Tempeh
Definición
Qué significa 'Tempeh'
El tempeh es un alimento de origen indonesio que se elabora cociendo y descascarillando granos de soja para, a continuación, inocularlos con el moho Rhizopus. Este proceso da lugar, mediante fermentación, a una torta densa y compacta. La fermentación no solo aumenta la digestibilidad del producto, sino que también puede generar vitamina B12, aunque sus niveles son variables. El tempeh destaca por su alto contenido en proteínas y fibra, y posee un característico sabor terroso que lo hace adecuado para asar a la parrilla, freír o cocer al vapor.
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En profundidad
La respuesta completa
El tempeh es un alimento fermentado originario de Indonesia, elaborado a partir de granos de soja cocidos y fermentados con el hongo Rhizopus oligosporus. Se presenta como un bloque compacto de textura firme y sabor a nuez, ligeramente terroso. Quienes exploran proteínas vegetales lo encuentran en tiendas naturistas, supermercados bien surtidos o mercados asiáticos, a menudo en la sección refrigerada junto al tofu.
Durante la fermentación, el micelio del hongo Rhizopus une los granos de soja en una masa sólida, creando una corteza blanca y esponjosa. Este proceso dura entre 24 y 36 horas a temperatura controlada. A diferencia del tofu, que se coagula, el tempeh conserva la soja entera, lo que le aporta más fibra y una mayor densidad nutricional. Su elaboración artesanal puede incluir granos como arroz integral o garbanzos para variar textura y sabor.
Para quien come o compra, el tempeh ofrece una fuente completa de proteína vegetal, con todos los aminoácidos esenciales, y es rico en probióticos que benefician la digestión. Sin embargo, su sabor fuerte y textura densa no gustan a todos; requiere marinado o cocción para suavizarlo. Además, al ser un producto fermentado, puede tener un contenido moderado de sodio, por lo que conviene revisar la etiqueta si se controla la sal.
De un vistazo
Datos rápidos
| Detalle | Lo que conviene saber |
|---|---|
| Origen principal | Indonesia, fermentado con Rhizopus |
| Contenido proteico | Aprox. 19 g por 100 g |
| Textura típica | Compacta, firme y masticable |
| Conservación | Refrigerado, dura hasta 10 días |
En la práctica
Qué significa para ti
- Al comprar, busca bloques firmes sin manchas oscuras ni olor amoniacal, señal de frescura.
- Cocínalo al vapor o hervido 10 minutos antes de marinar para reducir su amargor natural.
- Córtalo en láminas finas y saltéalo con salsa de soja y ajo para un plato rápido.
- Si eres nuevo, pruébalo en recetas que ya conoces, como tacos o guisos, para adaptarte.
Preguntas