Chana Masala
Prep.
15 min
Cocción
40 min
Raciones
4
Nivel
Easy
Sabor
Reconfortante · cítrico · especiado
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
El chana masala es uno de esos platos que demuestran discretamente una realidad: algunas de las tradiciones culinarias más grandiosas del mundo han sido de origen vegetal desde siempre. En todo el norte de la India, los garbanzos en una salsa de tomate, cebolla y jengibre han sido un alimento básico cotidiano durante siglos, sin productos animales, sin excusas y sin renunciar al sabor.
El truco para un gran chana no reside en la lista de especias, sino en el orden de los factores. Las especias enteras tostadas en aceite liberan un conjunto de sabores; las especias molidas añadidas a una base húmeda liberan otro; y un tarka final de kasuri methi al terminar perfuma el plato desde arriba. No se salte ninguno de estos pasos y el resultado sabrá a un puesto callejero de Delhi en una tarde de invierno.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Base de especias enteras
- •3 cucharadas de aceite neutro o mantequilla vegana tipo ghee
- •1 cucharadita de semillas de comino
- •1 rama pequeña de canela
- •4 vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- •2 clavos de olor
- •1 chile rojo seco (opcional)
Base del curry
- •2 cebollas grandes, finamente picadas
- •1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- •4 dientes de ajo, picados
- •2 chiles verdes, cortados longitudinalmente
- •3 tomates grandes, finamente picados (o 1 lata de tomate triturado)
- •1 cucharadita de cúrcuma
- •1 cucharada de cilantro molido
- •1½ cucharaditas de comino molido
- •1½ cucharaditas de chile Kashmiri en polvo (o pimentón)
- •1 cucharadita de garam masala
- •1 cucharadita de amchur (mango seco en polvo) — o jugo de limón extra
- •Sal al gusto
Garbanzos y acabado
- •2 latas (400g cada una) de garbanzos, escurridos y enjuagados (o 2 tazas cocidos)
- •1½ tazas de agua o caldo de verduras
- •1 cucharada de kasuri methi (hojas secas de fenogreco), trituradas entre las palmas
- •Jugo de ½ limón
- •Cilantro fresco y cebolla roja en rodajas para servir
Método
Paso a paso
- 1
Caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando brille, añada las semillas de comino, la canela, el cardamomo, los clavos y el chile seco. Tueste durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 2
Añada las cebollas y una pizca de sal. Cocine de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén bien doradas, no solo transparentes. Este color es la base del sabor.
- 3
Incorpore el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Cocine por 2 minutos.
- 4
Añada las especias molidas (cúrcuma, cilantro, comino, chile en polvo) y remueva durante 30 segundos; deben florecer en el aceite sin quemarse.
- 5
Agregue los tomates y ½ cucharadita de sal. Cocine de 8 a 10 minutos, machacándolos mientras se cocinan, hasta que los tomates se deshagan y el aceite comience a separarse del masala en los bordes; esta es la señal de que está listo.
- 6
Añada los garbanzos, el agua y el amchur. Lleve a ebullición suave, tape parcialmente y cocine de 15 a 20 minutos. Machaque unos cuantos garbanzos contra el lateral de la olla para espesar la salsa.
- 7
Incorpore el garam masala. Pruebe y ajuste la sal y el limón.
- 8
Justo antes de servir, frote el kasuri methi entre sus palmas y espolvoréelo por encima. Decore con cilantro fresco y láminas de cebolla roja.
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Dore bien las cebollas. Cebollas pálidas equivalen a un curry pálido. Busque el color del chocolate con leche.
- →Haga florecer sus especias molidas en el aceite durante 30 segundos; el polvo de especias crudo añadido directamente a un curry húmedo nunca alcanza el mismo nivel de sabor.
- →El kasuri methi es el ingrediente secreto que la mayoría de los cocineros caseros olvidan. Es la nota herbal y ahumada de los chana de restaurante. Cómprelo.
- →Una cucharada del líquido de los garbanzos en conserva (aquafaba) añadida con el agua aporta una salsa más cremosa.
- →Sabe mejor al día siguiente. Prepárelo con antelación.
Sírvelo con
Arroz basmati o arroz jeera · Roti caliente o naan · Pepino y cebolla roja en rodajas con limón · Encurtido de mango (Mango pickle)
Preguntas
Chana Masala — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Chana Masala es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Chana Masala?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Chana Masala?
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