Pad Thai
Prep.
15 min
Cocción
10 min
Raciones
2
Nivel
Easy
Sabor
Dulce · agrio · salado · crujiente
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
El pad thai es un plato relativamente joven, inventado en las décadas de 1930 y 1940 como un acto deliberado de construcción nacional, cuando el gobierno tailandés promovió los fideos como alimento patriótico. Sin embargo, su ADN de sabor proviene de la cocina callejera tailandesa-china mucho más antigua: fideos de arroz fritos rápidamente a fuego intenso, equilibrados entre los cuatro pilares de lo dulce, agrio, salado y umami.
La versión vegana es casi un intercambio directo. La salsa de pescado se convierte en una mezcla rápida de soja + miso + lima. El huevo se sustituye por tofu firme o prensado, dorado hasta quedar crujiente. Hecho a la temperatura adecuada y por tandas, el resultado es genuinamente mejor que el 80% de los pad thai de restaurante, y está en la mesa en menos de 25 minutos.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Salsa
- •3 cdas. de pasta de tamarindo (la variedad húmeda, no concentrada)
- •3 cdas. de salsa de soja o tamari
- •2 cdas. de azúcar moreno o azúcar de palma
- •1 cda. de miso blanco (sustituye el umami de la salsa de pescado)
- •1 cda. de zumo de lima
- •1 cdta. de sriracha o sambal (opcional)
Fideos y relleno
- •200 g de fideos de arroz planos (5 mm de ancho)
- •200 g de tofu extra firme, prensado y cortado en cubos
- •3 cdas. de aceite neutro
- •3 dientes de ajo, picados
- •3 chalotas, en rodajas finas
- •2 tazas de brotes de soja
- •4 cebolletas, cortadas en bastones de 5 cm
Guarnición
- •⅓ de taza de cacahuetes tostados, ligeramente triturados
- •Gajos de lima
- •Cilantro fresco
- •Copos de chile triturados
Método
Paso a paso
- 1
Remoja los fideos de arroz en agua caliente (no hirviendo) durante 8–10 minutos hasta que estén flexibles pero aún firmes; terminarán de cocinarse en la sartén. Escurre.
- 2
Bate todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: debe tener un sabor intenso, dulce-agrio-salado.
- 3
Seca el tofu con palmaditas. Calienta 1 cda. de aceite en un wok grande o sartén a fuego alto. Fríe el tofu durante 5–6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos lados. Retira.
- 4
Añade las 2 cdas. de aceite restantes a la sartén. Echa el ajo y las chalotas, y saltea durante 30 segundos.
- 5
Añade los fideos escurridos e inmediatamente vierte la salsa por encima. Remueve continuamente con unas pinzas durante 2 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y se vuelvan brillantes.
- 6
Devuelve el tofu a la sartén. Añade la mitad de los brotes de soja y toda la cebolleta. Saltea 1 minuto más; los brotes deben mantenerse crujientes.
- 7
Emplata. Cubre con el resto de los brotes de soja crudos, los cacahuetes triturados, el cilantro, los copos de chile y un generoso gajo de lima.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Salsa de pescado
Vegetal
Soja + miso blanco + lima
Original
Huevo
Vegetal
Tofu prensado crujiente
Original
Camarones secos
Vegetal
Cacahuetes extra + profundidad de miso
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Cocina en porciones individuales si tu sartén no es muy grande. Si hay demasiados fideos, se cocerán al vapor en lugar de freírse, y la salsa nunca se caramelizará.
- →Usa pasta de tamarindo real, no concentrado; el concentrado es agrio pero carece del dulzor frutal que define al pad thai.
- →Prensa el tofu bajo un plato con peso durante 20 minutos antes de freírlo. Tofu más seco = corteza más crujiente.
- →No remojes los fideos en exceso. Deben poder doblarse sin romperse, pero sentirse firmes al tacto.
- →La lima al final, no durante la cocción. El chorro de zumo fresco es la mitad del plato.
Sírvelo con
Som tam (ensalada de papaya verde) · Té helado tailandés (con leche de avena) · Bastones de pepino
Preguntas
Pad Thai — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Pad Thai es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Pad Thai?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Pad Thai?
Sigue cocinando
Más platos del mundo en versión vegetal
Si te ha gustado Pad Thai, prueba estos.
Un plato, dos victorias
Rico esta noche. Compasivo cada noche.
Cada plato tradicional tiene un alma vegetal esperando a ser descubierta — solo hay que escuchar a las especias, no a la carne.
¿Con ganas de más sabores del mundo?
Descubre otro plato de nuestra cocina vegana global.