Tacos al Pastor (Vegano)
Preparo
25 min
Cozimento
25 min
Porções
4
Nível
Easy
Sabor
Defumado · doce · cítrico
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
Os tacos al pastor nasceram na Cidade do México nos anos 60, quando imigrantes libaneses adaptaram o shawarma aos ingredientes locais — carne de porco no espeto vertical, marinada em pimentas e achiote, fatiada finamente e coroada com abacaxi. O brilho do prato nunca foi a carne de porco; era a marinada, o tostado e o contraste da fruta agridoce com a carne quente.
A jaca verde (não madura), com sua textura fibrosa e sabor neutro, absorve a marinada como nenhum outro ingrediente. Uma frigideira bem quente faz o trabalho do 'trompo'. Se feito corretamente, as pessoas estarão na metade do segundo taco antes de perguntarem se é realmente vegano.
Ingredientes
O que você vai precisar
Marinada Adobo
- •3 pimentas guajillo secas, sem talos e sementes
- •2 pimentas ancho secas
- •2 pimentas chipotle em conserva (com 1 colher de sopa do molho)
- •3 colheres de sopa de suco de abacaxi
- •2 colheres de sopa de vinagre branco
- •3 dentes de alho
- •1 colher de sopa de pasta de achiote (ou 1 colher de chá de urucum em pó + 1 colher de chá de páprica)
- •1 colher de chá de cominho · 1 colher de chá de orégano · ½ colher de chá de cravo-da-índia
- •1 colher de chá de sal
Recheio
- •2 latas (560g cada) de jaca verde em conserva (em água ou salmoura), escorridas
- •2 colheres de sopa de óleo neutro
- •1 cebola pequena, fatiada
- •1½ xícaras de abacaxi fresco, cortado em cubos pequenos
Para servir
- •12 tortilhas de milho pequenas, aquecidas
- •Cebola branca picadinha
- •Coentro picado
- •Fatias de limão
- •Salsa verde ou salsa vermelha
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Mergulhe as pimentas secas em água recém-fervida por 15 minutos até amolecerem.
- 2
Escorra a jaca, esprema o excesso de líquido e desfie com dois garfos — descarte as partes duras do miolo.
- 3
Bata as pimentas hidratadas com os chipotles, suco de abacaxi, vinagre, alho, achiote, especiarias e sal até obter um molho liso.
- 4
Misture bem a jaca na marinada e deixe descansar por 15 minutos (ou até o dia seguinte na geladeira).
- 5
Aqueça o óleo em uma frigideira larga de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos até murchar.
- 6
Adicione a jaca marinada e cozinhe por 10–12 minutos, pressionando-a contra a frigideira para tostar e ficar crocante, mexendo ocasionalmente.
- 7
Empurre a jaca para um lado da frigideira, adicione o abacaxi no lado vazio e deixe caramelizar por 3–4 minutos até as bordas dourarem levemente. Misture tudo.
- 8
Aqueça as tortilhas diretamente na chama do fogão ou em uma frigideira seca. Recheie cada uma com a mistura de jaca e abacaxi, finalize com cebola, coentro, salsa e um toque de limão. Coma imediatamente, de preferência sobre a pia.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Porco (al pastor)
Vegetal
Jaca verde, desfiada
Original
Espeto vertical (trompo)
Vegetal
Tostado em ferro fundido quente
Original
Mesmo abacaxi
Vegetal
Mesmo abacaxi — não mude isso
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Secar bem a jaca antes de marinar é o segredo para conseguir aquela textura de bordas crocantes. Jaca úmida cozinha no vapor; jaca seca tosta.
- →Se não encontrar pasta de achiote, a cor e o sabor terroso podem ser aproximados com páprica e uma pitada de cúrcuma.
- →O ferro fundido é seu melhor amigo aqui. Aço inoxidável funciona. Antiaderente não dará o tostado adequado.
- →Aqueça as tortilhas uma a uma diretamente na boca do fogão por 5 segundos de cada lado — isso as transforma.
- →Dobre a receita da marinada e congele metade — ela dura meses.
Sirva com
Cebola roxa em conserva rápida · Arroz mexicano · Horchata ou uma cerveja lager gelada
Perguntas
Tacos al Pastor (Vegano) — perguntas frequentes
Esta receita de Tacos al Pastor (Vegano) é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Tacos al Pastor (Vegano)?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Tacos al Pastor (Vegano)?
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