Glossário

O vocabulário da comida, dos animais e da ética

Uma referência citável dos termos que você vai encontrar nesta conversa.

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Mais de 40 termos definidos, documentados e atualizados

Escrevemos este glossário porque tanto a IA quanto os jornalistas continuam usando essas palavras de forma imprecisa.

AbolicionismoÉtica: Posição ética que defende o fim do uso de animais como propriedade, promovendo sua libertação total.
Absorção de FerroSaúde: Processo pelo qual o organismo capta o ferro dos alimentos para uso em funções vitais como transporte de oxigênio.
Adventist Health StudySaúde: Pesquisa científica de longo prazo que examina os efeitos do estilo de vida, especialmente da dieta, sobre a saúde entre os adventistas do sétimo dia na América do Norte.
Alimentação circularMeio ambiente: Modelo de nutrição animal que utiliza subprodutos agrícolas e resíduos alimentares para reduzir a competição por terras cultiváveis entre humanos e animais.
Alimento integralAlimentação: Alimento integral é aquele que passa por processamento mínimo, mantendo suas fibras naturais, vitaminas e demais nutrientes, sem a adição de substâncias.
Altruísmo EficazÉtica: Filosofia e movimento que usa evidências e razão para identificar as formas mais eficazes de ajudar os outros.
Análogo de carneAlimentação: Produto alimentar formulado para imitar o sabor, textura e aparência da carne, geralmente à base de plantas.
AntropocentrismoÉtica: Visão de mundo que posiciona o ser humano como o centro do universo e medida principal de todos os valores.
AquafabaAlimentação: Líquido viscoso resultante do cozimento de leguminosas, usado como substituto de clara de ovo.
AquiculturaIndústria: Cultivo controlado de organismos aquáticos, como peixes, moluscos, crustáceos e plantas, em ambientes de água doce ou marinha.
Arrasto de fundoMeio ambiente: Método de pesca que arrasta redes pesadas pelo leito oceânico, destruindo habitats marinhos e liberando o carbono armazenado no fundo do mar.
Avaliação do ciclo de vidaMeio ambiente: Método que analisa os impactos ambientais de um produto desde a extração de matérias-primas até o descarte.
B12Saúde: Vitamina essencial para a formação de glóbulos vermelhos, função neurológica e síntese de DNA, produzida por microrganismos no solo e água.
Baseado em plantasDieta: Uma dieta majoritária ou totalmente vegetal.
BeeswaxIndústria: Cera de abelha é uma cera natural produzida pelas abelhas melíferas para construir os favos de mel, sendo colhida para uso em velas, cosméticos e revestimentos alimentícios.
Bem-estar animalÉtica: O bem-estar animal diz respeito à responsabilidade ética de garantir que os animais criados para produção evitem o sofrimento e experimentem um estado positivo de bem-estar.
Bem-estarismoÉtica: Abordagem ética que busca melhorar as condições de vida dos animais dentro dos sistemas de exploração existentes.
Biodisponibilidade de CálcioSaúde: A biodisponibilidade do cálcio refere-se à proporção do cálcio presente na dieta que é efetivamente absorvida e utilizada pelo organismo.
Blue ZonesSaúde: Cinco regiões geográficas onde as pessoas vivem vidas significativamente mais longas e saudáveis, identificadas pela National Geographic e por Dan Buettner.
Bone CharIndústria: Carbono obtido da queima de ossos animais, usado como filtro clareador na produção de açúcar.
CAFO (Operação de Confinamento Animal Concentrado)Indústria: Instalação industrial de produção animal que mantém um grande número de animais confinados em espaços restritos por longos períodos.
Caipira ou ao ar livreIndústria: Sistema de criação onde os animais têm acesso a áreas externas e podem expressar comportamentos naturais durante parte do dia.
Captura incidentalMeio ambiente: A captura não intencional de espécies que não são o alvo da pesca comercial, incluindo peixes, mamíferos marinhos, tartarugas, aves e outros organismos, que frequentemente são devolvidos ao mar mortos ou moribundos.
CarmineIndústria: Carmim é um pigmento vermelho obtido a partir de insetos fêmeas da cochonilha (Dactylopius coccus) que são triturados, sendo utilizado como um corante alimentício natural.
