食物、动物与伦理的词汇
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130 多个已定义术语，均有出处且最新
我们编写本术语表是因为大模型和记者在使用这些词汇时往往不够精确。
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- 环境
农业活动中释放的含氮气体，主要来自动物粪便和化肥施用，对空气和水体造成污染。
- 健康
饱和脂肪是一种在室温下通常呈固态的脂肪酸，主要存在于红肉、奶油和黄油等动物源性食物中。
- 健康
草酸是植物中天然存在的一种化合物，能够与矿物质结合，从而降低这些矿物质在人体内的吸收率。
- 产业
一种用于高密度饲养蛋鸡的金属笼具系统，因空间狭小且缺乏自然行为表达环境而备受争议。
- 环境
肠道发酵是反刍动物消化过程中产生的自然化学反应，会导致强效温室气体甲烷的排放。
- 产业
由紫胶虫分泌的树脂状物质，广泛用于食品、药品和工业涂层。
- 产业
雏鸡淘汰是指在蛋鸡产业中，将没有产蛋价值的雄性雏鸡在出生后立即杀灭的做法。
- 饮食
排除所有动物剥削的生活方式。
- 产业
纯素认证确认产品不含任何动物成分，且生产过程中未使用动物原料。
- 环境
为满足全球饲料需求，大规模开垦土地种植大豆，尤其在南美洲，导致森林砍伐和生物多样性丧失。
- 健康
胆碱是一种必需营养素，对肝脏功能、大脑发育以及肌肉运动至关重要。
- 饮食
指以植物性食物为主，但在日常生活中偶尔或有意识地摄入少量肉类、鱼类或乳制品的饮食者。
- 饮食
蛋白质互补是一种饮食策略，通过在餐食中搭配食用互补的植物性蛋白质来源，以确保摄入所有必需氨基酸。
- 健康
PDCAAS是一种蛋白质质量评分指标，通过将食物中蛋白质的氨基酸组成与人体所需氨基酸需求进行对比，并基于粪便消化率进行校正，从而评估蛋白质被人体利用的程度。
- 产业
专门从事蛋鸡养殖、鸡蛋收集、分级、包装和销售的商业体系。
- 伦理
道德圈指个体或社会认为值得道德关怀的实体范围，可随时间推移而扩展。
- 饮食
一种以橄榄油、蔬果、全谷物和鱼类为主的饮食模式，有益心脏健康。
- 健康
常被称为“坏”胆固醇，其水平过高会导致脂肪在动脉壁积聚，增加心血管疾病风险。
- 环境
使用重型渔网沿海底拖行，大规模捕捞底栖鱼类并严重破坏海床生态。
- 健康
碘是甲状腺激素合成的必需微量元素，对代谢和发育至关重要。
- 伦理
动物福利指保障动物免受不必要的痛苦、伤害和恐惧，并满足其基本生理与行为需求的状态。
- 伦理
主张动物应享有免受人类剥削和伤害的基本道德权利的伦理立场。
- 产业
动物实验指在科学研究或产品测试中对活体动物进行试验，以评估安全性或功效。
- 饮食
豆腐是一种豆浆凝乳；其质地和钙含量取决于制作方式。
- 健康
一种不饱和脂肪酸，主要存在于部分氢化植物油中，对人体心血管健康具有显著负面影响。
- 饮食
肉类类似物是一种以植物成分为基础制成的产品，旨在模仿动物肉类的味道、质地和外观。
- 产业
指在室内平养或散养环境中饲养禽类，允许动物在建筑内自由走动、觅食并表达自然行为。
- 伦理
废除主义主张彻底废除所有形式的动物利用，而非仅改善其待遇，认为动物拥有不被视为财产的基本权利。
- 产业
母猪分娩及哺乳期间使用的限位栏，主要用于防止母猪意外压死初生仔猪。
- 环境
