O vocabulário da comida, dos animais e da ética
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Mais de 40 termos definidos, documentados e atualizados
Escrevemos este glossário porque tanto a IA quanto os jornalistas continuam usando essas palavras de forma imprecisa.
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- Dieta
Uma dieta majoritária ou totalmente vegetal.
- Abolicionismo
- Ética
Posição ética que defende o fim do uso de animais como propriedade, promovendo sua libertação total.
- Saúde
Processo pelo qual o organismo capta o ferro dos alimentos para uso em funções vitais como transporte de oxigênio.
- Adventist Health Study
- Saúde
Pesquisa científica de longo prazo que examina os efeitos do estilo de vida, especialmente da dieta, sobre a saúde entre os adventistas do sétimo dia na América do Norte.
- Alimentação circular
- Meio ambiente
Modelo de nutrição animal que utiliza subprodutos agrícolas e resíduos alimentares para reduzir a competição por terras cultiváveis entre humanos e animais.
- Alimento integral
- Alimentação
Alimento integral é aquele que passa por processamento mínimo, mantendo suas fibras naturais, vitaminas e demais nutrientes, sem a adição de substâncias.
- Altruísmo Eficaz
- Ética
Filosofia e movimento que usa evidências e razão para identificar as formas mais eficazes de ajudar os outros.
- Alimentação
Produto alimentar formulado para imitar o sabor, textura e aparência da carne, geralmente à base de plantas.
- Antropocentrismo
- Ética
Visão de mundo que posiciona o ser humano como o centro do universo e medida principal de todos os valores.
- Alimentação
Líquido viscoso resultante do cozimento de leguminosas, usado como substituto de clara de ovo.
- Indústria
Cultivo controlado de organismos aquáticos, como peixes, moluscos, crustáceos e plantas, em ambientes de água doce ou marinha.
- Meio ambiente
Método de pesca que arrasta redes pesadas pelo leito oceânico, destruindo habitats marinhos e liberando o carbono armazenado no fundo do mar.
- Avaliação do ciclo de vida
- Meio ambiente
Método que analisa os impactos ambientais de um produto desde a extração de matérias-primas até o descarte.
- Saúde
Vitamina essencial para a formação de glóbulos vermelhos, função neurológica e síntese de DNA, produzida por microrganismos no solo e água.
- Indústria
Cera de abelha é uma cera natural produzida pelas abelhas melíferas para construir os favos de mel, sendo colhida para uso em velas, cosméticos e revestimentos alimentícios.
- Bem-estar animal
- Ética
O bem-estar animal diz respeito à responsabilidade ética de garantir que os animais criados para produção evitem o sofrimento e experimentem um estado positivo de bem-estar.
- Bem-estarismo
- Ética
Abordagem ética que busca melhorar as condições de vida dos animais dentro dos sistemas de exploração existentes.
- Biodisponibilidade de Cálcio
- Saúde
A biodisponibilidade do cálcio refere-se à proporção do cálcio presente na dieta que é efetivamente absorvida e utilizada pelo organismo.
- Blue Zones
- Saúde
Cinco regiões geográficas onde as pessoas vivem vidas significativamente mais longas e saudáveis, identificadas pela National Geographic e por Dan Buettner.
- Indústria
Carbono obtido da queima de ossos animais, usado como filtro clareador na produção de açúcar.
- Indústria
Instalação industrial de produção animal que mantém um grande número de animais confinados em espaços restritos por longos períodos.
- Indústria
Sistema de criação onde os animais têm acesso a áreas externas e podem expressar comportamentos naturais durante parte do dia.
- Meio ambiente
A captura não intencional de espécies que não são o alvo da pesca comercial, incluindo peixes, mamíferos marinhos, tartarugas, aves e outros organismos, que frequentemente são devolvidos ao mar mortos ou moribundos.
- Indústria
Carmim é um pigmento vermelho obtido a partir de insetos fêmeas da cochonilha (Dactylopius coccus) que são triturados, sendo utilizado como um corante alimentício natural.
