de eliminación permanente de la vegetación forestal para convertir el suelo en terrenos agrícolas, ganaderos o para otros usos humanos.
- Medio ambiente
Pérdida de la calidad y productividad del suelo por erosión, compactación o contaminación.
- Industria
Medida que determina la cantidad de animales o el peso vivo total alojado por unidad de superficie disponible.
- Ética
Principio ético que reconoce a los animales el derecho a no ser tratados como propiedad o recursos.
- Salud
Escala que mide la calidad proteica según la digestibilidad y el perfil de aminoácidos esenciales en humanos.
- Alimentación
Régimen alimenticio que busca el equilibrio energético mediante alimentos integrales, vegetales y granos.
- Alimentación
Patrón alimenticio rico en aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, pescado y cereales integrales.
- Medio ambiente
Liberación de amoníaco a la atmósfera, principalmente desde la ganadería y el uso de fertilizantes.
- Ética
Discriminación moral basada únicamente en la pertenencia a una especie, otorgando menor valor a los intereses de ciertos animales no humanos.
- Salud
Investigación a gran escala sobre la relación entre dieta vegetariana, estilo de vida y longevidad en adventistas del séptimo día.
- Medio ambiente
Enriquecimiento excesivo de nutrientes en cuerpos de agua que provoca proliferación de algas y pérdida de oxígeno.
- Medio ambiente
Un método sistemático para evaluar los impactos ambientales de un producto desde la extracción de las materias primas hasta su eliminación o disposición final.
- Medio ambiente
La expansión a gran escala de la soja se refiere al proceso de conversión masiva de hábitats naturales, particularmente en América del Sur, en extensas plantaciones de monocultivo de soja, cuyo destino principal es la producción de piensos para la alimentación animal y la obtención de aceite.
- Industria
El ensayo con animales implica la utilización de animales vivos para evaluar la seguridad o la eficacia de productos o sustancias, sometiéndolos a pruebas que permiten determinar si dichos productos o sustancias son seguros para su uso o cumplen con los fines previstos.
- Industria
Transporte comercial de ganado a través de fronteras internacionales, frecuentemente por vía marítima, para su sacrificio o engorde.
- Alimentación
Proceso que usa microorganismos modificados para producir proteínas y otros ingredientes sin necesidad de animales.
- Medio ambiente
Proceso digestivo natural en animales rumiantes que produce metano como subproducto, liberado principalmente a través de eructos.
- Salud
Componente vegetal resistente a la digestión humana que desempeña un papel crucial en la salud digestiva y la regulación metabólica.
- Salud
Compuesto presente en cereales y legumbres que puede reducir la absorción de minerales como hierro y zinc.
- Alimentación
Persona que sigue una dieta mayoritariamente vegetariana pero consume ocasionalmente carne o pescado de forma moderada.
- Alimentación
Dieta basada exclusivamente en frutas, frutos secos y semillas, excluyendo otros grupos alimenticios.
- Industria
Agricultura animal industrial de alta densidad.
- Industria
Proteína incolora e insípida obtenida del colágeno de piel y huesos animales.
- Industria
Resina secretada por el insecto Kerria lacca, usada como recubrimiento y agente de glaseado en alimentos y productos.
- Salud
Tipo de lípido presente principalmente en productos de origen animal y algunos aceites vegetales que carece de dobles enlaces químicos.
- Salud
Ácidos grasos insaturados que se forman principalmente mediante procesos industriales de hidrogenación de aceites vegetales para mejorar la textura de los alimentos.
- Salud
Tipo de hierro de origen animal que se absorbe con mayor facilidad por el organismo en comparación con el hierro vegetal.
- Salud
La homocisteína es un aminoácido no proteico cuyos niveles elevados en sangre constituyen un indicador de riesgo tanto cardiovascular como cognitivo.
- Medio ambiente
Indicador que mide el volumen de agua dulce superficial o subterránea consumida durante la producción de un bien o servicio específico.
- Medio ambiente
Medida total de emisiones de gases de efecto invernadero generadas por una actividad o producto.
- Salud
Clasificación de carbohidratos según su velocidad de elevación de glucosa en sangre tras la ingesta.
- Industria
El sector comercial dedicado a la producción y comercialización de huevos procedentes de gallinas domésticas, destinados principalmente al consumo humano.
- Industria
El sector global dedicado a la producción, procesamiento y distribución de leche y productos derivados de la leche procedentes de vacas, cabras y ovejas.
