关于纯素饮食的12个迷思——科学怎么说

研究显示: 工业化国家的普通纯素者已超过 WHO 每日 0.83 g/kg 的蛋白质建议量。豆类、豆腐、天贝、面筋、燕麦与坚果均含全部必需氨基酸。

研究显示: 四十多项研究的荟萃分析显示相反:大豆降低乳腺癌风险,对男性睾酮无影响。

研究显示: B12 由土壤和水中的细菌产生,不是动物本身合成。现代牲畜也需要额外补充 B12,纯素者只是跳过动物这一步。

研究显示: 奶制品消费最高的国家髋部骨折率也最高。豆腐、芝麻酱、羽衣甘蓝、强化植物奶均可轻松提供钙。

研究显示: 纯素者的缺铁率与杂食者相当。扁豆、豆腐、菠菜配合维生素 C 可将吸收率提高 2–4 倍。

研究显示: 亚麻籽、奇亚籽与核桃中的 ALA 可转化为 EPA/DHA。补充剂来自藻类 —— 与鱼类摄取来源相同。

研究显示: 在总蛋白质相同的对照研究中,纯素与杂食运动员在力量与耐力上无差异。Baboumian、Hamilton、Jurek 均为纯素者。

研究显示: 每升用水:牛奶约 628 L,杏仁奶约 371 L,燕麦奶约 48 L,豆奶约 28 L。最耗水的植物奶都比牛奶节水(Poore & Nemecek, 2018)。

研究显示: Poore & Nemecek 显示:碳足迹最低的牛肉仍高于足迹最高的植物性食品。饮食种类比来源更关键。

研究显示: 早期人类饮食大部分时间以植物为主。现代狩猎采集族群(哈扎、桑人)60–80% 热量来自植物。

研究显示: 植物没有神经系统、痛觉感受器或大脑。用植物饲养动物比直接吃植物多消耗 5–10 倍的植物。

研究显示: 全球最便宜的主食都是纯素:大米、豆类、燕麦、马铃薯。牛津大学 2021 年研究显示纯素饮食可节省至多 34% 的伙食支出。