Misir Wot con Injera
Prep.
15 min
Cocción
50 min
Raciones
4
Nivel
Medium
Sabor
Picante · terroso · ligeramente ácido
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
Etiopía posee una de las tradiciones culinarias naturalmente veganas más antiguas y extensas del mundo. La Iglesia Ortodoxa Etíope observa alrededor de 180 días de ayuno al año, durante los cuales se prohíben todos los productos de origen animal. A lo largo de los siglos, esto ha dado lugar a toda una cocina paralela de estofados, panes y ensaladas que son más ricos, picantes y satisfactorios que la mayoría de los 'menús veganos' modernos del planeta.
El Misir wot —estofado de lentejas rojas— es el héroe cotidiano de esa tradición. Su sabor proviene de dos pilares: una caramelización de cebollas extremadamente larga y lenta en aceite (a menudo de 30 a 45 minutos) y la adición de berbere, la mezcla de especias fundamental de Etiopía. Consumido con trozos de injera —un pan plano de masa madre hecho con harina de teff—, es una de las comidas de origen vegetal más completas de la Tierra.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Misir wot
- •3 cebollas rojas grandes, picadas muy finas
- •¼ taza de aceite neutro (o niter kibbeh — mantequilla especiada vegana)
- •5 dientes de ajo, picados
- •1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- •3 cucharadas de mezcla de especias berbere (más si se desea más picante)
- •2 cucharadas de pasta de tomate
- •1½ tazas de lentejas rojas, bien enjuagadas
- •4 tazas de agua o caldo de verduras
- •1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
Pan plano rápido estilo injera (versión simplificada)
- •1 taza de harina de teff (o ½ de teff + ½ de trigo integral)
- •½ taza de harina de trigo común
- •2 tazas de agua
- •1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (para el toque ácido)
- •½ cucharadita de sal
- •½ cucharadita de bicarbonato de sodio (añadido justo antes de cocinar)
Para servir
- •Atakilt wat (estofado de col, patata y zanahoria) o verduras salteadas simples
- •Ensalada de tomate picado + cebolla + jalapeño con limón
- •Injera extra para acompañar
Método
Paso a paso
- 1
Coloque las cebollas picadas en una olla pesada a fuego medio-bajo SIN aceite. Cocine, removiendo a menudo, de 10 a 15 minutos hasta que suelten su agua, se ablanden y empiecen a tomar color.
- 2
Añada el aceite y continúe cocinando otros 15 a 20 minutos, removiendo, hasta que las cebollas estén muy melosas y casi marrones. Tenga paciencia: de aquí proviene la profundidad del sabor.
- 3
Añada el ajo y el jengibre, cocine por 1 minuto. Incorpore el berbere y la pasta de tomate, y tueste durante 2 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y sea fragante.
- 4
Añada las lentejas y remueva para cubrirlas con la base especiada.
- 5
Vierta el agua, lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine de 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas se deshagan en un estofado espeso y brillante. Añada más agua si queda demasiado espeso.
- 6
Sazone con sal. Pruebe: debe ser profundamente sabroso, picante y terroso. Si el sabor es plano, añada un chorrito de limón.
- 7
Para la injera: bata todos los ingredientes de la masa excepto el bicarbonato. Lo ideal es dejarla reposar de 2 a 24 horas para obtener el toque fermentado (omita este paso si tiene prisa).
- 8
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Incorpore el bicarbonato a la masa. Vierta ⅓ de taza de masa y gírela para que quede fina. Tape y cocine de 2 a 3 minutos hasta que la superficie esté cuajada y llena de pequeñas burbujas. No le dé la vuelta. Apílelas con papel de horno entre ellas.
- 9
Servir: cubra una fuente grande con injera, sirva el misir wot en el centro y rodéelo con las guarniciones. Coma con las manos: corte trozos de injera y úselos para recoger el estofado.
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →La cocción de la cebolla es el paso más importante. Si no están profundamente caramelizadas, el wot sabrá a crudo.
- →El berbere es esencial; pídalo por internet si no lo encuentra. La calidad varía enormemente; busque mezclas que contengan fenogreco y ajwain.
- →Enjuague las lentejas a fondo hasta que el agua salga clara, de lo contrario el estofado tendrá un sabor amargo.
- →Para un estofado más rico, termine con 1 cucharada de niter kibbeh (la versión vegana de la mantequilla clarificada especiada, a menudo hecha con aceite de coco).
- →La injera se fermenta tradicionalmente durante días. Esta versión rápida usa vinagre para la acidez. Si tiene tiempo, fermente la masa 24 horas a temperatura ambiente.
Sírvelo con
Atakilt wat (estofado de col) · Shiro wot (puré de garbanzos) · Ceremonia de café etíope (buna) · Vino de miel estilo Tej (o versión sin alcohol)
Preguntas
Misir Wot con Injera — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Misir Wot con Injera es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Misir Wot con Injera?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Misir Wot con Injera?
Sigue cocinando
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