DIAAS

DIAAS significa Digestible Indispensable Amino Acid Score, uma métrica de qualidade de proteína introduzida pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura em 2011. Ele mede o quão bem uma fonte de proteína atende aos requisitos humanos de aminoácidos após a digestão, usando uma escala onde 1,0 ou acima indica excelente qualidade. Os consumidores encontram o DIAAS em rótulos nutricionais ou em discussões sobre proteína vegetal versus animal, particularmente ao comparar alimentos como soja, ervilha ou carne bovina.

O DIAAS funciona analisando a digestibilidade ileal verdadeira de cada aminoácido essencial em um alimento, usando porcos ou ratos como modelos. As pontuações são calculadas comparando o conteúdo de aminoácidos digestíveis a um padrão de referência para as necessidades humanas. Por exemplo, o isolado de proteína de soja pontua em torno de 0,90–1,0, enquanto o glúten de trigo pontua menos, cerca de 0,25. Proteínas animais como ovos ou leite normalmente pontuam acima de 1,0, refletindo seus perfis completos de aminoácidos.

Para os consumidores, o DIAAS oferece uma avaliação de qualidade de proteína mais precisa do que métricas mais antigas como o PDCAAS, mas ainda não é amplamente exigido nos rótulos. Uma pontuação abaixo de 1,0 não significa que um alimento seja inadequado; combinar proteínas vegetais complementares, como arroz e feijão, pode alcançar um perfil de aminoácidos completo. No entanto, o DIAAS não leva em conta o contexto geral da dieta ou outros nutrientes, portanto deve ser considerado juntamente com a ingestão total de proteínas e a variedade.