टेम्पेह

टेम्पेह एक पारंपरिक इंडोनेशियाई भोजन है जिसे पके हुए सोयाबीन को राइजोपस (Rhizopus) स्टार्टर कल्चर के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। यह कल्चर एक सफेद जाल बनाता है जो बीन्स को एक सघन केक में बांध देता है। सोया दूध से बनने वाले टोफ़ू के विपरीत, पारंपरिक टेम्पेह में साबुत बीन्स मौजूद रहते हैं। खरीदारी करते समय या रेसिपी चुनते समय इसके दिखाई देने वाले बीन्स, सख्त बनावट और नटी स्वाद उपयोगी पहचान विशेषताएं हैं।

हर टेम्पेह एक जैसा नहीं होता। कुछ उत्पादों में अनाज होते हैं या अन्य फलियों का उपयोग किया जाता है, और तैयार (प्रेपर्ड) संस्करणों में सॉस हो सकती है। सोया-आधारित टेम्पेह में सोया एलर्जेन होता है; अनाजों का मिश्रण या मैरिनेड भी ग्लूटेन ला सकता है। यह मान लेने के बजाय कि हर किण्वित बीन केक ग्लूटेन-मुक्त है या कोई परिचित नाम इसकी पूरी रेसिपी को दर्शाता है, वास्तविक सामग्रियों की जांच करें।

किण्वित (फ़रमेंटेड) और प्रोबायोटिक एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल होने वाले शब्द नहीं हैं। किण्वन यह बताता है कि कोई भोजन कैसे बनता है; यह अपने आप में आपके द्वारा खाए जाने वाले हिस्से में जीवित सूक्ष्मजीवों से किसी प्रमाणित स्वास्थ्य लाभ को स्थापित नहीं करता है। पकाने और पाश्चुरीकरण से भी जीवित सूक्ष्मजीव प्रभावित होते हैं। टेम्पेह गारंटीकृत प्रोबायोटिक उपचार या पाचन समस्याओं के इलाज के रूप में प्रचारित किए बिना भी एक उपयोगी प्रोटीन युक्त भोजन हो सकता है।

विटामिन B12 के लिए टेम्पेह पर निर्भर न रहें। किण्वन की स्थितियां और सूक्ष्मजीव भिन्न होते हैं, और किसी एक नमूने में बताई गई मात्रा सामान्य टेम्पेह को B12 का निरंतर स्रोत नहीं बनाती है। विश्वसनीय वीगन B12 आपूर्ति के लिए फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ या सप्लीमेंट चुनें। इसी प्रकार, किसी एक प्रोटीन आंकड़े या सर्विंग साइज को प्रत्येक ब्रांड के लिए मान्य मानने के बजाय उत्पाद के पोषक तत्व लेबल की तुलना करें।

खाद्य सुरक्षा नियंत्रित निर्माण, भंडारण और तैयारी पर निर्भर करती है। BC Centre for Disease Control बिना पाश्चुरीकृत टेम्पेह से जुड़े प्रकोपों का दस्तावेजीकरण करता है और कच्चे उत्पादों के लिए पकाने के निर्देशों की सिफारिश करता है। पैकेट के निर्देशों का पालन करें और रेफ्रिजरेटेड उत्पादों को ठंडा रखें। जब राइजोपस कल्चर बीजाणु (स्पोर्स) बनाता है तो छोटे काले धब्बे दिखाई दे सकते हैं; केवल रंग ही खतरनाक खराबी का प्रमाण नहीं है, लेकिन यह सुरक्षा प्रमाणित करने का तरीका भी नहीं है। चिपचिपापन (स्लाइम), अप्रत्याशित तेज़ गंध, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग या खराबी के अन्य लक्षण दिखने वाले उत्पादों को फेंक दें।

पकाने के लिए, सैंडविच के लिए टेम्पेह को स्लाइस में काटें या सॉस के लिए इसे चूरा कर लें। मैरिनेट करने से पहले थोड़ी देर भाप देना एक पाक विकल्प है जिसका उपयोग कुछ लोग करते हैं, यह उत्पाद के सुरक्षा निर्देशों का विकल्प नहीं है। ब्राउनिंग, कड़वाहट या बनावट से संबंधित सलाह को खाद्य सुरक्षा मार्गदर्शन से अलग समझें। टेम्पेह और टोफ़ू की तुलना करते समय, किसी एक को पूरी तरह से अधिक स्वास्थ्यवर्धक घोषित करने के बजाय सामग्री, स्वाद और व्यंजन में उसकी भूमिका के अनुसार चयन करें।