Dolsot Bibimbap Vegano
Prep.
30 min
Cocción
25 min
Raciones
2
Nivel
Medium
Sabor
Umami · picante · tostado
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
Bibimbap significa literalmente 'arroz mezclado'. Es uno de esos platos que parece una obra de arte y se siente como un abrazo: una base de arroz coronada por una pequeña montaña de vegetales sazonados individualmente, una proteína y una cucharada de pasta de chile. Mezclas, remueves, todo el cuenco se vuelve rojo y la cena está servida.
La versión dolsot (piedra caliente) va más allá: el cuenco está tan caliente que el arroz del fondo se convierte en nurungji, una costra dorada y crujiente que se raspa con la cuchara. El bibimbap tradicional suele llevar huevo y, a veces, ternera, pero el corazón del plato son los vegetales. Al prescindir de los ingredientes animales, el plato no pierde nada, excepto quizás un poco de pesadez.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Arroz y cuenco
- •1½ tazas de arroz de grano corto (el de sushi funciona), enjuagado
- •1½ tazas de agua
- •1 cdta de aceite de sésamo tostado (para el dolsot)
Toppings Banchan (cada uno preparado por separado)
- •1 taza de espinacas, blanqueadas 30 seg, escurridas, aliñadas con ¼ cdta de aceite de sésamo + pizca de sal + ¼ cdta de ajo picado
- •1 zanahoria mediana, en juliana, salteada 2 min con un poco de aceite y una pizca de sal
- •1 calabacín pequeño, en juliana, salteado 2 min con una pizca de sal
- •1 taza de brotes de soja mungo, blanqueados 30 seg, aliñados con ½ cdta de aceite de sésamo + sal
- •4 setas shiitake, laminadas, salteadas en 1 cdta de salsa de soja + ½ cdta de azúcar
- •½ taza de un buen kimchi (verifica que sea vegano; muchos contienen salsa de pescado o gambas)
Tofu crujiente
- •200g de tofu extra firme, prensado y en cubos
- •1 cda de almidón de maíz (maicena)
- •2 cdas de aceite neutro
- •1 cda de salsa de soja, 1 cdta de sirope de arce, ½ cdta de aceite de sésamo (para glasear al final)
Salsa Gochujang
- •2 cdas de gochujang (pasta de chile rojo coreano; revisar que sea vegana)
- •1 cda de aceite de sésamo tostado
- •1 cda de sirope de arce o azúcar
- •1 cda de vinagre de arroz
- •1 cdta de salsa de soja
- •1 diente de ajo, rallado
- •1 cda de agua para aligerar
Para terminar
- •Semillas de sésamo tostado
- •1 lámina de alga nori tostada, cortada en tiras finas
- •1 cebolleta (parte verde), en rodajas
Método
Paso a paso
- 1
Cocinar el arroz: combinar el arroz y el agua, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y cocinar 15 minutos. Dejar reposar tapado 10 minutos.
- 2
Batir todos los ingredientes de la salsa gochujang en un cuenco pequeño; reservar.
- 3
Rebozar los cubos de tofu con el almidón de maíz. Freír en aceite a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados, de 8 a 10 minutos. Fuera del fuego, mezclar con la soja, el arce y el aceite de sésamo para glasear.
- 4
Preparar cada topping en su propio montón; se sazonan individualmente para que el cuenco sea una paleta de sabores. Ir colocándolos en una bandeja a medida que se preparan.
- 5
Calentar un dolsot o una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, unos 3-4 min. Pincelar con aceite de sésamo y presionar el arroz cocinado en el fondo formando una capa uniforme. Dejar que chisporrotee de 2 a 3 min; así se forma la costra nurungji.
- 6
Disponer los toppings en sectores distintos sobre el arroz: espinacas, zanahoria, calabacín, brotes, setas, kimchi y tofu. Buscar el contraste de colores.
- 7
Rociar 1-2 cdas de salsa gochujang en el centro. Decorar con semillas de sésamo, nori y cebolleta.
- 8
Servir inmediatamente. En la mesa, remover enérgicamente para combinar todo, raspando el arroz crujiente del fondo.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Topping de ternera bulgogi
Vegetal
Setas shiitake o de cardo glaseadas con soja
Original
Yema de huevo frito
Vegetal
Disco de tofu blando a la plancha con un toque de cúrcuma para el color
Original
Kimchi con salsa de pescado o anchoas
Vegetal
Kimchi con certificación vegana
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Sazona cada vegetal por separado. Mezclarlos todos antes de tiempo le quita el sentido al plato.
- →Revisa las etiquetas: muchas marcas de gochujang y kimchi contienen anchoas o gambas. El 'kimchi vegano' ya es común en tiendas especializadas.
- →¿No tienes dolsot? Una sartén pequeña de hierro fundido, muy caliente, te dará el mismo fondo crujiente.
- →Las sobras de los toppings aguantan 3 días y son excelentes para almuerzos rápidos de arroz.
- →Añade un 'huevo' de tofu frito extra (tofu blando prensado en círculo y frito hasta dorar) para una presentación clásica.
Sírvelo con
Té de cebada coreano (boricha) · Sopa de miso · Rábano encurtido rápido (mu)
Preguntas
Dolsot Bibimbap Vegano — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Dolsot Bibimbap Vegano es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Dolsot Bibimbap Vegano?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Dolsot Bibimbap Vegano?
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