加多加多 (Gado-Gado)
准备
20 min
烹饪
20 min
份数
4
难度
Easy
风味
坚果香 · 甜美 · 辛辣 · 清爽
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
加多加多是爪哇街头美食中最慷慨的馈赠：一大盘刚焯好水的蔬菜、炸至金黄的豆腐和天贝、煮土豆和白煮蛋，所有食材都被浓郁到可以直接用勺子挖着吃的花生酱完美融合。这道菜证明了沙拉绝对可以成为餐桌上的主角。
几乎所有食材本身就是植物基的；只需去掉鸡蛋即可，而且天贝和豆腐的口感完全可以替代鸡蛋。一定要亲手调制花生酱——只需5分钟，它就是平庸晚餐与人间美味之间的分水岭。
食材
你需要的
蔬菜类（每种分别焯水，30秒至2分钟）
- •200克 四季豆，去蒂
- •1个 小卷心菜，切丝
- •2杯 豆芽
- •1根 中等大小的黄瓜，切片
- •2个 中等大小的土豆，煮熟并切块
- •可选：½杯 焯水的空心菜
蛋白质
- •200克 特老豆腐，切块并煎至金黄
- •150克 天贝 (Tempeh)，切片并煎至酥脆
花生酱汁
- •¾杯 天然花生酱（幼滑或颗粒均可）
- •1汤匙 生抽或无麸质酱油
- •1汤匙 印尼甜酱油 (Kecap Manis) —— 或用1茶匙生抽加2茶匙红糖代替
- •1汤匙 罗望子酱（或2汤匙青柠汁）
- •1汤匙 棕榈糖或红糖
- •2瓣 大蒜，磨成泥
- •1个 小红辣椒（或根据口味添加蒜蓉辣椒酱）
- •1茶匙 姜泥
- •½杯 温水（视情况增减以稀释）
- •一小撮 盐
点缀
- •酥脆炸干葱
- •素食炸片（不含虾的蔬菜饼，如 emping 或 melinjo）
- •青柠角
- •新鲜香菜
做法
一步一步
- 1
制作花生酱：将所有酱料食材放入碗中搅拌至顺滑。尝味并调整——味道应该是浓郁、甜美、清爽且带有足以唤醒味蕾的微辣。一次加入一汤匙温水，直到达到浓稠酸奶状的稠度。
- 2
将土豆煮至软烂，约需12分钟。沥干备用。
- 3
烧开一大锅盐水。将每种蔬菜分别焯水至合适的熟度——四季豆2分钟，卷心菜1分钟，豆芽30秒。捞出后立即投入冰水。沥干。
- 4
将豆腐吸干水分。锅中倒入2汤匙油，将豆腐块煎至各面金黄。同时将天贝片煎至酥脆。
- 5
在宽大的圆盘或4个独立餐盘中摆盘：土豆放在一角，每种焯水蔬菜各自堆放，黄瓜片像扇形展开，豆腐和天贝放在中心。
- 6
将花生酱大方地淋在中心位置。不要覆盖所有食材——这道菜的一半乐趣在于清爽蔬菜与浓郁酱汁之间的对比。
- 7
撒上炸干葱，斜插几片素食炸片，最后摆上香菜和青柠角。
- 8
上桌后，将所有食材拌匀——“gado-gado”之所以叫“拌一拌”是有原因的。
素食化
传统 → 植物基,一步一换
原版
白煮蛋
植物基
额外酥脆的豆腐或调味鹰嘴豆
原版
虾片
植物基
Emping 或 Melinjo 炸片（由坚果制成）
主厨笔记
一次做对
- →蔬菜要分开焯水。不同的蔬菜需要不同的时间，否则有些会变烂，而有些还是生的。
- →使用天然花生酱（成分仅含花生和盐）。Skippy风格的花生酱添加了甜味剂和油脂，会破坏味道的平衡。
- →印尼甜酱油 (Kecap Manis) 是灵魂秘方——它甜美、浓稠且带有蒜香。如果买不到，用生抽加红糖可以接近这个味道。
- →炸片提供了必不可少的酥脆对比。确保使用蔬菜类炸片（如 emping/melinjo），而不是含虾的虾片。
- →酱汁可以在冰箱里保存一周。食用前用温水稀释。
搭配
蒸茉莉香米饭或椰浆饭 · 青柠冰茶 · 为嗜辣者准备的额外蒜蓉辣椒酱
常见问题
加多加多 (Gado-Gado) — 常见问题
这道加多加多 (Gado-Gado)是全素的吗？
是的。这个版本的加多加多 (Gado-Gado)所有食材都来自植物——不含肉、鱼、乳制品、蛋和蜂蜜。 传统的动物性食材以这样的方式替换：白煮蛋 → 额外酥脆的豆腐或调味鹰嘴豆; 虾片 → Emping 或 Melinjo 炸片（由坚果制成）。
做加多加多 (Gado-Gado)需要多长时间？
总共约 40 分钟：准备 20 分钟，烹调 20 分钟，可供 4 人份。
可以提前做好并保存吗？
可以。剩菜请在两小时内冷却，加盖冷藏最多三天，食用前彻底加热。大部分菜品也适合分份冷冻。
加多加多 (Gado-Gado)适合搭配什么？
很适合搭配：蒸茉莉香米饭或椰浆饭, 青柠冰茶, 为嗜辣者准备的额外蒜蓉辣椒酱。
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一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。