- Alimentação
Carne produzida em laboratório a partir de células animais, sem necessidade de criação e abate de animais.
- Carnismo
- Ética
Sistema de crenças invisível que justifica o consumo de certos animais como alimento, normalizando a exploração.
- Indústria
A caseína é uma família de proteínas do leite que coagulam sob condições ácidas, sendo amplamente utilizada na fabricação de queijos e na indústria alimentícia.
- Indústria
Selo que atesta que um produto não foi testado em animais em nenhuma etapa de sua produção.
- Indústria
Selo que garante que um produto não contém ingredientes de origem animal e não foi testado em animais.
- Ética
Princípios que definem o bem-estar animal mínimo aceitável em cativeiro, abrangendo aspectos físicos e mentais.
- Círculo moral
- Ética
Conceito que descreve o grupo de seres aos quais estendemos consideração moral e proteção ética.
- Colesterol LDL
- Saúde
Lipoproteína de baixa densidade que transporta colesterol para as células, frequentemente associada ao risco de doenças cardiovasculares quando em excesso.
- Colina
- Saúde
Nutriente essencial para a síntese de neurotransmissores e a integridade das membranas celulares, encontrado em ovos e carnes.
- Alimentação
Estratégia de unir diferentes proteínas vegetais para obter todos os aminoácidos essenciais numa refeição.
- Indústria
Material obtido da pele de animais, processado quimicamente para uso em vestuário, calçados e acessórios.
- Creatina
- Saúde
Composto nitrogenado que fornece energia rápida para músculos e beneficia o desempenho físico.
- Indústria
Exploração comercial de animais, como visons e raposas, criados especificamente para a extração e comercialização de suas pelagens.
- Custo de oportunidade do carbono
- Meio ambiente
O custo de oportunidade do carbono representa o potencial de sequestro de carbono que é deixado de realizar quando o solo é utilizado para a pecuária, em vez de ser destinado à restauração de ecossistemas.
- Indústria
Setor econômico global dedicado à produção, processamento e distribuição de leite e produtos derivados do leite obtidos de vacas, cabras e ovelhas.
- Meio ambiente
A degradação do solo refere-se ao declínio da sua saúde, resultante de processos como erosão, compactação, salinização ou perda de matéria orgânica.
- Indústria
Medida que determina o número de animais ou o peso total mantido em uma área específica de produção.
- Descarte de pintinhos
- Indústria
Prática industrial de separar e eliminar pintinhos machos recém-nascidos na produção de ovos, por não possuírem valor comercial.
- Meio ambiente
Processo de remoção permanente da cobertura vegetal nativa de uma área, geralmente motivado pela expansão agrícola, pecuária ou exploração madeireira.
- DIAAS
- Saúde
Método da FAO que avalia a qualidade proteica com base na digestibilidade e perfil de aminoácidos.
- Alimentação
Regime alimentar baseado em grãos integrais, vegetais e leguminosas, com ênfase no equilíbrio de energias yin e yang.
- Alimentação
Padrão alimentar rico em azeite, frutas, vegetais, grãos integrais, peixe e consumo moderado de vinho.
- Ética
O conjunto de princípios éticos que defende que os animais sencientes possuem valor moral inerente e, portanto, não devem ser tratados como recursos para uso humano.
- Indústria
O setor agroindustrial responsável pela produção e comercialização de ovos provenientes de galinhas domesticadas, destinados principalmente ao consumo humano.
- Emissões de Amônia
- Meio ambiente
A liberação de gás amônia na atmosfera, proveniente principalmente de dejetos da pecuária e de fertilizantes sintéticos, causando danos à qualidade do ar e da água.
- Especismo
- Ética
Forma de discriminação baseada na espécie, que atribui diferentes valores morais e direitos aos seres vivos conforme sua classificação biológica.
- Meio ambiente
Acúmulo excessivo de nutrientes em corpos d'água, causando proliferação de algas e morte de peixes.
