菲律宾醋焖蘑菇 (Mushroom Adobo)
准备
10 min
烹饪
25 min
份数
4
难度
Easy
风味
酸爽 · 咸鲜 · 蒜香 · 浓郁鲜美
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
Adobo 是菲律宾最受喜爱的国民料理。这道由酱油、醋、大蒜和月桂叶焖煮而成的菜肴，做法简单得近乎不可思议。其精妙之处在于这四种食材的化学反应：醋的酸味变得柔和，酱油产生焦糖香气，大蒜散发芬芳，而月桂叶则带来一丝若有若无的烟熏感。
菲律宾人几乎可以用 Adobo 的做法来焖煮一切——鸡肉、猪肉、鱼类、鱿鱼。在众多变体中，“Adobong Mushroom”（醋焖蘑菇）已悄然成为现代菲律宾厨房的家常必备。杏鲍菇和平菇拥有类似肉类的紧实密度和嚼劲，能完美吸收汤汁的精华。
食材
你需要的
蘑菇
- •300克 杏鲍菇，切成1.5厘米厚的片
- •300克 平菇，撕成大块
- •2 汤匙 中性植物油
Adobo 酱汁
- •½ 杯 酱油
- •½ 杯 白甘蔗醋（或苹果醋）
- •1 杯 水
- •1 整头 大蒜，去皮并轻轻拍碎（是的，用一整头）
- •4 片 月桂叶
- •1 汤匙 整粒黑胡椒
- •1 汤匙 椰糖（或棕榈糖/红糖）
- •2 个 干红辣椒（可选）
配菜
- •蒸熟的茉莉香米饭
- •葱花
- •炸蒜片
做法
一步一步
- 1
取一宽大厚底锅，倒入油以中大火加热。分批煎炸蘑菇，避免拥挤，确保每片蘑菇都煎出深金色的焦香外皮，每面约需3分钟。盛出备用。
- 2
在原锅中加入拍碎的蒜瓣。翻炒1分钟直至香味飘出，注意不要炒焦。
- 3
加入酱油、醋、水、月桂叶、黑胡椒粒、糖和干辣椒。重要提示：加入醋后的前2分钟切勿搅拌，让它沸腾以挥发掉刺鼻的酸味。
- 4
微沸2分钟后，搅拌均匀，刮起锅底的焦香物质，将蘑菇倒回锅中。
- 5
不盖锅盖继续焖煮12–15分钟，期间不断将酱汁淋在蘑菇上，直到汤汁浓缩成油亮、浓稠且能挂住勺背的糖浆状。
- 6
尝味。如果太酸，加少许糖调节；如果太甜，再加一滴醋。
- 7
将蘑菇铺在茉莉香米饭上，连同蒜瓣一起享用（此时的蒜瓣软糯香甜，是整道菜的精华）。最后撒上葱花和炸蒜片装饰。
素食化
传统 → 植物基,一步一换
原版
鸡肉或猪肉
植物基
杏鲍菇 + 平菇（肉质感最强的蘑菇组合）
原版
鱼露 (Patis)
植物基
额外 ½ 汤匙酱油或素鱼露
主厨笔记
一次做对
- →刚加醋时千万不要搅拌。让它静静沸腾能驯服醋的烈性——这是菲律宾厨房代代相传的秘诀。
- →如果能买到甘蔗醋（亚洲超市标注为 'Datu Puti' 或 'Silver Swan' 的品牌）效果最佳。苹果醋是最好的替代品。请避开意式黑醋，风味不符。
- →蘑菇一定要煎透。颜色浅意味着风味淡，煎到近乎焦黑的状态才是最好的。
- →众所周知，Adobo 隔夜更好吃。建议提前做好。
- →想要更浓郁的风味，可以在出锅前拌入2汤匙椰浆（即 Adobo sa gata 做法）。
搭配
茉莉香米饭或蒜香炒饭 · 菲式腌青木瓜 (Atchara) · 清炒空心菜
常见问题
菲律宾醋焖蘑菇 (Mushroom Adobo) — 常见问题
这道菲律宾醋焖蘑菇 (Mushroom Adobo)是全素的吗？
做菲律宾醋焖蘑菇 (Mushroom Adobo)需要多长时间？
可以提前做好并保存吗？
菲律宾醋焖蘑菇 (Mushroom Adobo)适合搭配什么？
继续下厨
更多世界美食的植物版本
如果你喜欢菲律宾醋焖蘑菇 (Mushroom Adobo)，接下来可以试试这些。
一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。