Sándwich de Jackfruit al Estilo BBQ
Prep.
20 min
Cocción
45 min
Raciones
4
Nivel
Easy
Sabor
Ahumado · dulce · ácido · crujiente
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
La barbacoa estadounidense se basa en tres pilares —humo, azúcar y acidez— aplicados con paciencia a algo que se pueda deshebrar. El deshebrado es el alma del plato. El jackfruit (yaca) verde joven, con su pulpa densa y fibrosa, parece diseñado específicamente para esto. Cocinado al vapor y deshebrado con dos tenedores, ofrece exactamente la misma textura fibrosa que una paleta de cerdo cocinada a fuego lento.
El ahumado proviene del pimentón y un toque de humo líquido. El azúcar, de la melaza y un matiz de bourbon. La acidez, del vinagre de sidra y la ensalada de col. Sírvelo en un pan brioche untado con mantequilla y tostado a la plancha, y tendrás un sándwich que destaca en cualquier barbacoa, con la ventaja de ser totalmente vegetal.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Jackfruit al estilo BBQ
- •2 latas (560 g cada una) de jackfruit verde joven en agua o salmuera, escurridas
- •2 cucharadas de aceite de oliva
- •1 cebolla pequeña, picada finamente
- •3 dientes de ajo, picados
- •1 cucharada de pimentón ahumado
- •1 cucharadita de comino molido
- •½ cucharadita de pimienta de Cayena
- •1 taza de salsa barbacoa (o ver receta casera abajo)
- •½ taza de caldo de verduras
- •1 cucharadita de humo líquido (opcional pero recomendado)
- •1 cucharada de bourbon (opcional)
- •Sal y pimienta
Salsa barbacoa casera rápida
- •1 taza de kétchup
- •3 cucharadas de melaza o sirope de arce
- •2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- •1 cucharada de mostaza Dijon
- •1 cucharada de salsa de soja
- •1 cucharadita de pimentón ahumado · 1 cucharadita de ajo en polvo · ½ cucharadita de cebolla en polvo
Ensalada de col y manzana (Slaw)
- •3 tazas de col verde cortada en tiras finas
- •1 zanahoria, rallada
- •1 manzana ácida, en juliana
- •3 cucharadas de mayonesa vegana
- •1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- •1 cucharadita de Dijon
- •1 cucharadita de sirope de arce
- •Sal y pimienta
Para el montaje
- •4 panes de hamburguesa tipo brioche o de patata
- •Mantequilla vegana para tostar
- •Pepinillos en vinagre
- •Cebolla roja encurtida (opcional)
Método
Paso a paso
- 1
Escurre el jackfruit y presiona para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Deshébralo con dos tenedores, desechando las partes duras del corazón y retirando las semillas si están firmes.
- 2
Si preparas la salsa barbacoa casera, mezcla todos los ingredientes en un cazo pequeño, cocina a fuego lento durante 10 minutos y reserva.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el pimentón, el comino y la cayena. Cocina 1 minuto más.
- 4
Añade el jackfruit deshebrado y remueve para que se impregne de las especias. Cocina 5 minutos, presionándolo contra la sartén para que tome color.
- 5
Vierte la salsa barbacoa, el caldo, el humo líquido y el bourbon. Lleva a ebullición suave.
- 6
Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina de 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente y terminando de deshacer el jackfruit con el dorso de una cuchara de madera. La textura debe quedar brillante, pegajosa y fácil de deshebrar.
- 7
Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes de la ensalada de col en un bol y refrigera.
- 8
Unta con mantequilla las caras internas de los panes y tuéstalos en una sartén caliente hasta que estén dorados.
- 9
Coloca una montaña de jackfruit sobre la base del pan, añade encima la ensalada de col y los pepinillos, y cierra con la tapa del pan. Presiona ligeramente. Sirve con servilletas extra.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Paleta de cerdo deshebrada (Pulled pork)
Vegetal
Jackfruit verde joven
Original
Grasa de bacon / Manteca
Vegetal
Aceite de oliva + pimentón ahumado
Original
Mayonesa de huevo
Vegetal
Mayonesa vegana (a base de aquafaba)
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →Secar bien el jackfruit antes de cocinarlo es el paso más importante. Si está húmedo, quedará pastoso.
- →Resiste la tentación de añadir el humo líquido demasiado pronto; puede adquirir un sabor químico si se cocina en exceso. Añádelo en los últimos 10 minutos.
- →La ensalada de col no es un simple adorno, es estructural. Su acidez y textura crujiente son las que equilibran el dulzor de la salsa.
- →Si tienes tiempo, gratina el jackfruit 3 minutos después de la cocción para caramelizar los bordes.
- →Las sobras quedan fantásticas sobre patatas asadas, en nachos o como relleno de tacos.
Sírvelo con
Pan de maíz · Alubias al horno (sustituyendo el bacon por sirope de arce) · Batatas fritas · Cerveza IPA fría o té dulce
Preguntas
Sándwich de Jackfruit al Estilo BBQ — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Sándwich de Jackfruit al Estilo BBQ es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Sándwich de Jackfruit al Estilo BBQ?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Sándwich de Jackfruit al Estilo BBQ?
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