纯素波兰饺子 (Pierogi Ruskie)

食材

你需要的

做法

一步一步

1. 1

   制作面团：在碗中混合面粉和盐。加入温水和油。混合后揉面8分钟，直到面团光滑且有弹性。盖上湿布静置30分钟。

2. 2

   将土豆放入盐水中煮约15分钟至软烂。彻底沥干水分。

3. 3

   在土豆尚热时，将其与腰果、豆腐、营养酵母、柠檬汁、味噌、盐、白胡椒和橄榄油混合搅拌，直至口感顺滑绵密。尝味——应带有酸香、咸鲜且浓郁。完全放凉。

4. 4

   制作焦糖洋葱：在宽平底锅中融化纯素黄油和油。加入洋葱和一小撮盐。用中小火翻炒25–30分钟，偶尔搅拌，直到洋葱呈深金褐色且带有甜味。

5. 5

   将面团分成两份。在撒了薄粉的案板上将其中一份擀至2毫米厚。用直径9厘米 (3.5英寸) 的饼干模具或玻璃杯口切出圆片。

6. 6

   在每个圆片中心放入1茶匙馅料。对折，用力按压边缘封口——确保没有气泡。用叉子或手指捏出花边。放在撒了粉的托盘上。重复处理剩余面团和边角料。

7. 7

   烧开一大锅盐水，保持微沸。分批放入饺子（每批6–8个）。饺子会先沉底后浮起——浮起后再煮2分钟，然后用漏勺捞出。

8. 8

   将煮好的饺子直接放入盛有焦糖洋葱的平底锅中，中火翻炒。每面煎2–3分钟，直到边缘金黄酥脆。

9. 9

   装盘，配上一大勺植物酸奶油，铺上额外的焦糖洋葱，撒上新鲜莳萝和现磨黑胡椒。