Bone Char
Definição
O que significa 'Bone Char'
O carvão de ossos é produzido pelo aquecimento de ossos de bovinos a aproximadamente 700°C em um ambiente com oxigênio limitado, atuando como um adsorvente para remover impurezas e a coloração do açúcar de cana. Esse processo faz com que o açúcar branco não seja vegano. Existem alternativas, como o carvão ativado de fontes vegetais, mas elas são menos comuns no refino em larga escala.
Termos relacionados
Em profundidade
A resposta completa
O carvão de ossos, também conhecido como carvão animal, é um material granular preto produzido a partir da carbonização de ossos de animais, principalmente bovinos. Na indústria alimentícia, ele é utilizado como agente filtrante e descolorante, especialmente no refino do açúcar de cana e de beterraba para produzir açúcar branco. O consumidor encontra esse ingrediente de forma indireta, já que não é declarado nos rótulos, mas está presente em grande parte do açúcar branco comum disponível no mercado.
O processo de produção envolve a queima de ossos em altas temperaturas (cerca de 700°C) em ambiente com pouco oxigênio, transformando-os em carbono poroso. Esse material é então ativado quimicamente para aumentar sua capacidade de adsorção. Na refinaria, o caldo de açúcar bruto passa por leitos de carvão de ossos, que retêm impurezas e pigmentos, resultando em cristais brancos e puros. Uma única carga de carvão pode ser regenerada e reutilizada várias vezes antes de ser descartada.
Para quem busca uma alimentação livre de ingredientes de origem animal, o uso de carvão de ossos no açúcar branco é uma preocupação relevante, pois torna o produto não vegano. Alternativas incluem açúcar mascavo, demerara, orgânico ou de coco, que não passam por esse processo de filtração. No entanto, é importante notar que nem todo açúcar branco usa carvão de ossos; alguns refinadores utilizam carvão vegetal ativado ou resinas de troca iônica, mas a rotulagem não diferencia esses métodos.
Num relance
Factos essenciais
| Aspeto | O que saber |
|---|---|
| Origem principal | Ossos de bovinos abatidos |
| Uso industrial | Filtração e descoloração do açúcar |
| Alternativa vegana | Açúcar mascavo, demerara ou orgânico |
| Regulamentação | Não exige declaração no rótulo |
Na prática
O que isto significa para si
- Verifique se o açúcar branco tem certificação vegana ou opte por versões orgânicas, que geralmente usam filtração vegetal.
- Ao cozinhar, substitua o açúcar branco refinado por mascavo ou demerara em receitas onde a cor não importa.
- Pergunte ao fabricante sobre o processo de refino; marcas menores costumam ser mais transparentes sobre o uso de carvão de ossos.
- Em restaurantes e produtos processados, considere que o açúcar branco comum pode ter sido filtrado com carvão animal.
Perguntas