फाइटेट
परिभाषा
'फाइटेट' का अर्थ
फाइटेट, या फाइटिक एसिड, अनाज, दालों और बीजों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। यह आयरन, जिंक और कैल्शियम जैसे खनिजों से बंधकर उनकी जैवउपलब्धता को कम करता है। भिगोने, अंकुरित करने या किण्वन से फाइटेट का स्तर घटाया जा सकता है।
संबंधित शब्द
- स्वास्थ्य
शरीर द्वारा भोजन से आयरन ग्रहण करने की प्रक्रिया, जो हीम और नॉन-हीम दो रूपों में होती है।
- स्वास्थ्य
पादप खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक यौगिक जो कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है।
- कैल्शियम जैवउपलब्धता
- स्वास्थ्य
शरीर द्वारा भोजन से प्राप्त कैल्शियम का वह अनुपात जो वास्तव में अवशोषित होकर उपयोग में लाया जाता है, कैल्शियम जैवउपलब्धता कहलाता है।
विस्तार से
पूरा उत्तर
फाइटेट, जिसे फाइटिक एसिड या इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट (IP6) के रूप में भी जाना जाता है, एक प्राकृतिक यौगिक है जो मुख्य रूप से पौधों के बीजों, अनाज, फलियों, मेवों और बीजों में पाया जाता है। यह इन पौधों में फास्फोरस के मुख्य भंडारण रूप के रूप में कार्य करता है। उपभोक्ताओं का सामना फाइटेट से अक्सर साबुत अनाज, बीन्स और असंसाधित पादप खाद्य पदार्थों में होता है, जहाँ यह चोकर और रोगाणु परतों में केंद्रित होता है।
मानव पाचन तंत्र में, फाइटेट आयरन, जिंक, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों से जुड़ सकता है, जिससे अघुलनशील कॉम्प्लेक्स बनते हैं जिन्हें शरीर अवशोषित नहीं कर सकता है। यह कीलेटिंग प्रभाव इसे "एंटीन्यूट्रिएंट" के रूप में वर्गीकृत करने का आधार है। हालांकि, भिगोने, अंकुरित करने, किण्वन या खाना पकाने जैसी भोजन तैयार करने की विधियाँ प्राकृतिक रूप से मौजूद फाइटेज एंजाइमों को सक्रिय करके फाइटेट सामग्री को काफी कम कर सकती हैं, जो फाइटिक एसिड को तोड़ते हैं और बंधे हुए खनिजों को मुक्त करते हैं।
विविध पादप-आधारित आहार लेने वालों के लिए, फाइटेट का खनिज-बाध्यकारी प्रभाव आम तौर पर चिंता का विषय नहीं है क्योंकि समग्र खनिज सेवन अधिक होता है, और तैयारी तकनीकें नुकसान को कम करती हैं। कुछ शोधों से यह भी पता चलता है कि फाइटेट एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर विरोधी लाभ प्रदान कर सकता है। बारीकी यह है कि सीमांत खनिज स्थिति वाले व्यक्तियों—जैसे कि आयरन की कमी वाले लोगों—को स्वस्थ संपूर्ण पादप खाद्य पदार्थों से बचने के बजाय, अवशोषण बढ़ाने के लिए भोजन तैयार करने के तरीकों और विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।
एक नज़र में
मुख्य तथ्य
- Common sources
- साबुत अनाज, फलियां, मेवे, बीज
- Also known as
- फाइटिक एसिड, इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट (IP6)
- Typical reduction methods
- भिगोना, अंकुरित करना, किण्वन, खाना पकाना
- Primary concern
- आयरन, जिंक, कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है
| बिंदु | जानने योग्य |
|---|---|
| Common sources | साबुत अनाज, फलियां, मेवे, बीज |
| Also known as | फाइटिक एसिड, इनोसिटोल हेक्साफॉस्फेट (IP6) |
| Typical reduction methods | भिगोना, अंकुरित करना, किण्वन, खाना पकाना |
| Primary concern | आयरन, जिंक, कैल्शियम के अवशोषण को कम करता है |
व्यवहार में
आपके लिए इसका मतलब
- फाइटेज को सक्रिय करने और फाइटेट सामग्री को काफी कम करने के लिए खाना पकाने से पहले बीन्स और अनाज को रात भर भिगोएँ।
- नॉन-हीम आयरन अवशोषण को बढ़ाने के लिए साइट्रस या शिमला मिर्च जैसे विटामिन सी स्रोतों के साथ उच्च-फाइटेट भोजन का सेवन करें।
- अंकुरित या किण्वित साबुत अनाज उत्पाद चुनें, जैसे कि सॉरडॉ ब्रेड, जिनमें प्राकृतिक रूप से कम फाइटेट होता है।
- यदि आपके पास आयरन या जिंक का स्तर कम है, तो स्वस्थ संपूर्ण पादप खाद्य पदार्थों को खत्म करने के बजाय आहार विशेषज्ञ (डाइटिशियन) से परामर्श लें।
प्रश्न