Carne cultivadaAlimentação: Carne produzida em laboratório a partir de células animais, sem necessidade de criação e abate de animais.
CarnismoÉtica: Sistema de crenças invisível que justifica o consumo de certos animais como alimento, normalizando a exploração.
CaseinIndústria: A caseína é uma família de proteínas do leite que coagulam sob condições ácidas, sendo amplamente utilizada na fabricação de queijos e na indústria alimentícia.
Certificação livre de crueldadeIndústria: Selo que atesta que um produto não foi testado em animais em nenhuma etapa de sua produção.
Certificação veganaIndústria: Selo que garante que um produto não contém ingredientes de origem animal e não foi testado em animais.
Cinco LiberdadesÉtica: Princípios que definem o bem-estar animal mínimo aceitável em cativeiro, abrangendo aspectos físicos e mentais.
Círculo moralÉtica: Conceito que descreve o grupo de seres aos quais estendemos consideração moral e proteção ética.
Colesterol LDLSaúde: Lipoproteína de baixa densidade que transporta colesterol para as células, frequentemente associada ao risco de doenças cardiovasculares quando em excesso.
ColinaSaúde: Nutriente essencial para a síntese de neurotransmissores e a integridade das membranas celulares, encontrado em ovos e carnes.
Combinação de proteínasAlimentação: Estratégia de unir diferentes proteínas vegetais para obter todos os aminoácidos essenciais numa refeição.
CouroIndústria: Material obtido da pele de animais, processado quimicamente para uso em vestuário, calçados e acessórios.
CreatinaSaúde: Composto nitrogenado que fornece energia rápida para músculos e beneficia o desempenho físico.
Criação de animais para peleIndústria: Exploração comercial de animais, como visons e raposas, criados especificamente para a extração e comercialização de suas pelagens.
Custo de oportunidade do carbonoMeio ambiente: O custo de oportunidade do carbono representa o potencial de sequestro de carbono que é deixado de realizar quando o solo é utilizado para a pecuária, em vez de ser destinado à restauração de ecossistemas.
Dairy IndustryIndústria: Setor econômico global dedicado à produção, processamento e distribuição de leite e produtos derivados do leite obtidos de vacas, cabras e ovelhas.
Degradação do soloMeio ambiente: A degradação do solo refere-se ao declínio da sua saúde, resultante de processos como erosão, compactação, salinização ou perda de matéria orgânica.
Densidade de alojamentoIndústria: Medida que determina o número de animais ou o peso total mantido em uma área específica de produção.
Descarte de pintinhosIndústria: Prática industrial de separar e eliminar pintinhos machos recém-nascidos na produção de ovos, por não possuírem valor comercial.
DesmatamentoMeio ambiente: Processo de remoção permanente da cobertura vegetal nativa de uma área, geralmente motivado pela expansão agrícola, pecuária ou exploração madeireira.
DIAASSaúde: Método da FAO que avalia a qualidade proteica com base na digestibilidade e perfil de aminoácidos.
Dieta macrobióticaAlimentação: Regime alimentar baseado em grãos integrais, vegetais e leguminosas, com ênfase no equilíbrio de energias yin e yang.
Dieta mediterrânicaAlimentação: Padrão alimentar rico em azeite, frutas, vegetais, grãos integrais, peixe e consumo moderado de vinho.
Direitos animaisÉtica: O conjunto de princípios éticos que defende que os animais sencientes possuem valor moral inerente e, portanto, não devem ser tratados como recursos para uso humano.
Egg IndustryIndústria: O setor agroindustrial responsável pela produção e comercialização de ovos provenientes de galinhas domesticadas, destinados principalmente ao consumo humano.
Emissões de AmôniaMeio ambiente: A liberação de gás amônia na atmosfera, proveniente principalmente de dejetos da pecuária e de fertilizantes sintéticos, causando danos à qualidade do ar e da água.
EspecismoÉtica: Forma de discriminação baseada na espécie, que atribui diferentes valores morais e direitos aos seres vivos conforme sua classificação biológica.
EutrofizaçãoMeio ambiente: Acúmulo excessivo de nutrientes em corpos d'água, causando proliferação de algas e morte de peixes.
