Tofu

El tofu se elabora cuajando la bebida de soja. Es un alimento de origen vegetal, no un queso lácteo, aunque el proceso de cuajado presente similitudes. Las habas de soja se remojan, se muelen y se cocinan; el líquido se separa de la pulpa y luego se cuaja con un coagulante. Algunas cuajadas se prensan en bloques firmes, mientras que el tofu sedoso cuaja con una textura más suave. El coagulante y la cantidad de agua retenida ayudan a explicar por qué dos productos de tofu pueden tener texturas e información nutricional diferentes.

Elija el tofu según el uso previsto en lugar de asumir que el bloque más firme es siempre el mejor. El tofu sedoso se tritura de manera homogénea en salsas, sopas y postres. El tofu firme y extrafirme es más fácil de cortar en dados, desmenuzar o dorar en la sartén. El tofu suave se puede añadir con cuidado a un caldo sin necesidad de prensarlo. Un paquete abierto necesita refrigeración; siga las instrucciones de conservación y la fecha de caducidad del producto en lugar de guiarse por un número universal de días.

El calcio no está garantizado simplemente por tratarse de tofu. El sulfato de calcio puede aportar calcio durante la fabricación, mientras que un tofu cuajado principalmente con sales de magnesio puede tener un contenido de calcio diferente. Revise tanto la lista de ingredientes como la declaración nutricional. Las proteínas también varían según el contenido de agua y la formulación, por lo que conviene comparar el mismo peso o tamaño de porción. Un registro específico de FoodData Central es un ejemplo de un alimento concreto, no una medición exacta para cada marca.

El tofu al natural contiene soja, un alérgeno importante. El tofu aromatizado también puede contener trigo en una salsa u otros ingredientes añadidos. Si necesita un producto sin gluten, evalúe el producto completo en lugar de solo la base de soja. El etiquetado vegano y la aptitud para alergias responden a preguntas distintas: que un alimento sea vegano no significa que sea seguro para alguien con alergia a la soja.

Para dorarlo mejor, escurra el tofu firme y seque la superficie con palmaditas; el prensado es opcional y depende de la receta. Deje espacio entre las piezas en la sartén y permita que la superficie cuaje antes de darles la vuelta. Para sopas, elija la textura deseada y agréguelo con cuidado. El tofu puede sustituir la función culinaria de la carne en un plato, pero no es nutricionalmente idéntico a la carne: para obtener una fuente fiable de vitamina B12 se sigue requiriendo un alimento enriquecido o un suplemento aparte.