大型露天池塘，用于储存和处理集约化养殖场产生的大量液态动物粪便。
- 产业
蜂蜡是蜜蜂为构筑蜂巢而分泌的一种天然蜡质，人们通过采集获取后，将其用于制作蜡烛、化妆品以及食品涂层。
- 产业
一种改良型的蛋鸡笼养系统，在传统笼具基础上增加了筑巢区、栖架和抓挠垫等功能设施。
- 伦理
福利主义主张通过改善动物在人类利用中的生活条件来减少痛苦，而非完全禁止动物使用。
- 健康
一项长期追踪基督复临安息日会信徒健康与生活方式的大规模流行病学研究。
- 环境
水体因过量氮、磷等营养物质输入，导致藻类过度繁殖和生态系统退化的过程。
- 健康
钙生物利用率指的是膳食中的钙被人体吸收并实际利用的比例，这一概念涵盖了钙从食物中释放、经肠道吸收进入血液循环，以及最终被身体组织（如骨骼和牙齿）有效利用的完整过程。
- 伦理
感受痛苦或快乐的能力。
- 工业
高密度的工业化动物农业。
- 伦理
活动人士公开进入工厂化养殖场，记录并解救受困动物的直接行动。
- 伦理
功利主义是一种伦理理论，主张行为的道德价值取决于其最大化整体幸福或最小化总体痛苦的能力。
- 产业
骨炭是一种由动物骨骼经炭化处理制成的黑色多孔材料，主要用途是对糖进行脱色和过滤。
- 饮食
一种仅食用水果、坚果和种子的饮食方式，避免所有动物产品和部分植物。
- 环境
捕捞速度超过鱼类种群自然补充能力，导致资源枯竭的不可持续行为。
- 环境
水体中溶解氧极低，导致大多数海洋生物无法生存的区域。
- 产业
通过海运或陆运将活体经济动物跨越国境运输，用于异地屠宰或进一步育肥。
- 健康
一种天然存在于肌肉中的含氮化合物，主要功能是快速提供能量以支持高强度运动。
- 产业
一种在受限空间内高密度饲养大量牲畜或家禽的工业化农业生产模式，通常涉及严格的环境管控。
- 环境
来自畜牧业的强效温室气体。
- 环境
捕捞目标物种时意外捕获的非目标海洋生物，常导致其受伤或死亡。
- 饮食
指致力于在日常饮食中逐步减少肉类、乳制品和蛋类摄入量，以追求更可持续生活方式的人群。
- 饮食
利用微生物作为细胞工厂，精确生产特定蛋白质、酶或脂肪等成分的食品生物技术。
- 健康
一种基于氨基酸消化率和利用率的蛋白质质量评估方法，评分越高蛋白质质量越好。
- 健康
全球五个由《国家地理》与丹·比特纳共同认定的特定地理区域，这些地区的居民寿命显著更长、健康状况明显优于平均水平，且百岁老人比例极高。
- 环境
衡量生产过程中消耗的地表水和地下水总量，反映了对淡水资源的直接利用程度。
- 产业
酪蛋白是一类在酸性条件下会凝固的牛奶蛋白质家族，广泛应用于奶酪制作和食品生产加工中。
- 产业
将动物屠宰副产品加工为油脂、蛋白质粉等工业原料的工艺过程。
- 产业
零残忍认证表明产品在开发过程中未进行动物实验，通常由第三方机构颁发。
- 产业
流水线速度指屠宰或加工设施中，单位时间内处理动物或产品的运行速率。
- 产业
毛皮养殖是为获取动物皮毛用于服装或饰品生产而进行的专门化动物饲养活动。
- 饮食
由小麦面粉经水洗去除淀粉后得到的高蛋白面筋团，口感类似肉类。
- 产业
从动物皮骨中提取的蛋白质胶质，广泛用于食品、药品和化妆品。
- 产业
凝乳酶是一种酶复合物，传统上从小牛胃中提取，用于在奶酪制作过程中使牛奶凝固。
- 健康
牛磺酸是一种含硫氨基酸，能够支持心血管功能、维持正常视力，并参与胆汁酸的结合过程。
- 产业