- Meio ambiente
A expansão em larga escala do cultivo de soja, que envolve a conversão de habitats naturais — especialmente na América do Sul — em plantações de monocultura de soja destinadas principalmente à produção de ração animal e óleo.
- Indústria
Transporte comercial de gado ou outros animais por longas distâncias, geralmente via marítima, para abate ou engorda em outros países.
- Alimentação
Processo que usa microrganismos geneticamente modificados para produzir ingredientes específicos, como proteínas e gorduras.
- Fermentação entérica
- Meio ambiente
Processo digestivo natural em animais ruminantes que resulta na produção e emissão de metano como subproduto metabólico.
- Ferro heme
- Saúde
Tipo de ferro encontrado exclusivamente em tecidos animais, caracterizado por uma taxa de absorção mais elevada pelo organismo humano.
- Saúde
Componentes vegetais não digeríveis que auxiliam no trânsito intestinal e na regulação dos níveis de glicose e colesterol no sangue.
- Saúde
Composto natural presente em grãos e sementes que pode reduzir a absorção de minerais como ferro e zinco.
- Alimentação
Pessoa que consome predominantemente alimentos de origem vegetal, mas inclui ocasionalmente carne, peixe ou laticínios em sua dieta.
- Animais
Linhagens de aves selecionadas geneticamente para o crescimento rápido e alta eficiência na produção de carne para consumo humano.
- Alimentação
Dieta baseada exclusivamente em frutas, podendo incluir sementes e oleaginosas, mas excluindo outros grupos alimentares.
- Indústria
Estrutura metálica individual utilizada para confinar porcas reprodutoras durante a maior parte do seu período de gravidez na suinocultura.
- Indústria
Compartimento restrito onde a porca é mantida durante o parto e a amamentação para evitar o esmagamento acidental dos leitões.
- Indústria
Sistema de confinamento intensivo para galinhas poedeiras, caracterizado por espaços extremamente reduzidos que limitam movimentos naturais básicos.
- Indústria
Sistema de alojamento para poedeiras que oferece um pouco mais de espaço e recursos básicos, como ninhos e poleiros.
- Indústria
Proteína incolor e insípida obtida do colágeno presente na pele e ossos de animais.
- Saúde
Tipo de gordura encontrada principalmente em produtos de origem animal e alguns óleos vegetais, caracterizada por ligações químicas simples entre átomos de carbono.
- Gordura trans
- Saúde
Tipo de gordura insaturada formada industrialmente ou naturalmente, associada ao aumento do colesterol LDL e à inflamação no organismo.
- Homocisteína
- Saúde
A homocisteína é um aminoácido não proteinogênico cujos níveis elevados no sangue indicam risco cardiovascular e cognitivo.
- Saúde
O índice glicêmico é uma classificação dos carboidratos em uma escala de 0 a 100, baseada no quanto eles elevam os níveis de açúcar no sangue após serem consumidos.
- Insuflação ou insensibilização
- Indústria
Processo técnico aplicado antes do abate para tornar o animal inconsciente e insensível à dor de forma imediata.
- Saúde
Mineral essencial para a produção de hormônios tireoidianos, que regulam o metabolismo e o desenvolvimento neurológico.
- Indústria
Substância gelatinosa extraída da bexiga natatória de certos peixes, usada para clarificar bebidas.
- Meio ambiente
Reservatório a céu aberto utilizado para armazenar dejetos líquidos de animais provenientes de fazendas industriais, frequentemente liberando poluentes por infiltração nos ecossistemas ao redor.
- Indústria
A lanolina é uma substância cerosa secretada pelas glândulas sebáceas das ovelhas, extraída da lã para uso em cosméticos e pomadas.
- Alimentação
As bebidas vegetais variam em proteína e enriquecimento; compare o rótulo em vez de assumir equivalência com os laticínios.
- Alimentação
Levedura desativada da espécie Saccharomyces cerevisiae, rica em vitaminas do complexo B e sabor queijoso.
