纯素石锅拌饭
准备
30 min
烹饪
25 min
份数
2
难度
Medium
风味
鲜味 · 辛辣 · 坚果香
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
“Bibimbap”字面意思就是“拌饭”。它是那种看起来像艺术品、吃起来像拥抱一样的料理——以米饭为底，上面堆着小山般调味各异的蔬菜、蛋白质和一勺辣椒酱。你只需舀起、搅拌，整碗饭就会变成诱人的红色，晚餐就此开启。
石锅（dolsot）版本则更进一步：石锅的热度极高，底部的米饭会变成“锅巴”（nurungji）——那是需要用勺子刮下来的金黄酥脆的焦香层。传统的拌饭通常配有鸡蛋，有时还有牛肉，但这款料理的核心在于蔬菜。去掉动物性成分，这碗饭的魅力丝毫不减——或许还更轻盈了些。
食材
你需要的
米饭与石锅
- •1½ 杯短粒米（寿司米即可），洗净
- •1½ 杯水
- •1 茶匙熟芝麻油（涂抹石锅用）
韩式配菜（每种需单独准备）
- •1 杯菠菜，焯水30秒，挤干水分，拌入 ¼ 茶匙芝麻油 + 一小撮盐 + ¼ 茶匙蒜末
- •1 根中等大小的胡萝卜，切丝，加少许盐用油炒2分钟
- •1 个小西葫芦，切丝，加一小撮盐炒2分钟
- •1 杯绿豆芽，焯水30秒，拌入 ½ 茶匙芝麻油 + 盐
- •4 朵香菇，切片，用 1 茶匙生抽 + ½ 茶匙糖炒熟
- •½ 杯优质泡菜（确认是纯素的——许多泡菜含有鱼露或虾酱）
酥脆豆腐
- •200克超硬豆腐，压干水分并切块
- •1 汤匙玉米淀粉
- •2 汤匙中性油
- •1 汤匙生抽，1 茶匙枫糖浆，½ 茶匙芝麻油（最后上色挂汁用）
韩式辣酱汁
- •2 汤匙韩式辣酱（Gochujang——检查是否为纯素）
- •1 汤匙熟芝麻油
- •1 汤匙枫糖浆或糖
- •1 汤匙米醋
- •1 茶匙生抽
- •1 瓣大蒜，磨成泥
- •1 汤匙水，用于稀释
最后点缀
- •熟芝麻
- •1 张烤海苔，切细丝
- •1 根小葱，切花
做法
一步一步
- 1
煮饭：将米和水放入锅中，烧开后盖上盖子，转小火煮15分钟。关火后焖10分钟。
- 2
在一个小碗中搅拌所有辣酱汁原料，备用。
- 3
将豆腐块裹上玉米淀粉。用中高火油煎至各面金黄酥脆，约8-10分钟。关火后，拌入生抽、枫糖浆和芝麻油挂汁。
- 4
将每种配菜分别堆放——它们需要单独调味，这样整碗饭才会有丰富的味觉层次。准备好后放在托盘上备用。
- 5
将石锅或厚实的铸铁小锅用中高火加热3-4分钟直至极热。刷上一层芝麻油，将煮好的米饭均匀地压在底部。让它滋滋作响2-3分钟——这是锅巴形成的过程。
- 6
在米饭上按颜色对比整齐地摆放配菜：菠菜、胡萝卜、西葫芦、豆芽、香菇、泡菜和豆腐。
- 7
在中心淋上1-2汤匙辣酱。撒上芝麻、海苔丝和小葱。
- 8
立即上桌。在餐桌上用力搅拌均匀，记得刮起底部的脆米饭。
素食化
传统 → 植物基,一步一换
原版
韩式牛肉片
植物基
酱香香菇或杏鲍菇
原版
煎蛋黄
植物基
用姜黄调色的嫩豆腐圆片
原版
含鱼露/虾酱的泡菜
植物基
认证的纯素泡菜
主厨笔记
一次做对
- →分别给每种蔬菜调味。如果全部混在一起炒，就失去了这道菜的精髓。
- →检查标签：许多品牌的韩式辣酱和泡菜含有鳀鱼或虾。现在“纯素泡菜”已很常见。
- →没有石锅？一个烧得滚烫的小铸铁锅也能做出同样的酥脆锅巴。
- →多余的配菜可存放3天，是极好的午餐拌饭食材。
- →可以额外加一个“纯素煎蛋”（将嫩豆腐压成圆形，煎至金黄），打造经典的太阳蛋视觉效果。
搭配
韩国大麦茶 · 味噌汤 · 韩式腌萝卜
常见问题
纯素石锅拌饭 — 常见问题
这道纯素石锅拌饭是全素的吗？
是的。这个版本的纯素石锅拌饭所有食材都来自植物——不含肉、鱼、乳制品、蛋和蜂蜜。 传统的动物性食材以这样的方式替换：韩式牛肉片 → 酱香香菇或杏鲍菇; 煎蛋黄 → 用姜黄调色的嫩豆腐圆片; 含鱼露/虾酱的泡菜 → 认证的纯素泡菜。
做纯素石锅拌饭需要多长时间？
总共约 55 分钟：准备 30 分钟，烹调 25 分钟，可供 2 人份。
可以提前做好并保存吗？
可以。剩菜请在两小时内冷却，加盖冷藏最多三天，食用前彻底加热。大部分菜品也适合分份冷冻。
纯素石锅拌饭适合搭配什么？
很适合搭配：韩国大麦茶, 味噌汤, 韩式腌萝卜。
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一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。