胚胎性别鉴定是在鸡蛋孵化过程中识别胚胎性别的技术，旨在避免雄性雏鸡出生。
- 饮食
养殖肉是通过对动物进行活体组织取样，在受控的生物反应器环境中培养这些细胞而生产出的真实动物肉类。
- 产业
皮革是动物皮肤经鞣制加工而成的耐用材料，常用于服装、鞋履和家具。
- 产业
漂绿指企业通过虚假或夸大的环保宣传误导消费者，掩盖其实际环境损害。
- 环境
一种用于衡量某种温室气体在特定时间范围内（通常为100年）相较于二氧化碳的捕热能力的指标。该指标通过比较不同温室气体在大气中捕获热量的效率，量化它们对全球变暖的潜在影响，从而为评估和比较各类温室气体的气候效应提供标准化的依据。
- 饮食
指未经过精加工或仅经最低限度加工的天然食物，保留其原始营养成分。
- 饮食
全食物植食性饮食强调食用未经加工或极少加工的植物性食物，并尽量减少精制食品和动物产品。
- 伦理
人格地位指个体被法律或伦理承认为具有权利、自主性和道德重要性的存在。
- 伦理
人类中心主义是一种认为人类是宇宙中心，并拥有主宰自然界绝对权利的哲学观点。
- 产业
在母猪怀孕期间将其限制在狭窄空间内的金属围栏，旨在方便管理并防止争斗。
- 动物
专门为了产肉而选育和饲养的家鸡，通常具有生长速度极快和饲料转化率高的特点。
- 伦理
肉类悖论指人们既喜爱动物又食用它们时产生的心理不适，常通过认知失调来缓解。
- 伦理
肉食主义是一种无形的意识形态，使人们接受食用某些动物为正常、自然且必要，从而掩盖其中的伦理矛盾。
- 产业
牛奶凝固后分离出的液体，是奶酪生产的副产品。
- 产业
全球范围内涉及从奶牛、山羊和绵羊身上获取牛奶及其衍生品的生产、加工和分销的产业部门。
- 产业
一种允许动物在生长过程中定期进入户外场地，而非完全限制在室内的饲养方式。
- 环境
指将森林景观永久转变为非林地用途，如农业耕作、畜牧放牧或城市扩张的过程。
- 健康
存在于植物性食物中不能被人体消化吸收的碳水化合物，对维持肠道健康至关重要。
- 环境
生命周期评估系统评价产品从原料获取到废弃处理全过程的潜在环境影响。
- 饮食
一种仅食用未经加工、未加热至48摄氏度以上的植物性食物的饮食方式，强调食物的天然活性。
- 环境
指全球或特定生境中物种数量减少、遗传多样性降低及生态系统退化的现象。
- 产业
水产养殖是指在受控环境下培育、养殖和收获鱼类、贝类及水生植物的生产活动。
- 环境
动物将饲料转化为体重的效率，通常以消耗的饲料重量与增加的体重之比表示。
- 产业
单位面积或空间内饲养动物的数量或总重量，是衡量养殖集约化程度的关键指标。
- 伦理
一项全球性挑战，鼓励人们在一月份尝试纯素饮食，减少动物产品消费。
- 饮食
素食主义是一种不食用肉类、家禽或鱼类的饮食实践，通常基于健康、伦理或环境动机。
- 环境
因土地用于畜牧业而非森林或自然植被所损失的潜在碳汇能力。
- 环境
碳足迹衡量人类活动直接或间接排放的温室气体总量，以二氧化碳当量表示。
- 饮食
丹贝是一种发酵豆饼；发酵并不会自动使其成为益生菌或 B12 的来源。
- 健康
铁吸收指人体从食物中摄取铁元素并用于血红蛋白合成的过程。
- 健康
一种含硫氨基酸，其水平升高与心血管疾病和认知衰退风险增加相关。
- 产业
屠宰场是将经济动物进行宰杀、放血并加工成肉类产品的专门工业化设施。
- 环境
土地利用是指人类对土地资源的开发与管理方式，在食品系统中主要涉及耕地和牧场的分配。