- Industria
Sistema de alojamiento para gallinas que incluye elementos adicionales como nidos, perchas y áreas de rascado.
- Industria
Recinto individual de metal utilizado para confinar a las cerdas reproductoras durante la mayor parte de su periodo de embarazo.
- Industria
Estructura metálica diseñada para alojar a la cerda y sus lechones desde poco antes del parto hasta el destete.
- Industria
Sistema de alojamiento intensivo para gallinas ponedoras que utiliza jaulas metálicas pequeñas dispuestas en filas y niveles.
- Medio ambiente
Un depósito al aire libre que almacena los residuos líquidos de origen animal procedentes de explotaciones ganaderas industriales, y que con frecuencia filtra contaminantes hacia los ecosistemas circundantes.
- Industria
La lana es una fibra natural que se obtiene del vellón de las ovejas y se utiliza principalmente en la fabricación de textiles. Su producción implica el proceso de esquilado, y con frecuencia conlleva problemas de bienestar animal que merecen ser tenidos en cuenta.
- Industria
La lanolina es una sustancia cerosa secretada por las glándulas sebáceas de las ovejas, que se extrae de la lana para su uso en cosméticos y ungüentos.
- Industria
El greenwashing, también conocido como lavado verde o ecoblanqueo, es la práctica engañosa de comercializar un producto, servicio o empresa como más respetuoso con el medio ambiente de lo que realmente es, con el objetivo de aprovechar la creciente demanda de opciones sostenibles sin llevar a cabo cambios significativos en los procesos, ingredientes o el modelo de negocio.
- Alimentación
Las bebidas vegetales varían en proteínas y enriquecimiento; compare la etiqueta en lugar de asumir la equivalencia con los lácteos.
- Alimentación
Levadura desactivada de la especie Saccharomyces cerevisiae, usada como condimento por su sabor umami y valor nutritivo.
- Industria
Método de producción avícola donde las gallinas pueden moverse libremente dentro de un galpón o nave industrial.
- Industria
Instalación industrial dedicada al sacrificio de animales para el consumo humano, donde se procesan canales bajo normativas sanitarias específicas.
- Medio Ambiente
Potente gas de efecto invernadero.
- Salud
Conjunto de microorganismos, como bacterias y hongos, que habitan en un entorno específico, especialmente en el tracto digestivo humano.
- Salud
Grupo de ácidos grasos esenciales poliinsaturados necesarios para el funcionamiento cardiovascular y cerebral que el cuerpo no puede producir.
- Salud
Sustancia presente en ciertos vegetales que puede interferir en la absorción de calcio y formar cálculos renales.
- Medio ambiente
Gas de efecto invernadero potente emitido principalmente por fertilizantes nitrogenados y estiércol en la agricultura.
- Ética
La paradoja de la carne hace referencia al malestar psicológico que surge al preocuparse por el bienestar de los animales y, al mismo tiempo, consumirlos como alimento. Esta contradicción se resuelve mediante la desconexión moral, un proceso que incluye estrategias como la justificación del consumo, la minimización del daño infligido o la cosificación del animal, permitiendo así que la persona mantenga una autoimagen ética positiva sin necesidad de cambiar su comportamiento alimentario.
- Medio ambiente
Manejo del pastoreo que imita los movimientos naturales de los herbívoros para restaurar la salud del suelo.
- Salud
El PDCAAS es un índice de calidad proteica que compara el contenido de aminoácidos de una proteína con los requerimientos humanos, ajustado según su digestibilidad fecal.
- Medio ambiente
Reducción o desaparición de la variedad de seres vivos y la complejidad de los ecosistemas que sustentan la vida en la Tierra.
- Ética
Estatus moral y legal que reconoce a un individuo como sujeto de derechos y consideración intrínseca.
- Medio ambiente
Método de pesca que arrastra redes pesadas por el lecho marino, destruyendo hábitats bentónicos.
- Alimentación
Persona que mantiene una dieta vegetariana pero incluye pescados y mariscos como fuentes de proteína animal.
- Medio ambiente
Sistema de alimentación animal basado en el aprovechamiento de subproductos y residuos alimentarios no aptos para el consumo humano directo.
- Industria
Las plumas de down constituyen la capa interna suave y esponjosa de las aves acuáticas, como patos y gansos, y se emplean como material aislante térmico en la fabricación de ropa de cama, como edredones y almohadas, así como en prendas de vestir, como chaquetas y abrigos.
