Plato Mezze de Falafel y Hummus
Prep.
25 min
Cocción
15 min
Raciones
4
Nivel
Medium
Sabor
Herbal · alimonado · cremoso · especiado
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
El falafel y el hummus son algunos de los alimentos veganos documentados más antiguos de la Tierra; las recetas de ambos aparecen en libros de cocina árabes del siglo XIII, y el garbanzo en sí fue domesticado en el Creciente Fértil hace más de 7,000 años. El Medio Oriente no se 'volvió vegano'; la carne era simplemente cara, y el ingenio de los cocineros de la región convirtió granos, legumbres e hierbas en algo que todas las culturas han envidiado desde entonces.
El error más común que se comete en casa es usar garbanzos de bote para el falafel. Quedan densos y gomosos. El falafel auténtico requiere garbanzos secos remojados (no cocidos); el almidón crudo es lo que proporciona la corteza crujiente y el interior esponjoso. Planifique con un día de antelación; el resultado vale la pena.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Falafel
- •250g de garbanzos secos (NO de bote), remojados 24 horas en agua fría + 1 cdta de bicarbonato de sodio
- •1 cebolla pequeña, picada toscamente
- •4 dientes de ajo
- •1 taza de perejil fresco, bien compactado
- •1 taza de cilantro fresco, bien compactado
- •2 cdtas de comino molido
- •1 cdta de cilantro molido
- •½ cdta de cayena (opcional)
- •1½ cdtas de sal
- •1 cdta de levadura química (tipo Royal, añadida justo antes de freír)
- •1 cda de semillas de sésamo (opcional)
- •Aceite neutro para freír (abundante o en sartén)
Hummus
- •1 bote (400g) de garbanzos cocidos, escurridos — reserve el líquido
- •⅓ de taza de tahini (de buena calidad, fluido)
- •Zumo de 1–2 limones
- •1 diente de ajo
- •½ cdta de comino molido
- •½ cdta de sal
- •2–4 cdas de agua helada
- •Aceite de oliva y pimentón para terminar
Para servir
- •4 panes de pita calientes
- •Rodajas de tomate, pepino, cebolla roja, lechuga romana
- •Salsa de tahini y limón (½ taza de tahini + zumo de limón + agua)
- •Nabos encurtidos, aceitunas, pasta de chile (zhug o harissa)
Método
Paso a paso
- 1
Escurra bien los garbanzos remojados y séquelos con palmaditas — la humedad es el enemigo.
- 2
En un procesador de alimentos, triture los garbanzos, la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias y la sal a pulsos hasta que la mezcla parezca cuscús grueso, no una pasta. Deténgase y raspe los bordes a menudo. No procese en exceso.
- 3
Cubra y refrigere al menos 30 minutos (hasta 24 horas).
- 4
Justo antes de freír, incorpore la levadura química y las semillas de sésamo si las usa.
- 5
Caliente el aceite a 175°C / 350°F en una olla profunda (o 2 cm de aceite en una sartén pesada para una fritura superficial).
- 6
Forme bolas o discos del tamaño de 2 cucharadas (un molde para falafel ayuda). Fría por tandas de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurra sobre papel absorbente.
- 7
Prepare el hummus: bata el tahini y el zumo de limón en un procesador de alimentos durante 1 minuto completo hasta que esté pálido y esponjoso. Añada el ajo, el comino, la sal y los garbanzos. Triture, vertiendo el agua helada en un hilo hasta que esté sedoso — al menos 3 minutos en total.
- 8
Extienda el hummus en una fuente, haga un surco en la superficie, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con pimentón. Arme los pitas con el falafel, la ensalada, los encurtidos y la salsa de tahini.
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Remojados, no cocidos. Los garbanzos cocidos sueltan demasiada humedad y el falafel se deshará en el aceite.
- →Bata primero el tahini con el limón antes de añadir los garbanzos. Este es el truco definitivo para que el hummus casero pase de granuloso a cremoso.
- →El agua helada en el hummus es el segundo truco. Airea la pasta.
- →Si la mezcla no mantiene su forma, refrigérela por más tiempo en lugar de añadir harina; la harina los vuelve pesados y densos.
- →El falafel se disfruta mejor a los pocos minutos de freírse. Sin embargo, la mezcla cruda se congela de maravilla: forme las bolas, congélelas y fríalas directamente desde el congelador.
Sírvelo con
Ensalada de pepino y tomate con sumac · Tabbouleh · Limonada con menta o arak · Knafeh de postre
Preguntas
Plato Mezze de Falafel y Hummus — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Plato Mezze de Falafel y Hummus es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Plato Mezze de Falafel y Hummus?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Plato Mezze de Falafel y Hummus?
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