Glosario

El vocabulario de la comida, los animales y la ética

Una referencia citable de los términos que encontrarás en esta conversación.

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Más de 40 términos definidos, documentados y actuales

Escribimos este glosario porque tanto la IA como los periodistas siguen usando estas palabras de forma imprecisa.

AbolicionismoÉtica: Postura ética que rechaza el uso de animales como propiedad y aboga por la abolición total de su explotación institucionalizada.
Absorción de hierroSalud: Proceso por el cual el organismo capta el hierro de los alimentos para funciones vitales como el transporte de oxígeno.
Aceite de palmaMedio ambiente: El aceite de palma es un aceite vegetal que se extrae del fruto de las palmeras aceiteras, empleado de forma muy extendida tanto en la industria alimentaria como en la cosmética, y cuya producción está directamente relacionada con la deforestación de los bosques tropicales.
AcuiculturaIndustria: Crianza y cultivo de organismos acuáticos, como peces, moluscos y algas, en entornos controlados de agua dulce o marina.
Alimentación integral basada en plantasAlimentación: Patrón dietético centrado en alimentos vegetales mínimamente procesados, como legumbres, cereales integrales, frutas, verduras, frutos secos y semillas.
Alimento integralAlimentación: Un alimento integral es aquel que ha sido mínimamente procesado, conservando su fibra natural, vitaminas y demás nutrientes sin la adición de sustancias externas.
Altruismo EficazÉtica: Filosofía que usa evidencia y razón para maximizar el impacto positivo de las acciones altruistas.
Análogo de carneAlimentación: Producto alimenticio de origen vegetal diseñado para imitar el sabor, textura y apariencia de la carne.
AntropocentrismoÉtica: Concepción filosófica que sitúa al ser humano como el centro del universo y medida de todas las cosas y valores.
AquafabaAlimentación: Líquido viscoso resultante de cocer o envasar legumbres, usado como sustituto del huevo en repostería.
AturdimientoIndustria: Proceso técnico aplicado a los animales para inducir la pérdida inmediata de conciencia antes de proceder a su sacrificio.
B12Salud: Vitamina esencial de origen bacteriano necesaria para la formación de glóbulos rojos, el metabolismo celular y la función neurológica óptima.
Basado en plantasDieta: Dieta centrada en alimentos vegetales.
Bienestar animalÉtica: Estado de un animal en relación con su capacidad para adaptarse a su entorno y experimentar bienestar físico y mental.
BienestarismoÉtica: Enfoque ético que busca mejorar las condiciones de vida de los animales dentro de los sistemas de explotación existentes.
Biodisponibilidad del calcioSalud: Fracción del calcio ingerido que el organismo puede absorber y utilizar para funciones óseas y metabólicas.
CAFOIndustria: Operación de alimentación animal confinada que concentra grandes cantidades de ganado en espacios reducidos para producción intensiva.
CamperoIndustria: Sistema de producción ganadera donde los animales tienen acceso regular a espacios exteriores para expresar sus comportamientos naturales.
Captura incidentalMedio ambiente: Captura no deseada de especies marinas durante la pesca dirigida a otras, a menudo devueltas muertas al mar.
Carbón de huesosIndustria: Material carbonizado de huesos animales, usado como filtro decolorante en la refinación de azúcar.
CarmínIndustria: Colorante rojo natural extraído de insectos cochinilla, usado en alimentos y cosméticos.
Carne cultivadaAlimentación: Carne producida a partir de células animales en laboratorio, sin necesidad de criar o sacrificar animales.
CarnismoÉtica: Sistema de creencias invisible que condiciona a las personas a consumir ciertos animales sin cuestionarlo.
CaseínaIndustria: La caseína es una familia de proteínas presentes en la leche que coagulan en condiciones ácidas, y se utiliza ampliamente en la fabricación de queso y otros productos alimentarios.
Cera de abejasIndustria: La cera de abejas es una cera natural producida por las abejas melíferas para construir los panales de sus colmenas, y se recolecta para su uso en la fabricación de velas, productos cosméticos y recubrimientos alimentarios.
Certificación libre de crueldadIndustria: La certificación libre de crueldad animal indica que ni el producto final ni ninguno de sus ingredientes han sido sometidos a pruebas en animales en ninguna fase de su desarrollo o producción.
