Gado-Gado
Prep.
20 min
Cocción
20 min
Raciones
4
Nivel
Easy
Sabor
A nuez · dulce · picante · fresco
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
El Gado-gado es la comida callejera javanesa en su máxima expresión: una fuente de verduras recién escaldadas, tofu y tempeh fritos hasta dorar, patatas cocidas y huevos duros, todo unido por una salsa de cacahuete tan rica que podrías comerla a cucharadas. Es el plato que demuestra que una ensalada puede ser, sin duda, el evento principal.
Casi todos los componentes son ya de origen vegetal; solo habría que omitir los huevos, y estos no aportan nada que el tempeh y el tofu no hagan ya mejor. Prepara la salsa de cacahuete desde cero: toma 5 minutos y marca la diferencia entre una cena común y una revelación.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Vegetales (cada uno escaldado por separado, 30 seg–2 min)
- •200g de judías verdes (ejotes), despuntadas
- •1 col pequeña, rallada o en tiras
- •2 tazas de brotes de soja
- •1 pepino mediano, en rodajas
- •2 patatas medianas, cocidas y en cubos
- •Opcional: ½ taza de espinaca de agua (kangkung) escaldada
Proteína
- •200g de tofu extra firme, en cubos y frito hasta dorar
- •150g de tempeh, en láminas y frito hasta que esté crujiente
Salsa de cacahuete
- •¾ taza de mantequilla de cacahuete natural (suave o con trozos)
- •1 cda de salsa de soja o tamari
- •1 cda de kecap manis (salsa de soja dulce indonesia) — o 1 cdta de salsa de soja + 2 cdtas de azúcar moreno
- •1 cda de pasta de tamarindo (o 2 cdas de zumo de lima)
- •1 cda de azúcar de palma o azúcar moreno
- •2 dientes de ajo, rallados
- •1 chile rojo pequeño (o sambal oelek al gusto)
- •1 cdta de jengibre rallado
- •½ taza de agua tibia (más para aligerar)
- •Una pizca de sal
Para terminar
- •Chalotas fritas crujientes
- •Krupuk (crackers vegetales sin gambas — emping o melinjo)
- •Gajos de lima
- •Cilantro fresco
Método
Paso a paso
- 1
Preparar la salsa de cacahuete: batir todos los ingredientes de la salsa en un bol hasta que esté suave. Probar y ajustar: debe ser intensa, dulce, ácida y lo suficientemente picante para despertar el paladar. Añadir agua tibia, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia de un yogur espeso.
- 2
Cocer las patatas hasta que estén tiernas, unos 12 minutos. Escurrir.
- 3
Poner a hervir una olla grande con agua salada. Escaldar cada vegetal por separado durante el tiempo adecuado: judías verdes 2 min, col 1 min, brotes de soja 30 seg. Sumergir en agua con hielo después de cada uno. Escurrir.
- 4
Secar el tofu con palmaditas. Freír los cubos en 2 cdas de aceite hasta que estén dorados por todos lados. Freír las láminas de tempeh al lado hasta que estén crujientes.
- 5
Disponer todo en una fuente amplia o en 4 platos individuales: las patatas en una esquina, cada vegetal escaldado en su propio montón, las rodajas de pepino en abanico, y el tofu y tempeh en el centro.
- 6
Verter la salsa de cacahuete generosamente sobre el centro. No lo cubras todo; parte del placer es el contraste de los vegetales brillantes junto a la salsa untuosa.
- 7
Decorar con las chalotas crujientes, unos cuantos crackers krupuk colocados en ángulo, cilantro y gajos de lima.
- 8
En la mesa, mezclarlo todo: el 'gado-gado' se llama 'mezcla-mezcla' por una razón.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Huevo duro
Vegetal
Tofu extra crujiente o garbanzos sazonados
Original
Krupuk de gambas
Vegetal
Crackers de emping o melinjo (hechos de nueces)
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Escaldar cada vegetal por separado. Diferentes vegetales requieren diferentes tiempos. De lo contrario, algunos quedarán pastosos y otros crudos.
- →Usar mantequilla de cacahuete natural (solo cacahuetes + sal). Las de estilo comercial añaden edulcorantes y aceites que arruinan el equilibrio.
- →El kecap manis es EL ingrediente secreto: dulce, almibarado y con un toque de ajo. Si no lo encuentras, la mezcla de salsa de soja y azúcar moreno se le aproxima.
- →Los crackers krupuk aportan el contraste crujiente esencial. Asegúrate de que sean de tipo vegetal (emping/melinjo) y no los de gambas.
- →La salsa se conserva una semana en la nevera. Aligerar con agua tibia antes de servir.
Sírvelo con
Arroz jazmín al vapor o arroz con coco · Té frío con lima · Sambal oelek aparte para los amantes del picante
Preguntas
Gado-Gado — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Gado-Gado es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Gado-Gado?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Gado-Gado?
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