Receitas do mundo

Cozinhas do mundo, sem animais

Uma coleção crescente de pratos famosos — naturalmente vegetais ou veganizados com carinho. Itália, México, Índia, Tailândia, Japão, Etiópia e muito mais.

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Observação: As fichas completas das receitas estão em inglês. Você pode seguir os links — os ingredientes e o modo de preparo são os mesmos em qualquer cozinha.

Vegan Lasagna · Italy

Tacos al Pastor · Mexico

Chana Masala · India

Pad Thai · Thailand

Miso Ramen · Japan

Falafel & Hummus · Levant

Misir Wot & Injera · Ethiopia

BBQ Jackfruit · US South

Ratatouille · France

Mapo Tofu · Sichuan

Vegan Moussaka · Greece

Phở Chay · Vietnam

Dolsot Bibimbap · Korea

Mujadara · Levant

Jollof Rice · West Africa

Mushroom Adobo · Philippines

Jerk Jackfruit · Jamaica

Ash Reshteh · Iran

Gado-Gado · Indonesia

Pierogi Ruskie · Poland

Receitas do mundo

Escolha um prato pelo tempo e esforço que você realmente tem

Cada receita desta coleção é um prato que uma região inteira já comia sem carne — ou um que só precisou de um ingrediente repensado. Essa é a verdadeira história da culinária vegetal: não é uma invenção moderna nem um sacrifício, é a maioria da comida caseira do mundo, desde o misir wot etíope até o mapo tofu sichuanês e o pierogi polonês recheado com batata e endro.

Escrevemos cada receita para uma cozinha real de dia de semana. Cada uma lista sua região, um tempo total realista e uma classificação de esforço, para que você possa filtrar pelo que realmente tem à disposição hoje à noite, e não por um domingo aspirational. Os ingredientes são aqueles que um supermercado de médio porte tem em estoque; quando um prato realmente precisa de um item especial — gochujang, pasta de tamarindo, berbere, farinha de injera — explicamos o que é, onde ele se esconde na loja e o que usar se não encontrar.

A nutrição é incorporada, não apenas adicionada. A maioria dos pratos aqui combina uma leguminosa ou proteína de soja com um grão integral e uma boa carga de vegetais, que é o padrão por trás de quase toda dieta vegetal bem planejada. Quando uma receita é leve em proteína, dizemos como complementar; quando é rica, sugerimos o que servir ao lado para equilibrar o prato.

Cozinhas do mundo, sem animais — Filtre a coleção por região, tempo de preparo e esforço. Isso é o que cada nível de esforço realmente significa na prática, para que nada te surpreenda no meio do caminho.

Escolha um prato pelo tempo e esforço que você realmente tem
Esforço	O que envolve	Tempo típico	Bons exemplos
Fácil	Uma panela ou panela só, ingredientes comuns, nenhuma técnica especial.	20–40 minutos	Chana masala, pad thai, jaca desfiada estilo BBQ, misir wot
Médio	Dois ou três componentes cozidos em paralelo, ou uma marinada ou prensagem curta.	40–70 minutos	Tacos al pastor, falafel e homus, ratatouille, bibimbap
Projeto	Camadas, cozimento longo ou trabalho com massa — melhor para um fim de semana tranquilo.	70+ minutos	Lasanha vegana, ramen de missô, moussaka, pierogi

Explore as receitas

A despensa que deixa cada receita aqui rápida

Abasteça essas quatorze coisas uma vez e a maior parte da coleção vira um trabalho de trinta minutos sem compras extras.

