中东扁豆焖饭 (Mujadara)
准备
10 min
烹饪
50 min
份数
4
难度
Easy
风味
大地气息 · 鲜甜 · 浓郁咸鲜
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
Mujadara 的历史可追溯至 13 世纪甚至更久远——早在“纯素食”这个词出现之前，它就已是阿拉伯基督徒大斋期和犹太教安息日餐桌上的主食。扁豆、大米、盐、橄榄油，以及经过长时间慢火煸炒至深褐色的洋葱，散发出如肉类般浓郁的香气。无需复杂调味，精湛的火候技法便是这道菜的全部灵魂。
美味的秘诀在于对洋葱的耐心。入锅时它们苍白清脆，出锅时已化作深木色，甜如糖果且鲜美异常，足以让餐桌上的任何人都不再追问肉在哪里。一碗 Mujadara，配上一勺清爽的纯素酸奶风格芝麻酱和少许柠檬汁，堪称人类烹饪史上最完美的膳食之一。
食材
你需要的
扁豆与大米
- •1 杯 棕色或绿色扁豆，洗净
- •1 杯 印度香米 (Basmati) 或长粒米，洗净
- •4 杯 水（根据需要增减）
- •1½ 茶匙 盐
- •1 茶匙 孜然粉
- •½ 茶匙 多香果粉（或黑胡椒粉）
焦糖洋葱
- •3 个 大洋葱，对半切开后切成极薄的丝
- •⅓ 杯 橄榄油
- •½ 茶匙 盐
佐餐建议
- •新鲜欧芹碎
- •柠檬角
- •植物酸奶或中东芝麻酱 (3 汤匙芝麻酱 + ½ 个柠檬的汁 + 1 瓣蒜泥 + 适量水稀释 + 一小撮盐)
做法
一步一步
- 1
首先制作焦糖洋葱：在宽底煎锅中倒入橄榄油，中火加热。加入洋葱丝和盐。持续翻炒 25–35 分钟，直到洋葱呈现深红褐色——不仅是金黄，而是近乎焦黑的状态。这种色泽是整道菜的风味来源。
- 2
在炒洋葱的同时：将扁豆放入 4 杯水中，加入 ½ 茶匙盐，焖煮 15 分钟（煮至刚熟透但未软烂散开的状态）。保留煮豆水，不要倒掉。
- 3
将洗净的大米、剩余的 1 茶匙盐、孜然粉和多香果粉加入扁豆锅中。如果水分不足，可额外加水，使液面高出食材约 2.5 厘米（1 英寸）。
- 4
大火烧开。拌入约三分之一的焦糖洋葱（其余留作顶饰）。盖上锅盖，转小火，焖煮 18 分钟，期间切勿掀盖。
- 5
关火后，继续盖盖静置 10 分钟。用叉子轻轻将米饭拨散拨松。
- 6
盛入大圆盘中，将预留的焦糖洋葱如小山般堆在顶端，撒上大量欧芹碎。
- 7
趁热或常温食用，搭配柠檬角和酸奶或芝麻酱。
主厨笔记
一次做对
- →洋葱切丝要薄且均匀。太厚的洋葱块在焦糖化之前就会烧焦。
- →炒洋葱不要急于求成，至少需要 25 分钟。颜色看起来甚至要接近“过火”才够味。
- →陈年扁豆很难煮软。如果你的扁豆存放超过一年，建议买袋新鲜的。
- →Mujadara 隔天加热后味道更佳，建议一次多做点。
- →想要更浓郁的口感？在米饭静置时拌入一小块植物黄油。
搭配
中东蔬菜沙拉 (Fattoush) · 腌萝卜 · 温热的扁面包 · 黄瓜薄荷沙拉
常见问题
中东扁豆焖饭 (Mujadara) — 常见问题
这道中东扁豆焖饭 (Mujadara)是全素的吗？
做中东扁豆焖饭 (Mujadara)需要多长时间？
可以提前做好并保存吗？
中东扁豆焖饭 (Mujadara)适合搭配什么？
继续下厨
更多世界美食的植物版本
如果你喜欢中东扁豆焖饭 (Mujadara)，接下来可以试试这些。
一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。