Mujadara
Prep.
10 min
Cocción
50 min
Raciones
4
Nivel
Easy
Sabor
Terroso · dulce · profundamente sabroso
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
La mujadara se remonta al siglo XIII y más allá; un elemento básico en la Cuaresma cristiana árabe y en las mesas del Shabat judío mucho antes de que ambas tradiciones conocieran la palabra 'vegano'. Lentejas, arroz, sal, aceite de oliva y cebollas cocinadas a fuego lento hasta oscurecerse tanto que saben a carne. Eso es todo. La técnica lo es todo en este plato.
El secreto es la paciencia con las cebollas. Entran pálidas y crujientes; salen del color de la madera oscura, dulces como un caramelo y tan sabrosas que nadie en la mesa preguntará por la carne. Un cuenco de mujadara con una cucharada de tahini estilo yogur y un chorrito de limón es una de las comidas más completas de la cocina humana.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Lentejas y arroz
- •1 taza de lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
- •1 taza de arroz basmati o de grano largo, enjuagado
- •4 tazas de agua (más si es necesario)
- •1½ cucharadita de sal
- •1 cucharadita de comino molido
- •½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida (o pimienta negra)
Cebollas caramelizadas
- •3 cebollas grandes, cortadas por la mitad y en juliana muy fina
- •⅓ de taza de aceite de oliva
- •½ cucharadita de sal
Para servir
- •Perejil fresco picado
- •Rodajas de limón
- •Yogur vegetal o salsa de tahini (3 cucharadas de tahini + zumo de ½ limón + 1 diente de ajo rallado + agua para aligerar + pizca de sal)
Método
Paso a paso
- 1
Caramelice las cebollas primero: caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añada las cebollas y la sal. Cocine, removiendo ocasionalmente, de 25 a 35 minutos hasta que adquieran un color caoba oscuro; no solo doradas, sino casi quemadas. Este color es el alma del sabor del plato.
- 2
Mientras se cocinan las cebollas: hierva las lentejas en 4 tazas de agua con ½ cucharadita de sal durante 15 minutos (deben estar tiernas pero no deshacerse). No las escurra.
- 3
Añada el arroz, la cucharadita de sal restante, el comino y la pimienta de Jamaica a la olla con las lentejas y su agua de cocción. Añada más agua si es necesario para que el líquido quede unos 2,5 cm por encima del grano.
- 4
Lleve a ebullición. Incorpore aproximadamente un tercio de las cebollas caramelizadas (reserve el resto para decorar). Tape, reduzca el fuego al mínimo y cocine 18 minutos sin levantar la tapa.
- 5
Retire del fuego y deje reposar tapado durante 10 minutos. Remueva suavemente con un tenedor para soltar el grano.
- 6
Sirva en una fuente amplia. Corone con el resto de las cebollas caramelizadas formando una montaña generosa. Esparza el perejil por encima.
- 7
Sirva caliente o a temperatura ambiente con rodajas de limón y el yogur o la salsa de tahini.
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Corte las cebollas de forma fina y uniforme. Los trozos gruesos se queman antes de caramelizarse.
- →No apresure las cebollas. Mínimo 25 minutos. Deben parecer casi demasiado oscuras.
- →Las lentejas viejas tardan una eternidad en ablandarse. Compre un paquete nuevo si las suyas llevan guardadas más de un año.
- →La mujadara sabe aún mejor al día siguiente. Prepare el doble de cantidad.
- →¿Quiere una versión más untuosa? Añada una nuez de mantequilla vegana al arroz mientras reposa.
Sírvelo con
Ensalada Fattoush · Nabos encurtidos · Pan plano caliente · Ensalada de pepino y menta
Preguntas
Mujadara — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Mujadara es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Mujadara?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Mujadara?
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