Arroz Jollof Vegano
Prep.
15 min
Cocción
50 min
Raciones
6
Nivel
Medium
Sabor
Ahumado · picante · profundamente sabroso
La historia
Por qué este plato — y cómo se volvió vegetal
El arroz jollof es el plato nacional de toda una región y el origen de una rivalidad gastronómica famosa en internet entre Nigeria, Ghana, Senegal y otros países vecinos. Cada cocinero tiene la razón; la versión de cada abuela es la mejor. Lo que los une a todos es la base: tomates, pimientos rojos, chiles scotch bonnet, cebolla y una cocción larga y paciente hasta que la salsa 'rompe', es decir, cuando el aceite se separa y el arroz adquiere una nota tostada tenue e embriagadora del fondo de la olla.
El jollof tradicional suele incluir pollo, ternera o pescado ahumado. Sin embargo, ninguno de ellos es el protagonista; el arroz lo es. Al prescindir del animal y crear un caldo de verduras ahumado, obtienes un jollof que viaja directamente desde Lagos a tu cocina sin perder ni un ápice de su esencia.
Ingredientes
Lo que necesitarás
Base de pimientos
- •4 tomates maduros grandes (o 1 lata de 400g de tomates pelados enteros)
- •2 pimientos rojos, sin semillas
- •1 cebolla roja grande
- •1–2 chiles scotch bonnet (o habaneros) — ajustar según tolerancia al picante
- •4 dientes de ajo
- •1 trozo de jengibre fresco (del tamaño de un pulgar)
Arroz y condimentos
- •2 tazas de arroz de grano largo vaporizado (el estándar de oro para el jollof)
- •¼ taza de aceite neutro (o aceite de palma roja para el sabor tradicional)
- •1 cebolla mediana, finamente picada
- •3 cucharadas de concentrado de tomate
- •2 hojas de laurel
- •1 cucharadita de pimentón ahumado
- •1 cucharadita de curry en polvo
- •1 cucharadita de tomillo seco
- •½ cucharadita de pimienta blanca
- •1 pastilla de caldo vegetal + 2 tazas de agua (o 2 tazas de caldo de verduras ahumado)
- •1 cucharadita de humo líquido (opcional — para la nota auténtica de 'jollof de fiesta')
- •Sal al gusto
Para servir
- •2 plátanos machos maduros, en rodajas y fritos
- •Verduras de hoja verde al vapor
- •Cebolleta picada
Método
Paso a paso
- 1
Tritura todos los ingredientes de la base de pimientos hasta obtener una mezcla suave. Viértela en una olla ancha y cocina a fuego medio-alto durante 15–20 minutos hasta que reduzca y adquiera un color rojo oscuro; el objetivo es que desaparezca el olor a verdura cruda y surja una consistencia de mermelada. Esta es la base.
- 2
Mientras tanto, enjuaga el arroz en agua fría hasta que el agua salga clara. Reserva.
- 3
En una olla aparte de fondo grueso, calienta el aceite. Sofríe la cebolla picada durante 4 minutos hasta que esté tierna. Añade el concentrado de tomate y fríe 3 minutos hasta que se oscurezca; debe oler a tostado, no a crudo.
- 4
Vierte la base de pimientos reducida en la olla con la cebolla. Añade el laurel, el pimentón, el curry, el tomillo, la pimienta blanca, el caldo, el humo líquido y la sal. Cocina a fuego lento 5 minutos.
- 5
Incorpora el arroz enjuagado, cubriendo cada grano con la salsa. Añade el agua o caldo, lo justo para cubrir apenas el arroz (unas 2 tazas; se necesita menos líquido que para un arroz blanco convencional).
- 6
Lleva a ebullición. Cubre con papel de aluminio y una tapa hermética. Reduce al fuego mínimo. Cocina sin destapar durante 25–30 minutos.
- 7
No mires el arroz durante los primeros 20 minutos. Alrededor del minuto 25, deberías escuchar un ligero crepitar: es la costra del fondo del 'jollof de fiesta' formándose. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos.
- 8
Remueve suavemente con un tenedor. Sirve con los plátanos fritos, las verduras y un poco de cebolleta. No olvides raspar el fondo tostado: es la mejor parte.
La veganización
Tradicional → Vegetal, cambio por cambio
Original
Caldo de pollo o ternera
Vegetal
Caldo vegetal ahumado + humo líquido
Original
Pescado seco / pescado ahumado
Vegetal
Pimentón ahumado + humo líquido
Notas del chef
Aciértalo a la primera
- →El arroz vaporizado (a veces etiquetado como 'parboiled') es la elección tradicional. Mantiene su forma sin volverse pastoso.
- →Reduce bien la base de pimientos. Una base aguada resulta en un jollof pálido e insípido. Necesitas una salsa espesa, aceitosa y tipo mermelada antes de añadir el arroz.
- →No remuevas el arroz una vez tapado. Deja que se forme una costra suave en el fondo.
- →El scotch bonnet aporta un picante floral. El habanero es el sustituto más cercano; un chile es suficiente para un picante medio.
- →Para un 'jollof de fiesta ahumado' sin fuego de leña, añade ½ cucharadita de humo líquido o tuesta una parte del fondo en una sartén seca durante un minuto antes de añadirlo a la olla.
Sírvelo con
Plátano macho maduro frito (dodo) · Espinacas salteadas con ajo · Ensalada de col (coleslaw)
Preguntas
Arroz Jollof Vegano — preguntas frecuentes
¿Esta receta de Arroz Jollof Vegano es totalmente vegana?
¿Cuánto se tarda en preparar Arroz Jollof Vegano?
¿Puedo prepararlo con antelación y guardar las sobras?
¿Con qué acompaño Arroz Jollof Vegano?
Sigue cocinando
Más platos del mundo en versión vegetal
Si te ha gustado Arroz Jollof Vegano, prueba estos.
Un plato, dos victorias
Rico esta noche. Compasivo cada noche.
Cada plato tradicional tiene un alma vegetal esperando a ser descubierta — solo hay que escuchar a las especias, no a la carne.
¿Con ganas de más sabores del mundo?
Descubre otro plato de nuestra cocina vegana global.