Gelatina
Definición
Qué significa 'Gelatina'
La gelatina se produce mediante la hidrólisis parcial del colágeno procedente de vacas, cerdos o peces. Se utiliza como agente gelificante en alimentos como la gelatina de postre, los malvaviscos y las golosinas de goma, así como en productos farmacéuticos y cosméticos. Su producción depende de subproductos de la industria de renderizado, lo que la hace inadecuada para vegetarianos y veganos.
Términos relacionados
- Industria
El sector global dedicado a la producción, procesamiento y distribución de leche y productos derivados de la leche procedentes de vacas, cabras y ovejas.
- Industria
El sector comercial dedicado a la producción y comercialización de huevos procedentes de gallinas domésticas, destinados principalmente al consumo humano.
- Renderizado
- Industria
El renderizado es el proceso industrial mediante el cual los subproductos animales se transforman en materias primas aprovechables, como grasas y proteínas.
En profundidad
La respuesta completa
La gelatina es una proteína incolora e insípida que se obtiene al hervir pieles, huesos y tejidos conectivos de animales, principalmente cerdos y vacas. El consumidor la encuentra en postres, gominolas, cápsulas de medicamentos, suplementos y algunos productos lácteos como yogures. Su capacidad para gelificar líquidos la convierte en un ingrediente versátil en la industria alimentaria y farmacéutica.
En la práctica, la gelatina se produce mediante un proceso de hidrólisis parcial del colágeno animal. Las materias primas se hierven en agua para descomponer el colágeno en cadenas proteicas más pequeñas, y el líquido resultante se filtra, se concentra y se seca hasta formar polvo o láminas. La gelatina forma un gel termorreversible cuya firmeza depende de su fuerza bloom.
Para quien come o compra, la gelatina es relevante porque aparece en productos inesperados, como malvaviscos o algunos glaseados. Quienes evitan ingredientes de origen animal deben buscar alternativas como el agar-agar (de algas) o la pectina (de frutas). Sin embargo, la gelatina tiene propiedades únicas que los sustitutos no siempre replican, como su punto de fusión cercano a la temperatura corporal, lo que proporciona una textura agradable en la boca.
De un vistazo
Datos rápidos
- Origen principal
- Piel y huesos de cerdo y vaca
- Formas comunes
- Polvo, láminas, cápsulas
- Rango de fuerza bloom
- De 50 a 300 bloom
- Situación regulatoria
- Generalmente reconocida como segura (GRAS) por la FDA
- Sinónimos
- Colágeno hidrolizado, gelatina
- Punto de fusión
- Alrededor de 35 °C (95 °F)
| Detalle | Lo que conviene saber |
|---|---|
| Origen principal | Piel y huesos de cerdo y vaca |
| Formas comunes | Polvo, láminas, cápsulas |
| Rango de fuerza bloom | De 50 a 300 bloom |
| Situación regulatoria | Generalmente reconocida como segura (GRAS) por la FDA |
| Sinónimos | Colágeno hidrolizado, gelatina |
| Punto de fusión | Alrededor de 35 °C (95 °F) |
En la práctica
Qué significa para ti
- Revisa la etiqueta de postres y dulces: si dice "gelatina" sin más, es de origen animal.
- En suplementos y medicamentos, busca "cápsula de gelatina" como señal de origen animal.
- Para cocinar, sustituye la gelatina por agar-agar en una proporción de 1:1 en peso.
- Pregunta en restaurantes si sus postres contienen gelatina, especialmente en mousses o panna cotta.
Preguntas