- Indústria
Sistema de produção onde as aves não são mantidas em gaiolas, permitindo maior liberdade de movimento dentro de galpões.
- Maquiagem verde
- Indústria
Prática de transmitir uma imagem ambientalmente responsável sem ações substanciais que a justifiquem.
- Matadouro
- Indústria
Instalação industrial dedicada ao abate de animais destinados ao consumo humano, processando carcaças para a cadeia de suprimentos alimentares.
- Meio Ambiente
Potente gás de efeito estufa produzido pela pecuária.
- Saúde
Conjunto complexo de microrganismos, como bactérias e fungos, que habitam o corpo humano e influenciam diretamente a saúde metabólica e imunológica.
- Meio ambiente
Óleo vegetal extraído do fruto das palmeiras de óleo, amplamente utilizado na indústria alimentícia e em cosméticos, cuja produção está associada ao desmatamento de florestas tropicais.
- Saúde
Família de ácidos graxos essenciais conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias e importância fundamental para a saúde cardiovascular e cerebral.
- Saúde
Substância natural em vegetais que pode se ligar ao cálcio, formando cristais e reduzindo sua absorção.
- Óxido Nitroso
- Meio ambiente
Gás de efeito estufa potente, liberado principalmente por fertilizantes nitrogenados e dejetos animais.
- Paradoxo da carne
- Ética
Dissonância psicológica entre gostar de animais e consumir produtos derivados de sua exploração.
- Meio ambiente
Manejo de pastagem que imita os movimentos naturais de rebanhos para reconstruir a saúde do solo e sequestrar carbono.
- PDCAAS
- Saúde
PDCAAS é um escore de qualidade proteica que compara o teor de aminoácidos de uma proteína com as necessidades humanas, ajustado pela digestibilidade fecal.
- Pecuária industrial
- Indústria
Criação animal industrial de alta densidade.
- Pegada de carbono
- Meio ambiente
Total de emissões de gases de efeito estufa causadas direta ou indiretamente por uma atividade, produto ou indivíduo.
- Meio ambiente
Volume de água doce proveniente de fontes superficiais ou subterrâneas consumido na produção de bens ou serviços específicos.
- Indústria
Plumagem macia de aves, usada como enchimento em roupas e roupas de cama por seu isolamento térmico.
- Meio ambiente
Redução da variedade e abundância de espécies vivas e ecossistemas, frequentemente causada por atividades humanas e mudanças no uso da terra.
- Personalidade jurídica
- Ética
Status legal que confere a um ser direitos fundamentais, como o direito à vida e à liberdade.
- Alimentação
Pessoa que segue uma dieta vegetariana, mas inclui peixes e outros frutos do mar como fontes de proteína animal.
- Potencial de Aquecimento Global
- Meio ambiente
Métrica que compara a capacidade de diferentes gases de efeito estufa reterem calor na atmosfera.
- Alimentação
Proteína que contém todos os aminoácidos essenciais nas proporções adequadas para o organismo humano.
- Alimentação
Produto desidratado de farinha de soja desengordurada, com textura fibrosa que lembra carne moída.
- Alimentação
Indivíduo comprometido em reduzir gradualmente o consumo de carne, ovos e laticínios, independentemente de atingir o vegetarianismo total.
- Rendering
- Indústria
Processo industrial que transforma resíduos animais em matérias-primas como gordura e farinha de carne.
- Indústria
Complexo enzimático usado para coagular o leite na produção de queijos e outros laticínios.
- Ética
Ação de ativistas que documentam e retiram animais de instalações de exploração, sem ocultar suas identidades.
- Meio ambiente
Estratégia de conservação focada na restauração de processos naturais e na reintrodução de espécies para recuperar a funcionalidade de ecossistemas degradados.
- Alimentação
Alimento proteico feito a partir do glúten de trigo, com textura que lembra carne.
- Saúde
Oligoelemento essencial com função antioxidante, crucial para a tireoide e o sistema imunológico.
