Jaca Jerk Jamaicana
Preparo
20 min
Cozimento
35 min
Porções
4
Nível
Easy
Sabor
Picante · defumado · reconfortante · aromático
A história
Por que este prato — e como ele virou vegetal
O Jerk é o presente da Jamaica para as grelhas do mundo — uma técnica quilombola (Maroon) nascida nas Blue Mountains, onde escravizados fugidos preservavam a carne com pimenta-da-jamaica (chamada de 'pimento' na Jamaica), pimentas scotch bonnet, tomilho e fumaça de madeira de pimenteira. O jerk moderno é feito majoritariamente com frango ou porco, mas a marinada é tão potente que a base onde ela se fixa quase não importa.
A jaca verde jovem, colhida ainda não madura, tem uma textura fibrosa que se desfia e mimetiza a carne cozida lentamente de forma impressionante. Mergulhe-a no tempero jerk, toste bem e você terá algo que até os carnívoros convictos pedirão repeteco discretamente.
Ingredientes
O que você vai precisar
Jaca
- •2 latas (400g cada) de jaca verde jovem em salmoura ou água — nunca em calda
- •1 colher de sopa de óleo neutro
Marinada Jerk
- •1 a 2 pimentas scotch bonnet (ou habanero), sem sementes para picância média
- •4 cebolinhas picadas grosseiramente
- •5 dentes de alho
- •1 pedaço de gengibre fresco (tamanho de um polegar)
- •2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco (ou 1 colher de sopa de seco)
- •2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica moída
- •1 colher de chá de canela em pó
- •1 colher de chá de noz-moscada moída
- •1 colher de chá de pimenta-do-reino
- •3 colheres de sopa de molho shoyu
- •3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- •3 colheres de sopa de suco de limão
- •2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- •2 colheres de sopa de óleo neutro
- •1 colher de chá de fumaça líquida (opcional, mas recomendado)
Para servir
- •Arroz com coco e feijão (arroz cozido com feijão vermelho e leite de coco)
- •Banana-da-terra frita
- •Gomos de limão
- •Coentro fresco
Modo de preparo
Passo a passo
- 1
Escorra a jaca. Enxágue bem. Esprema o excesso de água e corte a parte dura do miolo de cada pedaço (ela permanece um pouco firme — tudo bem, isso adiciona textura). Desfie as partes mais macias com dois garfos até ficarem com aspecto desfiado.
- 2
Bata todos os ingredientes da marinada jerk no processador de alimentos até obter uma pasta espessa e quase lisa. Prove — deve arder nos lábios com um perfume doce-aromático por trás do calor.
- 3
Misture a jaca com ⅔ da marinada. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos (deixar de um dia para o outro é muito melhor).
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira pesada ou de ferro fundido em fogo médio-alto. Espalhe a jaca em uma única camada. Cozinhe por 8 minutos sem mexer — o objetivo é criar uma crosta escura, quase queimadinha, no fundo.
- 5
Mexa, raspe o fundo e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a jaca tenha bordas crocantes e uma cor mogno profunda por completo.
- 6
Pincele a marinada reservada por cima nos últimos 2 minutos — isso criará uma cobertura brilhante por fora.
- 7
Sirva em uma travessa com o arroz com coco e feijão, banana frita, gomos de limão e coentro.
A veganização
Tradicional → vegetal, troca por troca
Original
Frango ou sobrepaleta de porco
Vegetal
Jaca verde jovem em salmoura
Original
Mel (em algumas marinadas)
Vegetal
Açúcar mascavo ou xarope de bordo (maple syrup)
Notas do chef
Acerte de primeira
- →Use a jaca certa. 'Jaca verde jovem em salmoura ou água' — nunca em calda (aquela é a versão doce e madura e vai arruinar a receita).
- →Toste bem. Jaca pálida tem gosto de fruta pálida. Busque pedaços escuros e com bordas crocantes.
- →A pimenta scotch bonnet é inegociável para o sabor jerk autêntico — não é apenas calor, é uma nota floral e frutada. A habanero é a substituta mais próxima.
- →A pimenta-da-jamaica é A especiaria do jerk. Não pule — esse aroma quente de cravo e pimenta É o jerk.
- →Fica melhor na churrasqueira a carvão. Coloque a jaca marinada em um envelope de papel alumínio nos primeiros 15 minutos, depois abra para dourar.
Sirva com
Arroz com coco e feijão (Rice and Peas) · Banana-da-terra frita · Festival (bolinhos fritos adocicados) · Cerveja de gengibre (Ginger beer) bem gelada
Perguntas
Jaca Jerk Jamaicana — perguntas frequentes
Esta receita de Jaca Jerk Jamaicana é totalmente vegana?
Quanto tempo leva para preparar Jaca Jerk Jamaicana?
Posso preparar antes e guardar as sobras?
O que servir com Jaca Jerk Jamaicana?
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