Langostas y crustáceos
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Las langostas pueden vivir entre 50 y 100 años, migrar cientos de kilómetros y sentir dolor. En la mayoría de las cocinas, se siguen echando al agua hirviendo —plenamente conscientes— y tardan hasta dos minutos en morir.
Sintiencia
Las pruebas ya no se discuten
Las langostas son animales extraordinarios. Pueden vivir más de un siglo, orientarse mediante el campo magnético terrestre, comunicarse a través de señales químicas liberadas por glándulas situadas bajo sus ojos y migrar estacionalmente en largas «filas indias» por el fondo marino.
Tras una histórica revisión realizada en 2021 por la London School of Economics de más de 300 estudios científicos, la Ley de Bienestar Animal (Sintiencia) del Reino Unido de 2022 reconoció formalmente a los crustáceos decápodos —langostas, cangrejos, gambas— como seres sintientes capaces de sentir dolor.
A pesar de ello, la forma más común de matar langostas en todo el mundo sigue siendo sumergirlas en agua hirviendo mientras están vivas y conscientes. Las mediciones de EEG muestran una actividad neuronal compatible con el dolor durante los 130 segundos posteriores a la inmersión.
Cadena de suministro
Meses en un tanque antes de llegar a la cocina
La mayoría de las langostas pasan semanas o meses en tanques de almacenamiento en restaurantes o supermercados, con las pinzas atadas con bandas elásticas, en condiciones que no tienen nada que ver con su entorno natural. La mortalidad en el transporte y el almacenamiento es elevada; los supervivientes muestran un estrés visible.
La acuicultura de cangrejos y gambas (especialmente la industria de la gamba tropical) conlleva costes ecológicos adicionales: destrucción de manglares, efluentes cargados de antibióticos y graves abusos laborales, incluida la esclavitud moderna documentada.
No necesitamos nuevos argumentos para actuar de otra manera. Necesitamos nuevos hábitos por defecto.
Alternativas
El mercado de marisco vegetal se ha puesto al día
Marcas como Konscious Foods, Good Catch, BeLeaf y muchos productores independientes fabrican ahora productos convincentes de «langosta», «pasteles de cangrejo» y «gambas» a base de plantas, utilizando konjac, algas y proteína de guisante.
Para cocinar en casa, los corazones de palmito y las setas de cardo consiguen texturas sorprendentes de «cangrejo» y «langosta» cuando se desmenuzan, se sazonan con Old Bay o algas, y se incorporan a rollitos o bisqués.
Langostas y crustáceos
Prueba una semana sin productos de origen animal.
A pesar de ello, la forma más común de matar langostas en todo el mundo sigue siendo sumergirlas en agua hirviendo mientras están vivas y conscientes. Las mediciones de EEG muestran una actividad neuronal compatible con el dolor durante los 130 segundos posteriores a la inmersión.
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