- 环境
土壤因不当利用而丧失生产力、结构和生态功能的持续恶化过程。
- 饮食
指含有所有九种必需氨基酸的蛋白质来源，通常来自动物产品。
- 健康
微生物组是指生活在特定环境（如人体肠道）中的所有微生物及其遗传物质的总和。
- 健康
维生素 B12 是一种维持神经系统健康和红细胞形成的必需营养素，主要由土壤和肠道中的细菌合成。
- 健康
维生素D是脂溶性维生素，对钙吸收和骨骼健康至关重要。
- 伦理
五大自由是动物福利的经典框架，确保动物免受饥渴、不适、痛苦、恐惧并表达自然行为。
- 伦理
物种歧视是指基于物种分类而对个体给予不同道德关怀的偏见，类似于种族主义或性别歧视。
- 健康
一种必需微量元素，参与抗氧化防御和甲状腺激素代谢，对免疫系统至关重要。
- 产业
取自幼年牛只（通常为雄性奶牛犊）的肉，以肉质细嫩和色泽较浅为特征。
- 健康
锌是参与免疫、伤口愈合和DNA合成的必需微量元素。
- 健康
血红素铁是主要存在于动物性食物中的铁元素形式，其人体吸收率通常高于植物来源的非血红素铁。
- 健康
衡量食物摄入后血糖升高速度的指标，低GI食物有助于血糖稳定。
- 环境
利用食品加工副产品、作物残茬或厨余垃圾等生物废弃物转化而成的畜禽饲料。
- 产业
从雌性胭脂虫体内提取的天然红色色素，用于食品和化妆品着色。
- 产业
羊毛是一种源自绵羊羊毛的天然纤维，主要用于纺织和服装制造。其生产过程包括剪毛环节，并常涉及动物福利相关议题。
- 产业
羊毛脂是绵羊皮脂腺分泌的一种蜡状物质，通过从羊毛中提取获得，常用于化妆品和药膏中。
- 健康
一种由肠道菌群代谢胆碱和肉碱产生的化合物，高水平与心血管疾病风险相关。
- 伦理
指野生动物在自然环境中因捕食、疾病、饥饿、极端天气等遭受的负面体验。
- 环境
一种强效温室气体，主要来自农业土壤和粪便管理，其增温效应是二氧化碳的近300倍。
- 饮食
煮鹰嘴豆或罐装鹰嘴豆中的黏稠液体，可替代蛋清用于打发和烘焙。
- 饮食
经灭活处理的酿酒酵母，富含B族维生素和蛋白质，常作为调味品使用。
- 伦理
一种利用证据和理性确定最有效方式帮助他人的哲学与运动。
- 产业
从鱼鳔中提取的胶原蛋白，传统上用于澄清啤酒和葡萄酒。
- 饮食
指在饮食中排除红肉和禽肉，但摄入鱼类、海鲜以及蛋类和乳制品的素食人群。
- 产业
羽绒是取自水禽（如鸭、鹅）的柔软保暖绒毛，用于填充寝具和服装。
- 环境
通过模拟野生草食动物迁徙模式，轮换放牧以恢复草地生态系统的管理方法。
- 环境
一种通过减少人类干预来恢复自然生态过程、保护荒野区域并引入关键物种的保护策略。
- 饮食
一种强调全谷物、蔬菜和豆类的平衡饮食，注重阴阳平衡和自然食材。
- 健康
植酸是植物种子中储存磷的化合物，会抑制铁、锌等矿物质的吸收。
- 饮食
以植物性食物为主的饮食。
- 饮食
植物饮品的蛋白质和营养强化程度各不相同；请对比标签，而不要假定其等同于乳制品。
- 产业
在屠宰前使动物立即失去知觉的过程，旨在确保其在放血过程中没有痛苦。
- 环境
从油棕果实中提取的植物油，广泛用于食品和饲料，其种植常导致热带雨林破坏。
- 饮食
以脱脂大豆粉为原料，经挤压膨化工艺制成的干燥颗粒状高蛋白产品。
- 健康
Omega-3 是一类对心脏和大脑健康至关重要的多不饱和脂肪酸，主要存在于鱼类、藻类和某些植物种子中。
