Tofu

O tofu é feito coagulando leite de soja em coalhada. É um alimento de base vegetal, não um queijo lácteo, embora o processo de produção da coalhada tenha semelhanças. Os grãos de soja são demolhados, moídos e cozinhados; o líquido é separado da polpa e depois coagulado com um agente coagulante. Algumas coalhadas são prensadas em blocos firmes, enquanto o tofu sedoso adquire uma textura mais suave. O coagulante e a quantidade de água retida ajudam a explicar por que dois produtos de tofu podem apresentar texturas e rótulos nutricionais diferentes.

Escolha o tofu adequado para a sua receita em vez de assumir que o bloco mais firme é sempre o melhor. O tofu sedoso mistura-se suavemente em molhos, sopas e sobremesas. O tofu firme e o extrafirme são mais fáceis de cortar em cubos, esfarelar ou dourar numa frigideira. O tofu suave pode ser adicionado delicadamente a um caldo sem prensar. Uma embalagem aberta necessita de refrigeração; siga as instruções de conservação e o prazo de validade do produto em vez de um número universal de dias.

O cálcio não é garantido apenas pelo facto de o produto ser tofu. O sulfato de cálcio pode fornecer cálcio durante o fabrico, ao passo que um tofu coagulado principalmente com sais de magnésio pode ter um teor de cálcio diferente. Verifique tanto a lista de ingredientes como a declaração nutricional. A proteína também varia consoante o teor de água e a formulação, pelo que deve comparar o mesmo peso ou tamanho de porção. Um registo específico do FoodData Central é um exemplo de um alimento específico, não uma medição exata para todas as marcas.

O tofu simples contém soja, um alergénio principal. O tofu aromatizado também pode conter trigo num molho ou noutros ingredientes adicionados. Se necessita de um produto sem glúten, avalie o produto na íntegra e não apenas a base de soja. O estatuto de vegano e a adequação a alergias respondem a questões diferentes: um rótulo vegano não significa que o alimento seja seguro para alguém com alergia à soja.

Para dourar melhor, escorra o tofu firme e seque a superfície com papel absorvente; prensar é opcional e depende da receita. Deixe espaço entre os pedaços na frigideira e espere que a superfície ganhe consistência antes de virar. Para sopas, escolha a textura que pretende e adicione-o cuidadosamente. O tofu pode desempenhar o papel culinário da carne num prato, mas não é nutricionalmente idêntico à carne: para uma fonte fiável de vitamina B12 continua a ser necessário um alimento enriquecido separado ou um suplemento.