A Verdade Sobre os Laticínios
Como o sistema funciona
Um sistema construído em torno da perda
As vacas não 'dão' leite como a embalagem sugere. Elas produzem leite para seus bezerros, o que significa que uma vaca leiteira é inseminada artificialmente quase todos os anos de sua vida produtiva. Horas ou dias após o nascimento, seu bezerro é retirado para que o leite que ela produziu para ele possa ser vendido para consumo humano.
Os bezerros machos são excedentes numa operação leiteira e costumam ser vendidos para carne de vitela ou boi. As bezerras entram no mesmo ciclo de suas mães. A indústria chama isso de 'reposição'. As vacas se chamam por dias.
O leite de vaca é biologicamente projetado para transformar um bezerro de 30 quilos numa vaca de 300 quilos em um único ano — o que em parte explica por que é tão calórico, tão hormonalmente ativo e tão específico. Por design, não é um alimento para primatas adultos.
Saúde
O que a pesquisa realmente mostra
A história repetida do 'leite para ossos fortes' não resistiu aos dados. Um estudo do BMJ de 2014, com 100 mil adultos, encontrou que maior consumo de laticínios estava associado a mais fraturas e mortalidade mais precoce em mulheres. O Nurses' Health Study, o EPIC-Oxford e os Adventist Health Studies mostraram repetidamente que o status de cálcio depende mais da dieta geral, da exposição solar e do exercício do que dos laticínios.
Leites vegetais fortificados com cálcio entregam a mesma quantidade de cálcio por copo, sem gordura saturada, sem hormônios de crescimento e com uma fração do custo ambiental.
Não existe forma humanitária de separar um bezerro de sua mãe no dia em que ele nasce.
Clima e uso da terra
A maior categoria de uso de terra do planeta
A pecuária — em sua maioria destinada a laticínios e carne bovina — ocupa cerca de um quarto da superfície terrestre livre de gelo do planeta, mais do que qualquer outra atividade humana. O banco de dados de Oxford, Poore & Nemecek, ainda o maior do seu tipo, mostrou que mesmo os laticínios de menor impacto produzem mais emissões e usam mais terra do que o leite vegetal de maior impacto.
Os laticínios também são a principal fonte de metano na agricultura — um gás de efeito estufa cerca de 80 vezes mais aquecedor que o CO₂ num horizonte de 20 anos. Estima-se que trocar o leite diário de uma família de vaca por aveia economize cerca de 200 kg de CO₂-equivalente por ano, comparável a um voo de curta distância.
A boa notícia
Os leites vegetais agora são simplesmente… melhores
Vinte anos atrás, os leites vegetais eram um produto de nicho, feito para quem não tolerava lactose. Hoje são feitos para o sabor. Uma aveia grau barista espuma tão bem quanto o leite integral; uma soja fortificada entrega a mesma proteína por copo; um creme de castanha de caju rivaliza com o creme de leite em molhos de massa.
Toda rede de café de qualquer tamanho já oferece pelo menos uma opção vegetal. Na maioria dos países, a diferença de preço encolheu para poucos centavos por litro. A mudança mais significativa que você pode fazer no seu dia a dia pode ser literalmente: trocar o leite.
Laticínios
Comece pelo café de amanhã.
O leite de vaca é biologicamente projetado para transformar um bezerro de 30 quilos numa vaca de 300 quilos em um único ano — o que em parte explica por que é tão calórico, tão hormonalmente ativo e tão específico. Por design, não é um alimento para primatas adultos.
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