DIAAS

O DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) é um método de avaliação da qualidade proteica dos alimentos, desenvolvido pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO). Diferente de escalas mais antigas, como o PDCAAS, o DIAAS mede a digestibilidade de cada aminoácido essencial individualmente, usando modelos de digestão no íleo terminal de humanos ou animais de laboratório. O consumidor encontra referências ao DIAAS em rótulos de produtos proteicos, suplementos e em discussões sobre nutrição comparada entre fontes vegetais e animais.

O funcionamento do DIAAS baseia-se na análise da digestibilidade verdadeira de cada aminoácido essencial, determinada por coleta de amostras no íleo (parte final do intestino delgado) após a ingestão do alimento. Os valores são comparados com um padrão de referência de necessidades humanas, gerando uma pontuação que pode ser inferior, igual ou superior a 100. Na prática, proteínas animais como ovo e leite frequentemente atingem pontuações acima de 100, enquanto proteínas vegetais, como soja e ervilha, costumam ficar entre 70 e 90, devido à presença de fatores antinutricionais que reduzem a digestibilidade de certos aminoácidos.

Para quem adota uma alimentação baseada em vegetais, o DIAAS é relevante porque mostra que a combinação de diferentes fontes proteicas (como arroz e feijão) pode compensar limitações individuais de aminoácidos, alcançando perfil completo. No entanto, o DIAAS tem limitações: ele não considera a matriz alimentar completa, o efeito do processamento (como cozimento ou fermentação) que melhora a digestibilidade, nem a saciedade ou outros nutrientes. Assim, embora útil, não deve ser o único critério para escolher alimentos, especialmente em dietas variadas e equilibradas.