Certificación veganaIndustria: La certificación vegana es un sello que confirma que un producto no contiene ningún ingrediente de origen animal y que, además, no ha sido sometido a pruebas en animales durante ninguna fase de su desarrollo o producción.
Cinco LibertadesÉtica: Marco ético para el bienestar animal que garantiza cinco libertades fundamentales: libertad de hambre y sed, libertad de incomodidad, libertad de dolor, lesiones y enfermedad, libertad de miedo y angustia, y libertad para expresar un comportamiento normal.
Círculo moralÉtica: Conjunto de entidades consideradas dignas de consideración moral directa en una sociedad o individuo.
Cola de pescadoIndustria: Sustancia gelatinosa obtenida de vejigas natatorias de peces, usada para clarificar bebidas.
Colesterol LDLSalud: Lipoproteína de baja densidad que transporta colesterol en la sangre y cuyo exceso se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
ColinaSalud: Nutriente esencial para la función hepática, el desarrollo cerebral y la síntesis de neurotransmisores.
Combinación de proteínasAlimentación: La combinación de proteínas es la práctica de ingerir proteínas vegetales complementarias entre sí con el objetivo de obtener todos los aminoácidos esenciales en una misma comida.
Costo de oportunidad del carbonoMedio ambiente: Emisiones de carbono que se podrían haber evitado al usar la tierra para otros fines, como la reforestación.
CreatinaSalud: Compuesto nitrogenado que almacena y transfiere energía en músculos y cerebro, mejorando rendimiento físico.
Cría de animales de peleteríaIndustria: Explotación de animales, como visones o zorros, con el objetivo principal de obtener sus pieles para la industria de la moda.
CrudiveganoAlimentación: Persona que consume únicamente alimentos de origen vegetal que no han sido cocinados por encima de los 48 grados.
CuajoIndustria: El cuajo es un complejo enzimático que, tradicionalmente, se extrae del estómago de los terneros y se emplea para coagular la leche en el proceso de fabricación del queso.
CueroIndustria: Material obtenido de la piel de animales, procesado mediante curtido para su uso en productos.
DeforestaciónMedio ambiente: Proceso de eliminación permanente de la vegetación forestal para convertir el suelo en terrenos agrícolas, ganaderos o para otros usos humanos.
Degradación del sueloMedio ambiente: Pérdida de la calidad y productividad del suelo por erosión, compactación o contaminación.
Densidad de poblaciónIndustria: Medida que determina la cantidad de animales o el peso vivo total alojado por unidad de superficie disponible.
Derechos de los animalesÉtica: Principio ético que reconoce a los animales el derecho a no ser tratados como propiedad o recursos.
DIAASSalud: Escala que mide la calidad proteica según la digestibilidad y el perfil de aminoácidos esenciales en humanos.
Dieta macrobióticaAlimentación: Régimen alimenticio que busca el equilibrio energético mediante alimentos integrales, vegetales y granos.
Dieta mediterráneaAlimentación: Patrón alimenticio rico en aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, pescado y cereales integrales.
Emisiones de amoníacoMedio ambiente: Liberación de amoníaco a la atmósfera, principalmente desde la ganadería y el uso de fertilizantes.
EspecismoÉtica: Discriminación moral basada únicamente en la pertenencia a una especie, otorgando menor valor a los intereses de ciertos animales no humanos.
Estudio de Salud AdventistaSalud: Investigación a gran escala sobre la relación entre dieta vegetariana, estilo de vida y longevidad en adventistas del séptimo día.
EutrofizaciónMedio ambiente: Enriquecimiento excesivo de nutrientes en cuerpos de agua que provoca proliferación de algas y pérdida de oxígeno.
Evaluación del ciclo de vidaMedio ambiente: Un método sistemático para evaluar los impactos ambientales de un producto desde la extracción de las materias primas hasta su eliminación o disposición final.
Expansión de la soyaMedio ambiente: La expansión a gran escala de la soja se refiere al proceso de conversión masiva de hábitats naturales, particularmente en América del Sur, en extensas plantaciones de monocultivo de soja, cuyo destino principal es la producción de piensos para la alimentación animal y la obtención de aceite.
