世界料理，不再依赖动物

说明: 完整食谱卡为英文。点击链接查看——食材与做法在任何语言下都相同。

纯素千层面 · 意大利

Vegan Lasagna · Italy

牧人塔可 · 墨西哥

Tacos al Pastor · Mexico

鹰嘴豆咖喱 · 印度

Chana Masala · India

泰式炒河粉 · 泰国

Pad Thai · Thailand

味噌拉面 · 日本

Miso Ramen · Japan

法拉费与鹰嘴豆泥 · 黎凡特

Falafel & Hummus · Levant

扁豆炖菜配英吉拉 · 埃塞俄比亚

Misir Wot & Injera · Ethiopia

BBQ 菠萝蜜三明治 · 美国南部

BBQ Jackfruit · US South

普罗旺斯炖菜 · 法国

Ratatouille · France

麻婆豆腐 · 四川

Mapo Tofu · Sichuan

纯素穆萨卡 · 希腊

Vegan Moussaka · Greece

素越南粉 · 越南

Phở Chay · Vietnam

石锅拌饭 · 韩国

Dolsot Bibimbap · Korea

扁豆抓饭 · 黎凡特

Mujadara · Levant

Jollof 米饭 · 西非

Jollof Rice · West Africa

蘑菇阿斗波 · 菲律宾

Mushroom Adobo · Philippines

牙买加 jerk 菠萝蜜 · 牙买加

Jerk Jackfruit · Jamaica

Ash Reshteh 草本面汤 · 伊朗

Ash Reshteh · Iran

Gado-Gado 沙拉 · 印度尼西亚

Gado-Gado · Indonesia

Pierogi 饺子 · 波兰

Pierogi Ruskie · Poland

• 干制及罐装豆类——鹰嘴豆、棕扁豆、红扁豆、黑豆、白芸豆
• 冷藏硬豆腐与天贝（tempeh）；冷冻豆腐一次可获得更紧实似肉的质地
• 全谷物——糙米、全麦意面、布格麦、燕麦、古斯米
• 营养酵母——提供鲜味层次与无乳制品的奶酪风味
• 番茄泥与番茄膏——本系列半数酱汁的基底
• 椰浆——适用于咖喱、汤品与快手甜品
• 芝麻酱、花生酱与腰果——制作无奶油的浓滑酱汁
• 酱油或 tamari、味噌、米醋——东亚风味必备
• 烟熏红甜椒粉、孜然、芫荽籽、姜黄粉、肉桂、辣椒碎
• 大蒜、生姜、洋葱——本页几乎所有食谱的香气基底
• 柠檬与青柠——酸度是点亮植物性菜肴的关键
• 蔬菜高汤块或膏状高汤（建议低盐以自主调控咸度）
• 无糖无添加的植物奶——用于烘焙与奶油酱汁
• 冷冻青豆、菠菜与甜玉米——确保家中常备蔬菜

如何系统掌握本系列烹饪

1. 1

   从三道你本就喜爱的菜开始

   选择最接近你当前饮食的食谱——意面、咖喱或塔可。熟悉的风味让转变更像是烹饪而非节食。

2. 2

   批量准备基底，灵活搭配浇头

   周末煮一大锅谷物和豆类。本系列多数工作日晚餐仅需炒香香料的时间即可完成。

3. 3

   精通一种酱汁做法

   芝麻柠檬酱、花生酱和番茄大蒜基底可覆盖本系列大多数菜品。掌握这三款，即兴发挥随之而来。

4. 4

   最后调味，尝两次

   盐、酸与少许甜味是平淡植物菜肴与令人回味版本的关键区别。离火调整一次，出锅前再调整一次。