क्या रिफाइंड चीनी वीगन है?
कभी-कभी वीगन
क्या रिफाइंड चीनी वीगन है?
क्यों
रिफाइंड चीनी ज़्यादातर देशों में वीगन होता है, लेकिन कुछ बाज़ारों में इसकी उत्पादन प्रक्रिया या नुस्खे में पशु उत्पाद इस्तेमाल होते हैं, इसलिए यह क्षेत्र पर निर्भर करता है।
चीनी कभी-कभी शाकाहारी (वीगन) हो सकती है। मुख्य मुद्दा यह है कि कुछ परिष्कृत सफेद चीनी, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक विरंजक फिल्टर के रूप में हड्डी के चारकोल (जानवरों की हड्डियों) का उपयोग करके संसाधित की जाती है। यूके और यूरोपीय चुकंदर चीनी, अधिकांश जैविक चीनी, और सभी तरल चीनी आमतौर पर शाकाहारी-अनुकूल होती हैं क्योंकि उनके उत्पादन में हड्डी के चारकोल का उपयोग नहीं किया जाता है। गन्ना चीनी के सटीक-किण्वित या पशु-मुक्त संस्करण व्यावसायिक रूप से प्रासंगिक नहीं हैं, क्योंकि मुद्दा चीनी में नहीं, बल्कि प्रसंस्करण में है।
यह कहाँ से आता है
- चीनी या तो गन्ना (उष्णकटिबंधीय घास) या चुकंदर (जड़ वाली फसल) से आती है। दोनों पौधे हैं, इसलिए कच्चा माल शाकाहारी है।
- गन्ना चीनी के शोधन के लिए, कुछ उत्पादक रंग और अशुद्धियाँ हटाने के लिए हड्डी के चारकोल (गायों की हड्डियों से) का उपयोग करते हैं, जिससे यह गैर-शाकाहारी हो जाती है। चुकंदर चीनी हमेशा हड्डी के चारकोल के बिना ही परिष्कृत की जाती है।
- हड्डी का चारकोल एक घटक नहीं बल्कि एक प्रसंस्करण सहायक है; यह अंतिम उत्पाद में नहीं रहता, लेकिन इसका उपयोग शाकाहारी नैतिकता के विपरीत है।
- वैकल्पिक शोधन विधियों में सक्रिय कार्बन, आयन-एक्सचेंज रेजिन, और भाप-सक्रिय कार्बन शामिल हैं, जो शाकाहारी-अनुकूल हैं।
- अमेरिका में लगभग आधी गन्ना चीनी हड्डी के चारकोल से फ़िल्टर की जा सकती है, लेकिन सटीक आंकड़े ब्रांड और क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं। अमेरिका में जैविक चीनी और यूरोपीय संघ/यूके में अधिकांश चीनी हड्डी के चारकोल से बचती है।
लेबल पर देखने योग्य नाम
- चीनी
- गन्ना चीनी
- चुकंदर चीनी
- जैविक चीनी
- कच्ची चीनी
- टरबिनाडो चीनी
- अपरिष्कृत गन्ना चीनी
- भूरी चीनी
शाकाहारी-अनुकूल चीनी की पहचान करने के लिए, लेबल पर 'चुकंदर चीनी' या 'जैविक चीनी' देखें, जो अमेरिका में विश्वसनीय रूप से शाकाहारी हैं। यूके और यूरोप में, अधिकांश मानक सफेद चीनी चुकंदर से होती है, इसलिए यह सुरक्षित है। गन्ना चीनी के लिए, 'अपरिष्कृत' या 'कच्ची' किस्मों जैसे टरबिनाडो या मस्कोवाडो देखें, जो हड्डी-चारकोल फिल्टर को छोड़ देते हैं। यदि अनिश्चित हों, तो सीधे ब्रांड से संपर्क करें; कई बड़े निर्माता अब अपनी वेबसाइटों पर निर्दिष्ट करते हैं कि उनकी चीनी हड्डी-चारकोल मुक्त है या नहीं। याद रखें कि लेबल पर 'प्राकृतिक' या 'शुद्ध' शाकाहारी प्रसंस्करण की गारंटी नहीं देता है। तरल चीनी, जैसे गोल्डन सिरप या एगेव, हमेशा शाकाहारी होती है। जब बाहर भोजन करें या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खरीदें, तो मान लें कि चीनी गैर-शाकाहारी हो सकती है जब तक कि वह प्रमाणित जैविक या विश्वसनीय स्रोत से न हो।