Experimentación animalIndustria: El ensayo con animales implica la utilización de animales vivos para evaluar la seguridad o la eficacia de productos o sustancias, sometiéndolos a pruebas que permiten determinar si dichos productos o sustancias son seguros para su uso o cumplen con los fines previstos.
Exportación de animales vivosIndustria: Transporte comercial de ganado a través de fronteras internacionales, frecuentemente por vía marítima, para su sacrificio o engorde.
Fermentación de precisiónAlimentación: Proceso que usa microorganismos modificados para producir proteínas y otros ingredientes sin necesidad de animales.
Fermentación entéricaMedio ambiente: Proceso digestivo natural en animales rumiantes que produce metano como subproducto, liberado principalmente a través de eructos.
FibraSalud: Componente vegetal resistente a la digestión humana que desempeña un papel crucial en la salud digestiva y la regulación metabólica.
FitatoSalud: Compuesto presente en cereales y legumbres que puede reducir la absorción de minerales como hierro y zinc.
FlexitarianoAlimentación: Persona que sigue una dieta mayoritariamente vegetariana pero consume ocasionalmente carne o pescado de forma moderada.
FrutarianoAlimentación: Dieta basada exclusivamente en frutas, frutos secos y semillas, excluyendo otros grupos alimenticios.
Ganadería industrialIndustria: Agricultura animal industrial de alta densidad.
GelatinaIndustria: Proteína incolora e insípida obtenida del colágeno de piel y huesos animales.
Goma lacaIndustria: Resina secretada por el insecto Kerria lacca, usada como recubrimiento y agente de glaseado en alimentos y productos.
Grasa saturadaSalud: Tipo de lípido presente principalmente en productos de origen animal y algunos aceites vegetales que carece de dobles enlaces químicos.
Grasas transSalud: Ácidos grasos insaturados que se forman principalmente mediante procesos industriales de hidrogenación de aceites vegetales para mejorar la textura de los alimentos.
Hierro hemoSalud: Tipo de hierro de origen animal que se absorbe con mayor facilidad por el organismo en comparación con el hierro vegetal.
HomocisteínaSalud: La homocisteína es un aminoácido no proteico cuyos niveles elevados en sangre constituyen un indicador de riesgo tanto cardiovascular como cognitivo.
Huella de agua azulMedio ambiente: Indicador que mide el volumen de agua dulce superficial o subterránea consumida durante la producción de un bien o servicio específico.
Huella de carbonoMedio ambiente: Medida total de emisiones de gases de efecto invernadero generadas por una actividad o producto.
Índice glucémicoSalud: Clasificación de carbohidratos según su velocidad de elevación de glucosa en sangre tras la ingesta.
Industria del huevoIndustria: El sector comercial dedicado a la producción y comercialización de huevos procedentes de gallinas domésticas, destinados principalmente al consumo humano.
Industria lácteaIndustria: El sector global dedicado a la producción, procesamiento y distribución de leche y productos derivados de la leche procedentes de vacas, cabras y ovejas.
Jaula acondicionadaIndustria: Sistema de alojamiento para gallinas que incluye elementos adicionales como nidos, perchas y áreas de rascado.
Jaula de gestaciónIndustria: Recinto individual de metal utilizado para confinar a las cerdas reproductoras durante la mayor parte de su periodo de embarazo.
Jaula de parideraIndustria: Estructura metálica diseñada para alojar a la cerda y sus lechones desde poco antes del parto hasta el destete.
Jaula en bateríaIndustria: Sistema de alojamiento intensivo para gallinas ponedoras que utiliza jaulas metálicas pequeñas dispuestas en filas y niveles.
Laguna de estiércolMedio ambiente: Un depósito al aire libre que almacena los residuos líquidos de origen animal procedentes de explotaciones ganaderas industriales, y que con frecuencia filtra contaminantes hacia los ecosistemas circundantes.
LanaIndustria: La lana es una fibra natural que se obtiene del vellón de las ovejas y se utiliza principalmente en la fabricación de textiles. Su producción implica el proceso de esquilado, y con frecuencia conlleva problemas de bienestar animal que merecen ser tenidos en cuenta.
LanolinaIndustria: La lanolina es una sustancia cerosa secretada por las glándulas sebáceas de las ovejas, que se extrae de la lana para su uso en cosméticos y ungüentos.
