Lasaña Vegana al Horno
Prep.
30 min
Cocción
75 min
Raciones
8
Nivel
Medium
Sabor
Intenso · herbal · reconfortante
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
La lasaña a la boloñesa es uno de esos platos donde se asume que la carne hace todo el trabajo. No es así. El sabor real proviene de la reacción de Maillard lenta del soffritto (cebolla, zanahoria y apio) caramelizándose en aceite de oliva durante media hora, para luego absorber el tomate y el vino. Al cambiar la carne por lentejas pardinas o verdes, el plato no pierde ni un decibelio de sabrosura.
La bechamel requiere un pequeño truco de magia: anacardos triturados y leche de avena, espesados al fuego con un toque de nuez moscada, producen una salsa indistinguible de la versión láctea. Las dos capas, ragú y bechamel, han sido siempre el alma del plato. El queso por encima es, francamente, opcional. La mayoría de las nonnas italianas lo llamarían algo estadounidense.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Ragú de lentejas
- •3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- •1 cebolla grande, picada finamente
- •2 zanahorias, picadas finamente
- •2 ramas de apio, picadas finamente
- •4 dientes de ajo, picados
- •250 g (1¼ tazas) de lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
- •1 lata (400 g) de tomate triturado
- •2 cucharadas de concentrado de tomate
- •1 taza de vino tinto seco (o caldo de verduras)
- •2 tazas de caldo de verduras
- •2 hojas de laurel, tomillo fresco, orégano
- •Sal y pimienta negra
Bechamel de anacardos
- •1½ tazas de anacardos crudos (remojados 4 horas o hervidos 15 min)
- •2½ tazas de leche de avena o soja (sin azúcar)
- •3 cucharadas de levadura nutricional
- •2 cucharadas de zumo de limón
- •1 cucharadita de sal fina
- •Una pizca generosa de nuez moscada
Para el montaje
- •250–300 g de láminas de lasaña secas (pueden ser precocidas)
- •Hojas de albahaca fresca
- •Opcional: parmesano vegano o pan rallado para la superficie
Método
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina con paciencia durante 15–20 minutos hasta que estén muy tiernos y apenas dorados; esta es la base del sabor. No tengas prisa.
- 2
Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo durante 2 minutos hasta que se oscurezca.
- 3
Vierte el vino, raspa el fondo de la sartén y deja que reduzca a la mitad. Añade las lentejas, el tomate triturado, el caldo, las hierbas y una pizca generosa de sal.
- 4
Cocina a fuego lento sin tapar durante 35–45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el ragú haya espesado. Prueba y salpimienta con decisión: un ragú soso da como resultado una lasaña insípida.
- 5
Mientras tanto, tritura todos los ingredientes de la bechamel a máxima potencia hasta que esté completamente suave (1–2 minutos). Viértela en un cazo y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y adquiera consistencia de salsa (5–8 minutos).
- 6
Precalienta el horno a 190°C / 375°F. En una fuente para horno profunda, extiende una capa fina de bechamel en el fondo. Monta las capas: lámina de pasta → ragú → bechamel → pasta → repetir. Termina con bechamel en la parte superior.
- 7
Cubre con papel de aluminio y hornea 35 minutos. Destapa, espolvorea con pan rallado o parmesano vegano si lo usas, y hornea otros 15 minutos hasta que esté dorada y burbujeante.
- 8
Deja reposar 15 minutos antes de cortar; esto es innegociable. Decora con albahaca fresca y sirve.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Ragú de ternera
Vegetal
Ragú de lentejas (mismo tiempo de cocción)
Original
Bechamel láctea
Vegetal
Bechamel de anacardos y leche de avena
Original
Parmesano
Vegetal
Levadura nutricional o parmesano vegano
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →El soffritto lo es todo. Si solo tienes 10 minutos, reduce la receta a la mitad, pero no reduzcas el tiempo del soffritto.
- →Las lentejas deben estar tiernas pero no deshechas. Las pardinas o verdes mantienen mejor la forma que las rojas.
- →Si no puedes remojar los anacardos, hiérvelos durante 15 minutos; el resultado al triturar es igual de bueno.
- →La lasaña sabe mejor al día siguiente. Prepárala con antelación y recaliéntala cubierta a 160°C / 320°F.
- →No te saltes el reposo. Si se corta demasiado pronto, las capas se deslizan. Diez minutos es el mínimo absoluto.
Sírvelo con
Bruschetta frotada con ajo · Ensalada de hojas amargas con limón · Chianti o Sangiovese
Preguntas
Lasaña Vegana al Horno — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Lasaña Vegana al Horno es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Lasaña Vegana al Horno?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Lasaña Vegana al Horno?
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