纯素乔洛夫饭 (Jollof Rice)
准备
15 min
烹饪
50 min
份数
6
难度
Medium
风味
烟熏 · 辛辣 · 浓郁鲜香
故事
为何这道菜 — 又如何变成植物基
乔洛夫饭是整个西非地区的“国民美食”，也是尼日利亚、加纳、塞内加尔等国之间引发网络热议的美食较量焦点。每个厨师都有理，每位祖母做的都是最好的。将他们统一起来的是底料：番茄、红甜椒、苏格兰帽椒（Scotch Bonnet）、洋葱，以及漫长而耐心的烹饪过程，直到酱汁“裂开”——即油水分离，米饭从锅底吸收到一丝令人陶醉的焦香味。
传统的乔洛夫饭通常包含鸡肉、牛肉或熏鱼。但其实这些都不是主角，米饭才是。省去肉类，熬制一份烟熏蔬菜高汤，你就能做出一份原汁原味的乔洛夫饭，仿佛直接从拉各斯端到了你的厨房。
食材
你需要的
辣椒底料
- •4 个大熟番茄（或 1 罐 400g 整去皮番茄）
- •2 个红甜椒，去籽
- •1 个大红洋葱
- •1–2 个苏格兰帽椒（或哈瓦那辣椒）——根据耐辣度调整
- •4 瓣大蒜
- •1 块拇指大小的生姜
米饭与调味
- •2 杯长粒蒸谷米 (Parboiled Rice，乔洛夫饭的金标准)
- •¼ 杯中性油（或红棕榈油以获得传统风味）
- •1 个中型洋葱，切碎
- •3 汤匙番茄膏
- •2 片月桂叶
- •1 茶匙烟熏红椒粉
- •1 茶匙咖喱粉
- •1 茶匙干百里香
- •½ 茶匙白胡椒粉
- •1 块纯素高汤块 + 2 杯水（或 2 杯烟熏蔬菜高汤）
- •1 茶匙液体烟熏剂（可选——用于增加正宗的“派对风味”）
- •适量盐
佐餐
- •2 个熟大蕉 (Plantain)，切片油炸
- •白灼或清炒绿叶菜
- •葱花
做法
一步一步
- 1
将所有辣椒底料食材搅拌至顺滑。倒入宽口锅中，中火加热 15–20 分钟，直到水分收干、颜色变深红——要让蔬菜的生味消失，呈现出果酱般的浓稠感。这是整道菜的灵魂所在。
- 2
同时，用冷水冲洗米饭，直到水变清澈。沥干备用。
- 3
在另一个厚底锅中热油。炒香洋葱碎约 4 分钟至变软。加入番茄膏翻炒 3 分钟直到颜色变深——闻起来应该是烘烤的香气而非生味。
- 4
将浓缩好的辣椒底料倒入洋葱锅中。加入月桂叶、红椒粉、咖喱粉、百里香、白胡椒粉、高汤块、液体烟熏剂和盐。慢火煮 5 分钟。
- 5
拌入洗净的米饭，让每一粒米都裹满酱汁。加入水或高汤——水量刚好没过米饭即可（约 2 杯；水量要比煮普通白米饭少）。
- 6
煮沸后，先盖上一层铝箔纸，再盖紧锅盖。调至最小火。静置焖煮 25–30 分钟，期间不要翻动。
- 7
前 20 分钟不要揭盖。大约在 25 分钟左右，你应该能听到轻微的噼啪声——那是“派对乔洛夫”标志性的锅巴正在形成。关火，静置 10 分钟。
- 8
轻轻拨散米饭。配上炸大蕉、绿叶菜并撒上葱花。别忘了刮下锅底焦香的锅巴——那是整道菜的精华。
素食化
传统 → 植物基,一步一换
原版
鸡肉或牛肉高汤
植物基
烟熏纯素高汤 + 液体烟熏剂
原版
干鳕鱼 / 熏鱼
植物基
烟熏红椒粉 + 液体烟熏剂
主厨笔记
一次做对
- →蒸谷米（有时标注为 'easy-cook'）是传统选择。它能保持颗粒分明，不会变得软烂。
- →辣椒底料一定要收得很干。水分过多的底料会导致乔洛夫饭色泽苍白、口感水汽太重。在放入米饭前，酱汁应该是浓稠、泛油且呈酱状的。
- →盖上锅盖后切勿搅拌米饭。让锅底自然形成一层薄薄的焦壳。
- →苏格兰帽椒带有花香般的辣味。哈瓦那辣椒是最好的替代品；对于中等辣度，一颗辣椒就足够了。
- →如果没有木火又想做出“烟熏派对风味”，可以添加 ½ 茶匙液体烟熏剂，或者在加入锅中前，先在干锅里将一部分锅底料煎烤一分钟。
搭配
炸甜大蕉 (Dodo) · 蒜蓉炒菠菜 · 卷心菜沙拉 (Coleslaw)
常见问题
纯素乔洛夫饭 (Jollof Rice) — 常见问题
这道纯素乔洛夫饭 (Jollof Rice)是全素的吗？
做纯素乔洛夫饭 (Jollof Rice)需要多长时间？
可以提前做好并保存吗？
纯素乔洛夫饭 (Jollof Rice)适合搭配什么？
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一盘菜,两份胜利
今晚美味。每晚温柔。
每一道传统菜肴都有一颗等待被发现的植物之心——只需倾听香料,而非肉。