Lavado verdeIndustria: El greenwashing, también conocido como lavado verde o ecoblanqueo, es la práctica engañosa de comercializar un producto, servicio o empresa como más respetuoso con el medio ambiente de lo que realmente es, con el objetivo de aprovechar la creciente demanda de opciones sostenibles sin llevar a cabo cambios significativos en los procesos, ingredientes o el modelo de negocio.
Leche vegetalAlimentación: Bebida de origen vegetal que imita la textura y usos de la leche animal, hecha de granos, frutos secos o semillas.
Levadura nutricionalAlimentación: Levadura desactivada de la especie Saccharomyces cerevisiae, usada como condimento por su sabor umami y valor nutritivo.
Libre de jaulasIndustria: Método de producción avícola donde las gallinas pueden moverse libremente dentro de un galpón o nave industrial.
MataderoIndustria: Instalación industrial dedicada al sacrificio de animales para el consumo humano, donde se procesan canales bajo normativas sanitarias específicas.
Metano (CH₄)Medio Ambiente: Potente gas de efecto invernadero.
MicrobiomaSalud: Conjunto de microorganismos, como bacterias y hongos, que habitan en un entorno específico, especialmente en el tracto digestivo humano.
Omega 3Salud: Grupo de ácidos grasos esenciales poliinsaturados necesarios para el funcionamiento cardiovascular y cerebral que el cuerpo no puede producir.
OxalatoSalud: Sustancia presente en ciertos vegetales que puede interferir en la absorción de calcio y formar cálculos renales.
Óxido nitrosoMedio ambiente: Gas de efecto invernadero potente emitido principalmente por fertilizantes nitrogenados y estiércol en la agricultura.
Paradoja de la carneÉtica: La paradoja de la carne hace referencia al malestar psicológico que surge al preocuparse por el bienestar de los animales y, al mismo tiempo, consumirlos como alimento. Esta contradicción se resuelve mediante la desconexión moral, un proceso que incluye estrategias como la justificación del consumo, la minimización del daño infligido o la cosificación del animal, permitiendo así que la persona mantenga una autoimagen ética positiva sin necesidad de cambiar su comportamiento alimentario.
Pastoreo regenerativoMedio ambiente: Manejo del pastoreo que imita los movimientos naturales de los herbívoros para restaurar la salud del suelo.
PDCAASSalud: El PDCAAS es un índice de calidad proteica que compara el contenido de aminoácidos de una proteína con los requerimientos humanos, ajustado según su digestibilidad fecal.
Pérdida de biodiversidadMedio ambiente: Reducción o desaparición de la variedad de seres vivos y la complejidad de los ecosistemas que sustentan la vida en la Tierra.
PersonalidadÉtica: Estatus moral y legal que reconoce a un individuo como sujeto de derechos y consideración intrínseca.
Pesca de arrastre de fondoMedio ambiente: Método de pesca que arrastra redes pesadas por el lecho marino, destruyendo hábitats bentónicos.
PescatarianoAlimentación: Persona que mantiene una dieta vegetariana pero incluye pescados y mariscos como fuentes de proteína animal.
Piensos circularesMedio ambiente: Sistema de alimentación animal basado en el aprovechamiento de subproductos y residuos alimentarios no aptos para el consumo humano directo.
Pluma y plumónIndustria: Las plumas de down constituyen la capa interna suave y esponjosa de las aves acuáticas, como patos y gansos, y se emplean como material aislante térmico en la fabricación de ropa de cama, como edredones y almohadas, así como en prendas de vestir, como chaquetas y abrigos.
Pollo de engordeAnimales: Variedad de pollo seleccionada genéticamente para crecer con extrema rapidez y ser destinada específicamente a la producción de carne.
Potencial de calentamiento globalMedio ambiente: Medida que compara la capacidad de distintos gases de efecto invernadero para atrapar calor en la atmósfera.
Proteína completaAlimentación: Proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones que el cuerpo necesita.
Proteína vegetal texturizadaAlimentación: Producto deshidratado de soja o guisante con textura fibrosa, usado como sustituto de carne picada.
ReducetarianoAlimentación: Individuo comprometido a disminuir gradualmente el consumo de carne, lácteos y huevos sin eliminarlos por completo.
