美式烧烤风味手撕波罗蜜汉堡
准备
20 min
烹饪
45 min
份数
4
难度
Easy
风味
烟熏 · 甜美 · 爽口 · 脆嫩
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
美式烧烤（BBQ）的灵魂在于三点：烟熏、糖分和酸度，并需要足够的耐心将其施加在可以轻易撕开的食材上。“手撕”的口感正是精髓所在。而未成熟的青波罗蜜，凭借其致密且纤维感十足的果肉，简直是为此而生的天然食材。经过蒸制并用叉子撕开后，它拥有与慢炖猪肩肉完全一致的丝状口感。
烟熏味来自烟熏红椒粉和少许烟熏液；甜味源于糖蜜和一丝波本威士忌；酸度则由苹果醋和沙拉提供。将这一切堆叠在抹了黄油、煎至金黄的布里欧修面包上，你就拥有了一个足以在任何户外烧烤派对上大放异彩的汉堡——而且没有任何动物为此受到伤害。
食材
你需要的
烧烤风味波罗蜜
- •2 罐（每罐 560 克）水煮或盐水浸泡的青波罗蜜罐头，沥干
- •2 汤匙 橄榄油
- •1 个 小洋葱，切碎
- •3 瓣 大蒜，切末
- •1 汤匙 烟熏红椒粉
- •1 茶匙 孜然粉
- •½ 茶匙 辣椒粉
- •1 杯 烧烤酱（或参考下方自制配方）
- •½ 杯 蔬菜高汤
- •1 茶匙 烟熏液（可选，但强烈建议添加）
- •1 汤匙 波本威士忌（可选）
- •适量 盐和黑胡椒
快速自制烧烤酱
- •1 杯 番茄酱
- •3 汤匙 糖蜜或枫糖浆
- •2 汤匙 苹果醋
- •1 汤匙 第戎芥末酱
- •1 汤匙 生抽
- •1 茶匙 烟熏红椒粉 · 1 茶匙 大蒜粉 · ½ 茶匙 洋葱粉
苹果卷心菜沙拉
- •3 杯 绿卷心菜，切细丝
- •1 根 胡萝卜，擦丝
- •1 个 酸味苹果，切细丝
- •3 汤匙 植物蛋黄酱（素蛋黄酱）
- •1 汤匙 苹果醋
- •1 茶匙 第戎芥末酱
- •1 茶匙 枫糖浆
- •适量 盐、黑胡椒
组装
- •4 个 布里欧修或土豆汉堡胚
- •适量 植物黄油（用于烘烤）
- •适量 莳萝酸黄瓜
- •适量 腌制红洋葱（可选）
做法
一步一步
- 1
将波罗蜜沥干，尽可能挤干水分。用两把叉子将其撕开，剔除坚硬的果芯部分，如果种子较硬也请去除。
- 2
如果自制烧烤酱，请将所有原料放入小锅中搅拌均匀，小火煮 10 分钟，备用。
- 3
在大平底锅中中火加热橄榄油。加入洋葱翻炒 5 分钟至变软。加入大蒜、红椒粉、孜然粉和辣椒粉，继续翻炒 1 分钟。
- 4
加入撕碎的波罗蜜，搅拌均匀使其裹上香料。翻炒 5 分钟，期间用力按压果肉以增加焦香味。
- 5
倒入烧烤酱、高汤、烟熏液和波本威士忌。煮至微沸。
- 6
转小火，半盖锅盖，煮 25–30 分钟。期间偶尔搅拌，并用木勺背进一步压碎波罗蜜。最终质地应呈现出油亮、粘稠且丝丝分明的状态。
- 7
与此同时，将所有沙拉原料放入碗中拌匀，放入冰箱冷藏备用。
- 8
在汉堡胚切面抹上黄油，切面向下放入热锅中煎至金黄酥脆。
- 9
在底层面包上堆满波罗蜜，铺上沙拉和酸黄瓜，盖上顶层面包。轻轻压实。搭配额外的纸巾享用。
素食化
传统 → 植物基,一步一换
原版
手撕猪肩肉
植物基
青波罗蜜
原版
培根油 / 猪油
植物基
橄榄油 + 烟熏红椒粉
原版
鸡蛋制蛋黄酱
植物基
植物蛋黄酱（鹰嘴豆水底）
主厨笔记
一次做对
- →烹饪前将波罗蜜挤干水分是至关重要的一步。水分过多的波罗蜜口感会变得软烂。
- →不要过早加入烟熏液——如果烹饪时间过长，它可能会产生化学味。建议在最后 10 分钟添加。
- →沙拉不仅仅是装饰，它是结构性的存在。其酸度和脆爽感能有效中和烧烤酱的甜腻。
- →如果你时间充裕，在慢炖结束后放入烤箱上火（broiler）烤 3 分钟，可以让边缘产生诱人的焦糖化脆边。
- →吃剩的波罗蜜用来配烤土豆、做玉米片（nachos）的顶料或塞进塔可（tacos）里都非常美味。
搭配
玉米面包 · 烘焙豆（用枫糖代替培根） · 红薯条 · 冰镇 IPA 啤酒或美式甜茶
常见问题
美式烧烤风味手撕波罗蜜汉堡 — 常见问题
这道美式烧烤风味手撕波罗蜜汉堡是全素的吗？
做美式烧烤风味手撕波罗蜜汉堡需要多长时间？
可以提前做好并保存吗？
美式烧烤风味手撕波罗蜜汉堡适合搭配什么？
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一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。