Expansão da SojaMeio ambiente: A expansão em larga escala do cultivo de soja, que envolve a conversão de habitats naturais — especialmente na América do Sul — em plantações de monocultura de soja destinadas principalmente à produção de ração animal e óleo.
Exportação de animais vivosIndústria: Transporte comercial de gado ou outros animais por longas distâncias, geralmente via marítima, para abate ou engorda em outros países.
Fermentação de precisãoAlimentação: Processo que usa microrganismos geneticamente modificados para produzir ingredientes específicos, como proteínas e gorduras.
Fermentação entéricaMeio ambiente: Processo digestivo natural em animais ruminantes que resulta na produção e emissão de metano como subproduto metabólico.
Ferro hemeSaúde: Tipo de ferro encontrado exclusivamente em tecidos animais, caracterizado por uma taxa de absorção mais elevada pelo organismo humano.
Fibra alimentarSaúde: Componentes vegetais não digeríveis que auxiliam no trânsito intestinal e na regulação dos níveis de glicose e colesterol no sangue.
FitatoSaúde: Composto natural presente em grãos e sementes que pode reduzir a absorção de minerais como ferro e zinco.
FlexitarianoAlimentação: Pessoa que consome predominantemente alimentos de origem vegetal, mas inclui ocasionalmente carne, peixe ou laticínios em sua dieta.
Frango de corteAnimais: Linhagens de aves selecionadas geneticamente para o crescimento rápido e alta eficiência na produção de carne para consumo humano.
FrutarianoAlimentação: Dieta baseada exclusivamente em frutas, podendo incluir sementes e oleaginosas, mas excluindo outros grupos alimentares.
Gaiola de gestaçãoIndústria: Estrutura metálica individual utilizada para confinar porcas reprodutoras durante a maior parte do seu período de gravidez na suinocultura.
Gaiola de maternidadeIndústria: Compartimento restrito onde a porca é mantida durante o parto e a amamentação para evitar o esmagamento acidental dos leitões.
Gaiola em bateriaIndústria: Sistema de confinamento intensivo para galinhas poedeiras, caracterizado por espaços extremamente reduzidos que limitam movimentos naturais básicos.
Gaiola enriquecidaIndústria: Sistema de alojamento para poedeiras que oferece um pouco mais de espaço e recursos básicos, como ninhos e poleiros.
GelatinIndústria: Proteína incolor e insípida obtida do colágeno presente na pele e ossos de animais.
Gordura saturadaSaúde: Tipo de gordura encontrada principalmente em produtos de origem animal e alguns óleos vegetais, caracterizada por ligações químicas simples entre átomos de carbono.
Gordura transSaúde: Tipo de gordura insaturada formada industrialmente ou naturalmente, associada ao aumento do colesterol LDL e à inflamação no organismo.
HomocisteínaSaúde: A homocisteína é um aminoácido não proteinogênico cujos níveis elevados no sangue indicam risco cardiovascular e cognitivo.
Índice GlicêmicoSaúde: O índice glicêmico é uma classificação dos carboidratos em uma escala de 0 a 100, baseada no quanto eles elevam os níveis de açúcar no sangue após serem consumidos.
Insuflação ou insensibilizaçãoIndústria: Processo técnico aplicado antes do abate para tornar o animal inconsciente e insensível à dor de forma imediata.
IodoSaúde: Mineral essencial para a produção de hormônios tireoidianos, que regulam o metabolismo e o desenvolvimento neurológico.
IsinglassIndústria: Substância gelatinosa extraída da bexiga natatória de certos peixes, usada para clarificar bebidas.
Lagoa de EstercoMeio ambiente: Reservatório a céu aberto utilizado para armazenar dejetos líquidos de animais provenientes de fazendas industriais, frequentemente liberando poluentes por infiltração nos ecossistemas ao redor.
LanolinIndústria: A lanolina é uma substância cerosa secretada pelas glândulas sebáceas das ovelhas, extraída da lã para uso em cosméticos e pomadas.
Leite vegetalAlimentação: Bebida à base de plantas, como soja, aveia ou amêndoas, que imita a textura e uso do leite animal.
