फाइटेट

फाइटेट एक प्राकृतिक यौगिक है जो अनाज, दालों, बीजों और मेवों में पाया जाता है। इसे फाइटिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है और यह पौधों में फास्फोरस का मुख्य भंडारण रूप है। जब आप साबुत अनाज, चावल, गेहूं, या दालें खाते हैं, तो आप फाइटेट का सेवन करते हैं। यह विशेष रूप से ब्राउन राइस, ओट्स, और बीन्स में उच्च मात्रा में होता है।

फाइटेट काम करता है पाचन तंत्र में कुछ खनिजों जैसे आयरन, जिंक, कैल्शियम और मैग्नीशियम से बंधकर। यह बंधन एक अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनाता है जिसे शरीर आसानी से अवशोषित नहीं कर पाता। इस प्रक्रिया को 'खनिज अवरोध' कहा जाता है। हालांकि, खाना पकाने, भिगोने, अंकुरित करने या किण्वन जैसी प्रक्रियाएं फाइटेट के स्तर को काफी कम कर सकती हैं, जिससे खनिज अवशोषण में सुधार होता है।

फाइटेट को अक्सर 'एंटीन्यूट्रिएंट' कहा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह नकारात्मक नहीं है। यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है और कुछ अध्ययनों में कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करने से जोड़ा गया है। संतुलित आहार में फाइटेट का मध्यम सेवन आमतौर पर चिंता का विषय नहीं है, खासकर अगर आप विविध पौध-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं। हालांकि, उच्च फाइटेट वाले आहार पर निर्भर लोगों को खनिज की कमी का खतरा हो सकता है।