RenaturalizaciónMedio ambiente: Estrategia de conservación a gran escala que busca restaurar los procesos naturales y reintroducir especies clave para recuperar ecosistemas autosuficientes.
RenderizadoIndustria: El renderizado es el proceso industrial mediante el cual los subproductos animales se transforman en materias primas aprovechables, como grasas y proteínas.
Rescate AbiertoÉtica: Acción directa y transparente para liberar animales de instalaciones de explotación, documentando el proceso.
Sacrificio de pollitosIndustria: Práctica industrial de eliminar pollitos machos recién nacidos en la producción de huevos, al no ser considerados comercialmente viables.
SeitánAlimentación: Análogo cárnico elaborado a partir del gluten de trigo, con textura fibrosa y alto contenido proteico.
SelenioSalud: Mineral esencial con función antioxidante que protege las células del daño oxidativo y apoya la función tiroidea.
Sexado in ovoIndustria: Tecnología que permite determinar el sexo de un embrión de ave antes de que el huevo eclosione para evitar sacrificios.
SintienciaÉtica: Capacidad de sentir dolor o placer.
SobrepescaMedio ambiente: Extracción de peces a un ritmo superior al que pueden reproducirse, agotando las poblaciones marinas.
Suero de lecheIndustria: Líquido remanente tras la coagulación de la leche en la elaboración de queso y caseína.
Sufrimiento de Animales SilvestresÉtica: El sufrimiento de los animales salvajes hace referencia a las experiencias negativas de dolor, enfermedad e inanición que padecen los animales en sus entornos naturales.
Tasa de conversión alimenticiaMedio ambiente: El índice de conversión alimenticia es una medida de la eficiencia con la que los animales transforman el pienso en masa corporal, expresándose normalmente como la cantidad de alimento consumido en relación con el aumento de peso obtenido.
TaurinaSalud: Aminoácido condicionalmente esencial que regula la osmolaridad celular, la función cardíaca y la visión.
TempehAlimentación: Producto fermentado de soja entera, con textura firme y sabor a nuez, originario de Indonesia.
Ternera blancaIndustria: Carne proveniente de terneros jóvenes, generalmente machos de razas lecheras, criados bajo condiciones dietéticas y de movilidad específicas.
TMAOSalud: El trimetilamina N-óxido (TMAO) es un metabolito derivado del intestino que, cuando se encuentra elevado en sangre, se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
TofuAlimentación: Alimento vegetal elaborado a partir de leche de soja coagulada, prensada en bloques y de textura firme o sedosa.
Uso del sueloMedio ambiente: Gestión y modificación del entorno natural para actividades humanas como la agricultura, la ganadería, la silvicultura y el desarrollo urbano.
UtilitarismoÉtica: Teoría ética que sostiene que la acción correcta es la que maximiza el bienestar o la felicidad del mayor número de seres sintientes.
VeganoDieta: Un estilo de vida que excluye toda explotación animal.
VeganuaryÉtica: Campaña global que anima a las personas a probar una dieta vegana durante el mes de enero, promoviendo sus beneficios tanto para la salud como para el medio ambiente.
VegetarianoAlimentación: Persona que sigue un régimen alimenticio basado en vegetales, pudiendo incluir o no productos derivados de animales como lácteos o huevos.
Velocidad de líneaIndustria: Ritmo al que se procesan los animales en un matadero, medido generalmente por el número de unidades sacrificadas por hora.
Vitamina DSalud: Vitamina liposoluble esencial para la absorción de calcio, la salud ósea y la función inmunológica.
YodoSalud: Mineral esencial para la síntesis de hormonas tiroideas que regulan el metabolismo y el desarrollo neurológico.
ZincSalud: Mineral esencial para el sistema inmunitario, la cicatrización y la síntesis de proteínas y ADN.
Zona muerta oceánicaMedio ambiente: Una zona hipóxica en aguas costeras donde la contaminación por nutrientes provoca que los niveles de oxígeno desciendan por debajo del umbral necesario para que la vida marina pueda subsistir.
Zonas AzulesSalud: Cinco regiones geográficas del mundo, identificadas por National Geographic y Dan Buettner, donde las personas viven vidas significativamente más largas y saludables, con una alta proporción de centenarios.