Prävention auf dem Teller
Krebs & was wir essen
Die WHO stuft verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein – dieselbe Risikokategorie wie Tabak. Doch damit hört die Geschichte nicht auf. Sie fängt gerade erst an.
Das Urteil
Der Tag, an dem die Weltgesundheitsorganisation Klartext sprach
Am 26. Oktober 2015 veröffentlichte die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) der WHO eine Mitteilung, die kurzzeitig das Internet lahmlegte. Nach Auswertung von über 800 epidemiologischen Studien stufte eine Arbeitsgruppe von 22 Wissenschaftlern aus 10 Ländern verarbeitetes Fleisch einstimmig als Karzinogen der Gruppe 1 ein – dieselbe Risikokategorie wie Tabakrauchen und Asbest. Rotes Fleisch wurde als Gruppe 2A, „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“, klassifiziert.
Die Dosis-Wirkungs-Beziehung ist eindeutig: Jede zusätzliche tägliche Portion von 50 g verarbeitetem Fleisch – das entspricht etwa zwei Scheiben Speck oder einem Hotdog – erhöht das Risiko für Darmkrebs um circa 18 %. Bei 100 g pro Tag steigt das Risiko um 36 %, bei 150 g um 54 %.
Diese Einstufung bedeutet nicht, dass verarbeitetes Fleisch genauso gefährlich ist wie Rauchen – das absolute Risiko pro Person ist weitaus geringer. Es bedeutet, dass die wissenschaftliche Beweiskraft, dass es Krebs verursacht, genauso stark ist. Das ist eine wichtige Unterscheidung, die von der Industrie finanzierte Gegenkampagnen seit einem Jahrzehnt zu verschleiern versuchen.
Etwa ein Drittel aller Krebserkrankungen ist ernährungsbedingt. Das ist derselbe Anteil wie bei Tabak – mit dem Unterschied, dass wir es dreimal täglich selbst in der Hand haben.
Ansehen
Wie Krebszellen auf das reagieren, was auf deinem Teller landet
Krebsarten im Fokus
Wo die Ernährung den größten Einfluss hat
Nicht alle Krebsarten reagieren gleich auf eine Ernährungsumstellung. Die stärksten und beständigsten Beweise gibt es für Krebserkrankungen des Verdauungstrakts – Darm-, Magen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs – sowie für hormonell bedingte Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs, bei denen der Konsum von Milchprodukten und verarbeitetem Fleisch in den größten Studien klare Zusammenhänge zeigt.
Darmkrebs
Die Krebsart mit dem stärksten Bezug zur Ernährung. Verarbeitetes Fleisch erhöht das Risiko; Ballaststoffe aus Vollkorn, Bohnen und Gemüse senken es. Vegetarier zeigten in der EPIC-Oxford-Kohorte eine um ca. 40 % geringere Erkrankungsrate.
Brustkrebs
Eine höhere Zufuhr von Ballaststoffen und weniger gesättigte Fette wirken schützend. Die Adventist Health Study ergab, dass vegan lebende Frauen ein um 22 % geringeres Brustkrebsrisiko hatten als Allesesserinnen, selbst nach Bereinigung um das Körpergewicht.
Prostatakrebs
Der Konsum von Milchprodukten ist der am beständigsten nachgewiesene ernährungsbedingte Risikofaktor. Studien zeigen ein 2- bis 3-fach höheres Risiko für fortgeschrittenen Prostatakrebs bei den höchsten im Vergleich zu den niedrigsten Milchkonsumenten.
Magen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs
Verarbeitetes Fleisch, gepökelte Lebensmittel und Alkohol sind Risikofaktoren. Obst, Gemüse und grüner Tee zeigen in internationalen Studien durchweg eine schützende Wirkung.
| Metric | Schützende Lebensmittel | Risikosteigernde Lebensmittel |
|---|---|---|
| Kreuzblütler (Brokkoli, Grünkohl) | ↓ diverse Krebsarten | — |
| Vollkorn & Hülsenfrüchte | ↓ Darm, Brust | — |
| Beeren & polyphenolreiches Obst | ↓ oxidative DNA-Schäden | — |
| Verarbeitetes Fleisch (50g/Tag) | — | ↑ Darmkrebs +18% |
| Rotes Fleisch (100g/Tag) | — | ↑ Darmkrebs +17% |
| Milchprodukte (hoher Konsum) | — | ↑ fortgeschr. Prostatakrebs |
| Alkohol (jede Menge) | — | ↑ Brust, Mund, Leber |
Die Mechanismen
Wie Pflanzen der Krebsbiologie entgegenwirken
Krebs ist letztlich eine Erkrankung, die durch geschädigte DNA und unkontrolliertes Zellwachstum entsteht. Pflanzen greifen in beides ein. Die Mechanismen dahinter sind konkret, biochemisch und immer besser erforscht.
Risikoreduktionen in großen pflanzlich essenden Studienkohorten (vs. Kontrollgruppen mit Mischkost)
Ballaststoffe & Darmbakterien
Lösliche Ballaststoffe ernähren Darmbakterien, die Butyrat produzieren – eine kurzkettige Fettsäure, die das Tumorwachstum in Darmzellen hemmt. Tierische Lebensmittel enthalten null Ballaststoffe.
Antioxidantien
Polyphenole, Carotinoide, Flavonoide und Vitamin C neutralisieren freie Radikale, bevor sie die DNA schädigen können. Pflanzen sind die einzig nennenswerte Quelle dafür.
Entgiftungswege
Kreuzblütler (Brokkoli, Grünkohl, Kohl) aktivieren Phase-II-Enzyme in der Leber, die potenzielle Karzinogene abbauen, bevor sie sich an die DNA binden können.
In ihren eigenen Worten
Auf dem Teller eines Krebsforschers
“Kein einzelnes Lebensmittel verhindert Krebs und kein einzelnes Lebensmittel verursacht ihn. Doch über ein ganzes Leben hinweg sendet das Muster unserer Ernährung ein starkes, kumulatives Signal an unsere Zellen. Eine auf Pflanzen basierende Ernährung ist eine der am besten belegten Maßnahmen, die jeder von uns ergreifen kann, um sein Risiko zu senken.”
Sinnvolle Fragen
Was die Leute wissen wollen
Die meisten von uns können sich nicht aussuchen, ob sie Krebs bekommen. Aber wir können uns aussuchen, was wir essen.
Diese Entscheidung, über Jahrzehnte hinweg getroffen, ist eine der folgenreichsten Gesundheitsentscheidungen, die jeder von uns jemals treffen wird.