- Animales
Variedad de pollo seleccionada genéticamente para crecer con extrema rapidez y ser destinada específicamente a la producción de carne.
- Medio ambiente
Medida que compara la capacidad de distintos gases de efecto invernadero para atrapar calor en la atmósfera.
- Alimentación
Proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones que el cuerpo necesita.
- Alimentación
Producto deshidratado de soja o guisante con textura fibrosa, usado como sustituto de carne picada.
- Alimentación
Individuo comprometido a disminuir gradualmente el consumo de carne, lácteos y huevos sin eliminarlos por completo.
- Medio ambiente
Estrategia de conservación a gran escala que busca restaurar los procesos naturales y reintroducir especies clave para recuperar ecosistemas autosuficientes.
- Industria
El renderizado es el proceso industrial mediante el cual los subproductos animales se transforman en materias primas aprovechables, como grasas y proteínas.
- Ética
Acción directa y transparente para liberar animales de instalaciones de explotación, documentando el proceso.
- Industria
Práctica industrial de eliminar pollitos machos recién nacidos en la producción de huevos, al no ser considerados comercialmente viables.
- Alimentación
Análogo cárnico elaborado a partir del gluten de trigo, con textura fibrosa y alto contenido proteico.
- Salud
Mineral esencial con función antioxidante que protege las células del daño oxidativo y apoya la función tiroidea.
- Industria
Tecnología que permite determinar el sexo de un embrión de ave antes de que el huevo eclosione para evitar sacrificios.
- Ética
Capacidad de sentir dolor o placer.
- Medio ambiente
Extracción de peces a un ritmo superior al que pueden reproducirse, agotando las poblaciones marinas.
- Industria
Líquido remanente tras la coagulación de la leche en la elaboración de queso y caseína.
- Ética
El sufrimiento de los animales salvajes hace referencia a las experiencias negativas de dolor, enfermedad e inanición que padecen los animales en sus entornos naturales.
- Medio ambiente
El índice de conversión alimenticia es una medida de la eficiencia con la que los animales transforman el pienso en masa corporal, expresándose normalmente como la cantidad de alimento consumido en relación con el aumento de peso obtenido.
- Salud
Aminoácido condicionalmente esencial que regula la osmolaridad celular, la función cardíaca y la visión.
- Alimentación
El tempeh es un bloque de legumbres fermentadas; la fermentación no lo convierte automáticamente en una fuente probiótica o de B12.
- Industria
Carne proveniente de terneros jóvenes, generalmente machos de razas lecheras, criados bajo condiciones dietéticas y de movilidad específicas.
- Salud
El trimetilamina N-óxido (TMAO) es un metabolito derivado del intestino que, cuando se encuentra elevado en sangre, se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Alimentación
El tofu es una cuajada de bebida de soja; su textura y contenido de calcio dependen de cómo se elabore.
- Medio ambiente
Gestión y modificación del entorno natural para actividades humanas como la agricultura, la ganadería, la silvicultura y el desarrollo urbano.
- Ética
Teoría ética que sostiene que la acción correcta es la que maximiza el bienestar o la felicidad del mayor número de seres sintientes.
- Dieta
Un estilo de vida que excluye toda explotación animal.
- Ética
Campaña global que anima a las personas a probar una dieta vegana durante el mes de enero, promoviendo sus beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente.
- Alimentación
Persona que sigue un régimen alimenticio basado en vegetales, pudiendo incluir o no productos derivados de animales como lácteos o huevos.
- Industria
Ritmo al que se procesan los animales en un matadero, medido generalmente por el número de unidades sacrificadas por hora.
- Salud
Vitamina liposoluble esencial para la absorción de calcio, la salud ósea y la función inmunológica.
- Salud
Mineral esencial para la síntesis de hormonas tiroideas que regulan el metabolismo y el desarrollo neurológico.
- Salud
Mineral esencial para el sistema inmunitario, la cicatrización y la síntesis de proteínas y ADN.
- Medio ambiente
Una zona hipóxica en aguas costeras donde la contaminación por nutrientes provoca que los niveles de oxígeno desciendan por debajo del umbral necesario para que la vida marina pueda subsistir.
- Salud
Cinco regiones geográficas del mundo, identificadas por National Geographic y Dan Buettner, donde las personas viven vidas significativamente más largas y saludables, con una alta proporción de centenarios.
