Oxalato
Definición
Qué significa 'Oxalato'
El oxalato es un ácido orgánico presente en muchos alimentos de origen vegetal, como las espinacas, el ruibarbo y las almendras. Al consumirse, puede unirse al calcio y a otros minerales en el tracto digestivo, formando sales insolubles que pueden reducir la biodisponibilidad de dichos minerales. Una ingesta elevada de oxalato puede contribuir a la formación de cálculos renales en personas susceptibles, aunque cocinar estos alimentos y combinarlos con otros ricos en calcio puede mitigar este efecto.
Términos relacionados
- Salud
Proceso por el cual el organismo capta el hierro de los alimentos para funciones vitales como el transporte de oxígeno.
- Salud
Compuesto presente en cereales y legumbres que puede reducir la absorción de minerales como hierro y zinc.
- Biodisponibilidad del calcio
- Salud
Fracción del calcio ingerido que el organismo puede absorber y utilizar para funciones óseas y metabólicas.
En profundidad
La respuesta completa
El oxalato es un compuesto orgánico presente de forma natural en muchos alimentos vegetales, como las espinacas, el ruibarbo, las almendras y la remolacha. En el cuerpo, se une al calcio formando cristales de oxalato de calcio, que son el componente principal de los cálculos renales más comunes. Quienes siguen dietas ricas en vegetales pueden encontrarlo con frecuencia, especialmente al consumir verduras de hoja verde o frutos secos.
En el organismo, el oxalato se absorbe en el intestino y viaja a los riñones, donde se excreta por la orina. Cuando la concentración de oxalato es alta en relación con el volumen de orina, puede cristalizar con el calcio, formando piedras. Una concentración elevada de oxalato en la orina en relación con el volumen de líquido aumenta el riesgo en personas susceptibles. Hervir los vegetales puede reducir su contenido de oxalato al transferirlo al agua de cocción.
Para quien come plantas, el oxalato no es un motivo para evitarlas, sino para equilibrar la dieta. Consumir suficiente calcio junto con comidas ricas en oxalato (por ejemplo, añadir yogur a las espinacas) ayuda a que el oxalato se una al calcio en el intestino, reduciendo su absorción. Sin embargo, personas con antecedentes de cálculos renales de oxalato de calcio pueden beneficiarse de moderar los alimentos ricos en oxalato y consumir suficiente calcio durante las comidas.
De un vistazo
Datos rápidos
- Fuentes comunes
- Espinacas, ruibarbo, remolacha, almendras, acelgas
- Riesgo para la salud
- Cálculos renales de oxalato de calcio
- Método de reducción
- Hervir reduce el contenido de oxalato
- Combinación de alimentos
- El calcio se une al oxalato en el intestino
| Detalle | Lo que conviene saber |
|---|---|
| Fuentes comunes | Espinacas, ruibarbo, remolacha, almendras, acelgas |
| Riesgo para la salud | Cálculos renales de oxalato de calcio |
| Método de reducción | Hervir reduce el contenido de oxalato |
| Combinación de alimentos | El calcio se une al oxalato en el intestino |
En la práctica
Qué significa para ti
- Al cocer espinacas o acelgas, tira el agua de cocción para reducir el contenido de oxalato.
- Si tienes antecedentes de cálculos renales, modera las espinacas y las almendras y acompaña los alimentos ricos en oxalato con una fuente de calcio.
- Añade una fuente de calcio a platos con remolacha o acelgas.
- No suele ser necesario eliminar los vegetales ricos en oxalato; son seguros y aportan nutrientes valiosos para la mayoría.
Preguntas