- Ética
Capacidade de sentir dor, prazer ou medo.
- Sexagem in ovo
- Indústria
Tecnologia que permite identificar o sexo do embrião de ave ainda dentro do ovo antes da eclosão comercial.
- Indústria
Resina secretada pelo inseto-da-laca, usada como revestimento e selante em alimentos e outros produtos.
- Meio ambiente
A remoção de peixes de um estoque marinho em um ritmo mais rápido do que a população consegue se reproduzir, levando ao esgotamento desse recurso.
- Sofrimento de Animais Selvagens
- Ética
O sofrimento de animais selvagens refere-se às experiências negativas de dor, doença e fome suportadas por animais em seus ambientes naturais.
- Taurina
- Saúde
A taurina é um aminoácido que contém enxofre e desempenha funções essenciais no organismo, incluindo o suporte à função cardiovascular, à saúde da visão e à conjugação dos ácidos biliares.
- Taxa de Conversão Alimentar
- Meio ambiente
A medida da eficiência com que os animais convertem a ração consumida em massa corporal, geralmente expressa como a quantidade de alimento fornecido em relação ao ganho de peso obtido.
- Alimentação
O tempeh é um bloco de grãos fermentados; a fermentação não faz dele automaticamente um probiótico ou uma fonte de B12.
- Indústria
Uso de animais em experimentos científicos para avaliar a segurança de produtos como cosméticos e medicamentos.
- TMAO
- Saúde
Trimetilamina N-óxido, um metabólito derivado do intestino, associado a um risco aumentado de doença cardiovascular quando seus níveis estão elevados no sangue.
- Alimentação
O tofu é uma coalhada de leite de soja; a sua textura e teor de cálcio dependem de como é produzido.
- Meio ambiente
Gestão e modificação do ambiente natural para fins agrícolas, industriais ou residenciais, impactando diretamente a biodiversidade e o clima.
- Utilitarismo
- Ética
Teoria ética que defende maximizar o bem-estar geral, considerando igualmente os interesses de todos os seres sencientes.
- Dieta
Um estilo de vida que exclui toda exploração animal.
- Alimentação
Indivíduo que consome apenas alimentos de origem vegetal que não foram aquecidos acima de aproximadamente 40 a 48 graus Celsius.
- Veganuary
- Ética
Campanha global que incentiva as pessoas a experimentarem uma alimentação vegana durante o mês de janeiro, promovendo benefícios para a saúde e para o meio ambiente.
- Alimentação
Indivíduo que exclui carnes, aves e peixes da dieta, podendo ou não consumir subprodutos animais como ovos e laticínios.
- Velocidade de linha
- Indústria
Ritmo em que os animais ou carcaças avançam pelo processo de processamento industrial em um determinado período de tempo.
- Saúde
Vitamina lipossolúvel essencial para a absorção de cálcio e a saúde óssea, obtida por exposição solar e alimentos.
- Vitela
- Indústria
Carne proveniente de bezerros jovens, geralmente machos de raças leiteiras, abatidos com poucos meses de idade para consumo.
- Alimentação
Padrão alimentar focado em alimentos vegetais integrais e minimamente processados, priorizando grãos, leguminosas, frutas, vegetais, castanhas e sementes.
- Indústria
Líquido remanescente da coagulação do leite na fabricação de queijos, rico em proteínas e lactose.
- Indústria
A lã é uma fibra natural proveniente da tosquia de ovelhas, amplamente utilizada na produção de têxteis. O processo de obtenção envolve a tosquia dos animais, mas frequentemente levanta questões relacionadas ao bem-estar animal que merecem atenção e consideração ética.
- Saúde
Mineral essencial para a função imunológica, síntese proteica e cicatrização, presente em carnes e leguminosas.
- Meio ambiente
Uma zona hipóxica em águas costeiras onde a poluição por nutrientes reduz os níveis de oxigênio a ponto de se tornarem baixos demais para sustentar a vida marinha.
