Tempeh

El tempeh es un alimento tradicional indonesio que se elabora fermentando habas de soja cocidas con un cultivo iniciador de Rhizopus. El cultivo forma una red blanca que une las habas en un bloque compacto. A diferencia del tofu, que se elabora a partir de bebida de soja, el tempeh tradicional conserva las habas enteras. Sus habas visibles, su textura firme y su sabor a nuez son características distintivas útiles a la hora de comprar o elegir una receta.

No todos los tempehs son iguales. Algunos productos contienen cereales o utilizan otras legumbres, y las versiones preparadas pueden contener salsas. Un tempeh a base de soja contiene el alérgeno de la soja; una mezcla con cereales o un adobo también pueden introducir gluten. Revise los ingredientes reales en lugar de asumir que todo bloque de legumbres fermentadas no contiene gluten o que un nombre familiar describe su receta completa.

Fermentado y probiótico no son términos intercambiables. La fermentación explica cómo se elabora un alimento; no establece por sí sola un beneficio demostrado para la salud a partir de microorganismos vivos en la porción que se consume. La cocción y la pasteurización también afectan a los microbios viables. El tempeh puede ser un alimento proteico útil sin necesidad de anunciarse como un tratamiento probiótico garantizado o una cura para los problemas digestivos.

No dependa del tempeh para obtener vitamina B12. Las condiciones de fermentación y los microorganismos varían, y las cantidades reportadas en una muestra no convierten al tempeh común en una fuente constante de B12. Elija alimentos enriquecidos o un suplemento para un aporte fiable de B12 vegana. Asimismo, compare la etiqueta nutricional del producto en lugar de considerar válida para todas las marcas una única cifra de proteínas o tamaño de porción.

La seguridad alimentaria depende de un proceso de fabricación, almacenamiento y preparación controlados. El BC Centre for Disease Control documenta brotes relacionados con tempeh no pasteurizado y recomienda instrucciones de cocción para productos crudos. Siga las instrucciones del envase y mantenga refrigerados los productos que lo requieran. Pueden aparecer pequeñas zonas oscuras cuando el cultivo de Rhizopus forma esporas; el color por sí solo no es prueba de un deterioro peligroso, pero tampoco es una forma de certificar la seguridad. Deseche los productos con textura viscosa, un olor fuerte imprevisto, envases dañados u otros signos de deterioro.

Para cocinarlo, corte el tempeh en rodajas para sándwiches o desmenúcelo en una salsa. Darle una breve cocción al vapor es una opción culinaria que algunas personas utilizan antes de marinarlo, no un sustituto de las instrucciones de seguridad del producto. Trate los consejos sobre dorado, amargor o textura de forma independiente de las pautas de seguridad alimentaria. Al comparar el tempeh y el tofu, elija en función de los ingredientes, el sabor y su función en el plato, en lugar de declarar a uno universalmente más saludable.