आमतौर पर इनमें छिपा होता है
- डार्क चॉकलेट
- डेयरी आइसक्रीम
इसके बजाय क्या इस्तेमाल करें
मेपल सिरप — यह कॉफी, खाना पकाने और बेकिंग में बिल्कुल वैसा ही काम करता है, बिना तरीका बदले।
लेबल कैसे जाँचें
सामग्री सूची में दूध और अंडे जैसे एलर्जन को बोल्ड में लिखना कानूनन ज़रूरी है, जिससे ज़्यादातर छिपी हुई पशु सामग्री पकड़ में आ जाती है। ई-नंबर और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री एक कमी है: E120, E441, E542, E904 और E920 पशु-स्रोत से बनते हैं, और प्रोसेसिंग सहायक सामग्री अक्सर सूची में शामिल नहीं होती। अगर संदेह हो, तो प्रमाणित वीगन चिह्न देखें या सीधे निर्माता से पूछें — ज़्यादातर कुछ दिनों में जवाब दे देते हैं।
रिफाइंड चीनी के बारे में आम सवाल
क्या भूरी चीनी शाकाहारी है?
भूरी चीनी अक्सर सिर्फ सफेद चीनी होती है जिसमें गुड़ वापस मिलाया जाता है। यदि सफेद चीनी हड्डी के चारकोल से फ़िल्टर की गई थी, तो भूरी चीनी शाकाहारी नहीं है। सुरक्षित रहने के लिए जैविक या चुकंदर-चीनी-आधारित भूरी चीनी देखें।
क्या पाउडर चीनी शाकाहारी है?
पाउडर चीनी (कन्फेक्शनर्स शुगर) आमतौर पर बारीक पिसी हुई सफेद चीनी से बनाई जाती है। यदि आधार चीनी में हड्डी के चारकोल का उपयोग हुआ, तो यह शाकाहारी नहीं है। जैविक पाउडर चीनी विश्वसनीय रूप से शाकाहारी होती है। कुछ ब्रांड एंटी-केकिंग एजेंट के रूप में कॉर्नस्टार्च का भी उपयोग करते हैं, जो ठीक है।
चीनी पौधों से होने के बावजूद कुछ चीनी शाकाहारी क्यों नहीं है?
हालाँकि चीनी पौधों से शुरू होती है, लेकिन कुछ गन्ना चीनी के शोधन की प्रक्रिया में फिल्टर के रूप में हड्डी के चारकोल (जानवरों की हड्डियों) का उपयोग होता है। जबकि अंतिम चीनी में कोई हड्डी का चारकोल नहीं होता, कई शाकाहारी इससे बचते हैं क्योंकि इसके उत्पादन में जानवरों का उपयोग हुआ।
क्या चीनी के सुरक्षित होने के लिए उस पर शाकाहारी लेबल ज़रूरी है?
नहीं, लेकिन शाकाहारी लेबल इसकी गारंटी देता है। यूरोपीय संघ/यूके में, गैर-जैविक सफेद चीनी ज्यादातर चुकंदर की होती है और इस प्रकार शाकाहारी है। अमेरिका में, आपको अक्सर जैविक खरीदना होगा या ब्रांड से संपर्क करना होगा। तरल चीनी और अपरिष्कृत कच्ची चीनी भी सुरक्षित विकल्प हैं।
क्या रेस्तरां और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में चीनी शाकाहारी है?
ज़रूरी नहीं। अमेरिका में कई प्री-पैकेज्ड खाद्य पदार्थ गैर-शाकाहारी चीनी का उपयोग करते हैं। रेस्तरां में, यह जानना मुश्किल है जब तक कि वे जैविक निर्दिष्ट न करें। सख्त शाकाहारियों के लिए, सीधे कंपनियों से जाँच करना या प्रमाणित शाकाहारी उत्पाद चुनना सबसे सुरक्षित है।
स्रोत: Poore & Nemecek (Science, 2018), FAO, USDA FoodData Central, Mekonnen & Hoekstra (2011)।
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