Leguminosas secas e enlatadas — grão-de-bico, lentilhas marrons e vermelhas, feijão-preto, feijão-branco.
Tofu firme e tempeh, guardados na geladeira; congele o tofu uma vez para uma textura mais firme e carnuda.
Grãos integrais — arroz integral, macarrão integral, bulgur, aveia, cuscuz.
Levedura nutricional para profundidade salgada e um toque de queijo sem laticínios.
Passata de tomate e extrato de tomate, a base de metade dos molhos aqui.
Leite de coco para curries, sopas e sobremesas rápidas.
Tahine, manteiga de amendoim e castanhas-de-caju para molhos cremosos sem creme.
Molho de soja ou tamari, pasta de missô e vinagre de arroz para pratos do Leste Asiático.
Paprica defumada, cominho, coentro, cúrcuma, canela e flocos de pimenta.
Alho, gengibre e cebolas — a base aromática de quase todas as receitas desta página.
Limões e limas; a acidez é o que faz a comida vegetal ter gosto de prato finalizado.
Cubos ou pasta de caldo de legumes, de preferência com baixo teor de sal para você controlar o tempero.
Leite vegetal, sem açúcar e sem sabor, para assar e fazer molhos cremosos.
Ervilhas, espinafre e milho congelados, para sempre ter um vegetal em casa.

Como cozinhar sua jornada por esta coleção

1
Comece com três pratos que você já ama
Escolha as receitas mais próximas da comida que você come agora — uma massa, um curry, um taco. Sabores familiares fazem a mudança parecer culinária, não dieta.
2
Faça a base em lote, varie o topo
Cozinhe uma panela grande de grãos e uma de leguminosas no fim de semana. A maioria dos pratos de dia de semana aqui então se monta no tempo que leva para refogar os aromáticos.
3
Aprenda um molho direito
Um molho de tahine e limão, um molho de amendoim e uma base de tomate e alho cobrem a maior parte da coleção. Domine esses três e a improvisação vem naturalmente.
4
Tempere no final, prove duas vezes
Sal, acidez e um pouco de doçura são o que separam a comida vegetal sem graça da versão que você vai querer repetir. Ajuste fora do fogo, depois ajuste mais uma vez.

Receitas do mundo

Perguntas que as pessoas fazem sobre estas receitas

Estas receitas são adequadas para iniciantes?

Sim. Tudo marcado como Fácil usa uma panela só e ingredientes de supermercado, sem técnica além de cortar e cozinhar. A classificação de esforço em cada cartão diz o que você está assumindo antes de começar.

Como obtenho proteína suficiente destes pratos?

A maioria das receitas aqui é baseada em leguminosas, soja ou castanhas, que fornecem 15–25 g de proteína por porção. Adicione um acompanhamento de edamame, uma colher de sementes de cânhamo, ou sirva com macarrão de lentilha se quiser aumentar um prato mais leve.

Posso cozinhar isto com crianças ou comedores exigentes?

Os tacos, pratos de massa, sanduíche de jaca desfiada estilo BBQ e chana masala são os agradadores de multidão confiáveis. Sirva pimenta e temperos fortes à parte para que cada um controle seu próprio picante.

E se não encontrar um ingrediente especializado?

Cada receita lista uma substituição para qualquer coisa incomum — missô para profundidade, paprica defumada para sabor defumado, tamarindo ou limão para acidez. O prato permanece reconhecível mesmo com a troca.

Estas receitas congelam bem?

Os ensopados, curries, ragùs e sopas congelam por até três meses e muitas vezes ficam melhores requentados. Pratos fritos e crocantes — falafel, tacos, sanduíches de jaca — são melhores consumidos frescos.

Quão caro é cozinhar assim?

Leguminosas, grãos e vegetais da estação estão entre as calorias e proteínas mais baratas de qualquer supermercado. Cozinhar desta coleção normalmente custa menos por porção do que os pratos com carne que substitui.

Como testamos e pesquisamos

Cada receita é cozinhada e cronometrada em uma cozinha doméstica com equipamento padrão, então escrita para os ingredientes comumente estocados nos países em que publicamos. A orientação nutricional segue as posições da Academy of Nutrition and Dietetics e da British Dietetic Association sobre dietas vegetais bem planejadas.