肌酸

肌酸是一种天然存在于人体肌肉细胞中的含氮有机酸，主要从精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸合成。日常饮食中，红肉和鱼类是肌酸的主要来源，素食者体内肌酸水平通常较低，因为植物性食物几乎不含肌酸。人体约95%的肌酸储存于骨骼肌，其余分布在心脏、大脑等组织。

肌酸通过磷酸肌酸系统为短时间高强度运动提供快速能量，帮助ATP（三磷酸腺苷）再生。在肌肉收缩时，磷酸肌酸将高能磷酸基团转移给ADP，迅速生成ATP。人体每日约消耗1-2克肌酸，其中一半通过内源合成补充，另一半依赖膳食摄入。素食者因缺乏外源肌酸，肌肉肌酸储量可能比杂食者低20-30%。

对素食者而言，肌酸水平偏低可能影响爆发力训练和认知表现，但补充剂可有效提升。研究显示，素食者补充肌酸后肌肉储量增幅比杂食者更显著。然而，肌酸并非必需营养素，人体能自主合成，且长期高剂量补充的安全性仍在研究中。日常饮食中无需刻意追求肌酸，均衡膳食即可满足基础需求。