Tempeh

O tempeh é um alimento fermentado de origem indonésia, produzido a partir de grãos de soja cozidos e inoculados com o fungo Rhizopus oligosporus. O processo de fermentação liga os grãos numa massa compacta e firme, com um sabor terroso e ligeiramente a nozes. É comum encontrá-lo em supermercados, lojas de produtos naturais e mercados asiáticos, tanto fresco como embalado a vácuo. A sua textura densa e versátil torna-o popular em substituições de carne.

Na prática, a produção do tempeh começa com a hidratação e descasque dos grãos de soja, seguidos de cozedura parcial. Depois, adiciona-se o fermento (R. oligosporus) e a mistura é incubada a cerca de 30°C durante 24 a 36 horas. Durante este período, o micélio do fungo cresce, envolvendo os grãos e formando um bolo sólido. Este processo não só preserva os nutrientes da soja, como também reduz os oligossacarídeos responsáveis por flatulência e aumenta a biodisponibilidade de minerais como o ferro e o zinco.

Para quem procura reduzir o consumo de carne, o tempeh é uma excelente fonte de proteína completa (cerca de 20 g por 100 g) e fibra. No entanto, o seu sabor forte e textura podem não agradar a todos, sendo recomendável mariná-lo ou cozinhá-lo com molhos para suavizar. Além disso, por ser um produto fermentado, contém probióticos benéficos para a saúde intestinal, mas o calor da cozedura pode destruí-los. É importante verificar se o produto é pasteurizado, o que elimina as bactérias vivas.