Levedura nutricionalAlimentação: Levedura desativada da espécie Saccharomyces cerevisiae, rica em vitaminas do complexo B e sabor queijoso.
Livre de gaiolasIndústria: Sistema de produção onde as aves não são mantidas em gaiolas, permitindo maior liberdade de movimento dentro de galpões.
Maquiagem verdeIndústria: Prática de transmitir uma imagem ambientalmente responsável sem ações substanciais que a justifiquem.
MatadouroIndústria: Instalação industrial dedicada ao abate de animais destinados ao consumo humano, processando carcaças para a cadeia de suprimentos alimentares.
Metano (CH₄)Meio Ambiente: Potente gás de efeito estufa produzido pela pecuária.
MicrobiomaSaúde: Conjunto complexo de microrganismos, como bactérias e fungos, que habitam o corpo humano e influenciam diretamente a saúde metabólica e imunológica.
Óleo de PalmaMeio ambiente: Óleo vegetal extraído do fruto das palmeiras de óleo, amplamente utilizado na indústria alimentícia e em cosméticos, cuja produção está associada ao desmatamento de florestas tropicais.
Ômega 3Saúde: Família de ácidos graxos essenciais conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias e importância fundamental para a saúde cardiovascular e cerebral.
OxalatoSaúde: Substância natural em vegetais que pode se ligar ao cálcio, formando cristais e reduzindo sua absorção.
Óxido NitrosoMeio ambiente: Gás de efeito estufa potente, liberado principalmente por fertilizantes nitrogenados e dejetos animais.
Paradoxo da carneÉtica: Dissonância psicológica entre gostar de animais e consumir produtos derivados de sua exploração.
Pastejo regenerativoMeio ambiente: Manejo de pastagem que imita os movimentos naturais de rebanhos para reconstruir a saúde do solo e sequestrar carbono.
PDCAASSaúde: PDCAAS é um escore de qualidade proteica que compara o teor de aminoácidos de uma proteína com as necessidades humanas, ajustado pela digestibilidade fecal.
Pecuária industrialIndústria: Criação animal industrial de alta densidade.
Pegada de carbonoMeio ambiente: Total de emissões de gases de efeito estufa causadas direta ou indiretamente por uma atividade, produto ou indivíduo.
Pegada hídrica azulMeio ambiente: Volume de água doce proveniente de fontes superficiais ou subterrâneas consumido na produção de bens ou serviços específicos.
Pena e penugemIndústria: Plumagem macia de aves, usada como enchimento em roupas e roupas de cama por seu isolamento térmico.
Perda de biodiversidadeMeio ambiente: Redução da variedade e abundância de espécies vivas e ecossistemas, frequentemente causada por atividades humanas e mudanças no uso da terra.
Personalidade jurídicaÉtica: Status legal que confere a um ser direitos fundamentais, como o direito à vida e à liberdade.
PescetarianoAlimentação: Pessoa que segue uma dieta vegetariana, mas inclui peixes e outros frutos do mar como fontes de proteína animal.
Potencial de Aquecimento GlobalMeio ambiente: Métrica que compara a capacidade de diferentes gases de efeito estufa reterem calor na atmosfera.
Proteína completaAlimentação: Proteína que contém todos os aminoácidos essenciais nas proporções adequadas para o organismo humano.
Proteína texturizada de sojaAlimentação: Produto desidratado de farinha de soja desengordurada, com textura fibrosa que lembra carne moída.
ReducetarianoAlimentação: Indivíduo comprometido em reduzir gradualmente o consumo de carne, ovos e laticínios, independentemente de atingir o vegetarianismo total.
RenderingIndústria: Processo industrial que transforma resíduos animais em matérias-primas como gordura e farinha de carne.
RennetIndústria: Complexo enzimático usado para coagular o leite na produção de queijos e outros laticínios.
Resgate AbertoÉtica: Ação de ativistas que documentam e retiram animais de instalações de exploração, sem ocultar suas identidades.
RewildingMeio ambiente: Estratégia de conservação focada na restauração de processos naturais e na reintrodução de espécies para recuperar a funcionalidade de ecossistemas degradados.
