纯素希腊穆萨卡 (Vegan Moussaka)
准备
35 min
烹饪
70 min
份数
8
难度
Medium
风味
暖香辛辣 · 浓郁 · 丝滑
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
穆萨卡和它的意大利亲戚拉斯尼亚（千层饼）一样，常被误解。它的灵魂风味并非来自羊肉，而是茄子、暖色调香料（肉桂、多香果、肉豆蔻）以及白酱那柔软的结构。几个世纪以来，希腊修道院在斋戒期间一直制作无肉版本；这便是其中之一，只是稍作了现代化的改良。
棕色小扁豆替代了肉糜，却丝毫不减鲜美的层次感。坦白说，腰果白酱与传统的蛋奶白酱几乎难辨真假，而且口感轻盈得多。在充分静置后切开，你就能看到希腊祖母们穷尽一生追求的、整齐且富有建筑美感的切面。
食材
你需要的
烤蔬菜层
- •2 个大茄子，切成 1 厘米厚的圆片
- •3 个中等大小土豆，去皮，切成 5 毫米厚的圆片
- •5 汤匙橄榄油
- •盐，黑胡椒
辛香小扁豆酱
- •3 汤匙橄榄油
- •1 个大洋葱，切碎
- •3 瓣大蒜，切末
- •1 根胡萝卜，切成细丁
- •1½ 杯熟棕色小扁豆（或 1 罐，沥干水分）
- •1 罐 (400克) 碎番茄罐头
- •2 汤匙番茄膏
- •½ 杯干红葡萄酒（或高汤）
- •1 茶匙肉桂粉
- •½ 茶匙多香果粉
- •¼ 茶匙肉豆蔻粉
- •1 茶匙干牛至
- •1 片月桂叶
- •盐，胡椒
腰果白酱
- •1½ 杯生腰果（浸泡或煮 15 分钟）
- •2½ 杯燕麦奶或豆奶（无糖）
- •3 汤匙营养酵母
- •2 汤匙柠檬汁
- •2 汤匙玉米淀粉
- •1 茶匙盐
- •一大撮肉豆蔻粉
做法
一步一步
- 1
烤箱预热至 200°C / 400°F。在茄子和土豆片上刷上橄榄油，撒盐和胡椒调味，均匀铺在两个烤盘上。
- 2
烘烤 25 分钟，中途翻面，直到茄子呈金黄色，土豆片变软。取出备用。
- 3
同时，在锅中加热橄榄油。加入洋葱和胡萝卜翻炒 8 分钟至软化。加入大蒜，再炒 1 分钟。
- 4
加入番茄膏和暖色调香料（肉桂、多香果、肉豆蔻、牛至）。搅拌 1 分钟直至香气四溢——在油中煸炒香料是这道菜美味的关键。
- 5
倒入红酒，收汁至一半。加入碎番茄、小扁豆和月桂叶。小火慢炖 15-20 分钟直至浓稠。充分调味。
- 6
制作白酱：将所有原料放入搅拌机高速打至完全顺滑。倒入锅中，中火加热并不断搅拌，直到浓稠至可以挂糊的状态（约 5 分钟）。
- 7
在深烤盘中组装：底部铺上土豆，铺上一半小扁豆酱，接着铺一层茄子，再铺剩余的小扁豆酱，最后以一层茄子封顶。
- 8
将白酱均匀倒在顶部，抹平至边缘。再撒上少许肉豆蔻粉。
- 9
以 190°C / 375°F 烘烤 40-45 分钟，直到顶部呈深金黄色且边缘冒泡。
- 10
切片前务必静置 20 分钟。这是获得整齐切面的唯一方法。切块，上桌，等待惊叹。
素食化
传统 → 植物基,一步一换
原版
羊肉糜
植物基
棕色小扁豆 + 核桃碎
原版
蛋奶白酱
植物基
腰果 + 燕麦奶白酱
原版
希腊硬质羊乳酪 (Kefalotyri)
植物基
纯素帕玛森芝士或营养酵母
主厨笔记
一次做对
- →用烤箱烘烤茄子而非油炸，可以在不损失风味的前提下大幅减少油脂，且质地更佳。
- →肉桂和多香果的组合是这道菜呈现“希腊风情”的核心——请大方使用，不要吝啬。
- →静置步骤不可省略。立即切开滚烫的穆萨卡会导致层次滑塌；静置 20 分钟则能保持完美的结构。
- →第二天味道更佳。盖上盖子，以 160°C / 320°F 重新加热 20 分钟即可。
- →如果你喜欢白酱顶部有更深层的焦脆感，可以在最后开启上火（broiler）烤 2-3 分钟，但要时刻盯着防止烤焦。
搭配
配有橄榄和酸豆的希腊沙拉 · 酥脆的乡村面包 · 用椰子酸奶制作的希腊酸奶黄瓜酱 (Tzatziki) · 阿西提可 (Assyrtiko) 或其他清爽的白葡萄酒
常见问题
纯素希腊穆萨卡 (Vegan Moussaka) — 常见问题
这道纯素希腊穆萨卡 (Vegan Moussaka)是全素的吗？
做纯素希腊穆萨卡 (Vegan Moussaka)需要多长时间？
可以提前做好并保存吗？
纯素希腊穆萨卡 (Vegan Moussaka)适合搭配什么？
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一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。