मट्ठा

मट्ठा (व्हे) दूध से पनीर या दही बनाने के बाद बचा हुआ पीला, पानी जैसा तरल पदार्थ है। यह दूध प्रोटीन का एक उप-उत्पाद है जिसमें लैक्टोज, खनिज और थोड़ी मात्रा में वसा होती है। आप इसे प्रोटीन पाउडर, एनर्जी बार, शिशु फार्मूला और कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में देखते हैं।

दूध को फाड़ने पर, ठोस कैसिइन पनीर बनता है और तरल मट्ठा अलग हो जाता है। औद्योगिक स्तर पर, इस मट्ठे को एकत्र करके फिल्टर किया जाता है, फिर वसा और लैक्टोज को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है। बचे हुए प्रोटीन को सुखाकर पाउडर बनाया जाता है, जिसे मट्ठा प्रोटीन आइसोलेट या कॉन्सन्ट्रेट कहते हैं। दुनिया भर में हर साल लाखों टन मट्ठा उत्पन्न होता है, जिसका अधिकांश भाग इसी रूप में उपयोग होता है।

मट्ठा प्रोटीन एक संपूर्ण प्रोटीन है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और यह मांसपेशियों के निर्माण में सहायक है। लेकिन यह डेयरी उद्योग का उप-उत्पाद है, इसलिए शाकाहारी या वीगन आहार में इसका कोई स्थान नहीं है। इसके अलावा, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए यह पाचन समस्याएं पैदा कर सकता है। बाजार में पौधों पर आधारित प्रोटीन पाउडर (सोया, मटर, चावल) भी उपलब्ध हैं जो समान लाभ देते हैं।