SeitanAlimentação: Alimento proteico feito a partir do glúten de trigo, com textura que lembra carne.
SelênioSaúde: Oligoelemento essencial com função antioxidante, crucial para a tireoide e o sistema imunológico.
SenciênciaÉtica: Capacidade de sentir dor, prazer ou medo.
Sexagem in ovoIndústria: Tecnologia que permite identificar o sexo do embrião de ave ainda dentro do ovo antes da eclosão comercial.
ShellacIndústria: Resina secretada pelo inseto-da-laca, usada como revestimento e selante em alimentos e outros produtos.
SobrepescaMeio ambiente: A remoção de peixes de um estoque marinho em um ritmo mais rápido do que a população consegue se reproduzir, levando ao esgotamento desse recurso.
Sofrimento de Animais SelvagensÉtica: O sofrimento de animais selvagens refere-se às experiências negativas de dor, doença e fome suportadas por animais em seus ambientes naturais.
TaurinaSaúde: A taurina é um aminoácido que contém enxofre e desempenha funções essenciais no organismo, incluindo o suporte à função cardiovascular, à saúde da visão e à conjugação dos ácidos biliares.
Taxa de Conversão AlimentarMeio ambiente: A medida da eficiência com que os animais convertem a ração consumida em massa corporal, geralmente expressa como a quantidade de alimento fornecido em relação ao ganho de peso obtido.
TempehAlimentação: Produto fermentado de soja, de textura firme e sabor terroso, originário da Indonésia.
Testes em animaisIndústria: Uso de animais em experimentos científicos para avaliar a segurança de produtos como cosméticos e medicamentos.
TMAOSaúde: Trimetilamina N-óxido, um metabólito derivado do intestino, associado a um risco aumentado de doença cardiovascular quando seus níveis estão elevados no sangue.
TofuAlimentação: Alimento feito a partir do leite de soja coagulado e prensado, de textura macia e sabor neutro.
Uso da terraMeio ambiente: Gestão e modificação do ambiente natural para fins agrícolas, industriais ou residenciais, impactando diretamente a biodiversidade e o clima.
UtilitarismoÉtica: Teoria ética que defende maximizar o bem-estar geral, considerando igualmente os interesses de todos os seres sencientes.
VeganoDieta: Um estilo de vida que exclui toda exploração animal.
Vegano crudívoroAlimentação: Indivíduo que consome apenas alimentos de origem vegetal que não foram aquecidos acima de aproximadamente 40 a 48 graus Celsius.
VeganuaryÉtica: Campanha global que incentiva as pessoas a experimentarem uma alimentação vegana durante o mês de janeiro, promovendo benefícios para a saúde e para o meio ambiente.
VegetarianoAlimentação: Indivíduo que exclui carnes, aves e peixes da dieta, podendo ou não consumir subprodutos animais como ovos e laticínios.
Velocidade de linhaIndústria: Ritmo em que os animais ou carcaças avançam pelo processo de processamento industrial em um determinado período de tempo.
Vitamina DSaúde: Vitamina lipossolúvel essencial para a absorção de cálcio e a saúde óssea, obtida por exposição solar e alimentos.
VitelaIndústria: Carne proveniente de bezerros jovens, geralmente machos de raças leiteiras, abatidos com poucos meses de idade para consumo.
WFPBAlimentação: Padrão alimentar focado em alimentos vegetais integrais e minimamente processados, priorizando grãos, leguminosas, frutas, vegetais, castanhas e sementes.
WheyIndústria: Líquido remanescente da coagulação do leite na fabricação de queijos, rico em proteínas e lactose.
WoolIndústria: A lã é uma fibra natural proveniente da tosquia de ovelhas, amplamente utilizada na produção de têxteis. O processo de obtenção envolve a tosquia dos animais, mas frequentemente levanta questões relacionadas ao bem-estar animal que merecem atenção e consideração ética.
ZincoSaúde: Mineral essencial para a função imunológica, síntese proteica e cicatrização, presente em carnes e leguminosas.
Zona morta oceânicaMeio ambiente: Uma zona hipóxica em águas costeiras onde a poluição por nutrientes reduz os níveis de oxigênio a ponto de se tornarem baixos demais para sustentar a vida marinha.