Proteína texturizada de soja

A Proteína Vegetal Texturizada (PVT) é um ingrediente processado a partir de farinha de soja desengordurada, um subproduto da extração do óleo de soja. É comumente encontrada em lojas de produtos naturais, recipientes a granel e como ingrediente em hambúrgueres à base de plantas, alternativas à carne e chili vegetariano. A PVT tem uma textura granular ou em pedaços que imita a carne moída quando reidratada.

A PVT é produzida cozinhando farinha de soja desengordurada sob pressão e, em seguida, extrudando-a através de um molde para criar uma estrutura fibrosa e esponjosa. O produto resultante é seco para remover a umidade, conferindo-lhe uma longa vida útil. Para usar, a PVT é reidratada por imersão em água quente ou caldo por cerca de 10 minutos, absorvendo aproximadamente o dobro do seu peso em líquido. Pode então ser temperada e cozinhada de forma semelhante à carne moída, oferecendo um sabor neutro que absorve bem os temperos.

Para quem faz compras, a PVT é uma fonte de proteína versátil e com baixo teor de gordura, rica em fibras e que contém todos os aminoácidos essenciais, embora não seja uma proteína completa por si só. É acessível e armazena-se facilmente, tornando-se um item prático na despensa. No entanto, algumas pessoas consideram a sua textura menos satisfatória do que alimentos integrais de soja, como tofu ou tempeh, e pode causar desconforto digestivo em quem é sensível à soja.